地產龍蝦端午節前大量上市 劉江瑞 攝
小龍蝦是餐飲行業眼下的王牌， 隨著氣溫的升高， 小龍蝦大量爬上市民的餐桌。 昨天，
地產龍蝦
端午節前後大量上市
進入5月中旬， 本地小龍蝦上市的季節。 不少餐飲業內人士介紹， 所謂本地小龍蝦指的是產自高郵、寶應、邵伯、興化、金湖等揚州及周邊地區的龍蝦， 目前， 金湖龍蝦的招牌幾乎每條美食街上都可以看到。
昨天， 記者走訪多家餐飲企業瞭解到， 不少店家開始銷售興化小龍蝦、金湖小龍蝦等， 還有店家賣邵伯湖小龍蝦， “我們在邵伯湖周邊有基地， 燒龍蝦已經很多年。 ”蘭苑西門一家大閘蟹店負責人王春波介紹， 為了填補銷售淡季， 在推出野生鱖魚、湖蝦之後， 推出邵伯湖小龍蝦的外賣， “湖區不缺小龍蝦的貨源，
往年火爆的邵伯龍蝦一條街， 一些老闆告訴記者， 他們現在用的主要是興化小龍蝦。
“我們已經開始下塘割草， 提前把捕蝦的籠補好， 現在只是少量捕撈， 預計到本月下旬會大量上市。 ”向全國各地供應高郵湖小龍蝦的扁擔姐告訴記者， 高郵湖小龍蝦已經可以少量嘗鮮。
來源很多
湖區龍蝦量少最乾淨
“現在青蝦在進行最後一次蛻殼， 預計蛻殼後普遍會達到4錢以上， 本地蝦大量上市後， 外地蝦的價格就會下降， 到端午節前後買活蝦， 會比現在實惠很多。 ”扁擔姐介紹， 以前本地的龍蝦店不重視產區， 現在講究食品可追溯， 更多品牌開始比拼龍蝦的品質。
記者瞭解到， 就本地小龍蝦而言， 也有湖區產的小龍蝦、蟹塘產的小龍蝦、藕塘產的小龍蝦、羅氏沼蝦混養的小龍蝦、蝦蟹混養的小龍蝦、專門養殖的小龍蝦等多個來源， 養殖龍蝦畝產可以達到四五百斤， 蝦蟹混養龍蝦畝產在100多斤， 湖區龍蝦最乾淨， 但是產量有限。
銷售大軍
更多蟹農換季賣龍蝦
“現在我們一天可以出15000斤龍蝦， 其中每800斤可以挑出10來斤規格在1兩以上的龍蝦， 規格在7錢到9錢之間的出貨量在1000斤左右。 ”揚子江中路一龍蝦店負責人陸文斌告訴記者， 前不久， 他把賣大閘蟹的店改造成了龍蝦館， 來吃龍蝦的顧客， 大多沖著龍蝦個頭大、味道好， “現在規格在1.2兩以上的蝦， 批發價是58元一斤， 算上運輸損耗， 成本達到60多元一斤。
記者採訪中發現， 與往年不同的是， 更多的蟹農蟹販加入了本地小龍蝦的銷售大軍， 外賣、開店已經成為常態。 王春波介紹， 他身邊有不少大閘蟹養殖戶， 每年4月到8月收購和販賣小龍蝦， “有人在大閘蟹淡季時賣龍蝦， 旺季時回賣大閘蟹。 ”
“我們燒蝦不用老鹵， 風味不濃烈， 但是去掉了蝦胃。 ”王春波介紹， 蝦胃是蝦頭下黑色的那塊， 蝦頭剪開一半去掉之後， 漂洗乾淨， 可以去掉龍蝦的騷味， 湖區蝦只會留下鮮腥味， 煮熟後就只有鮮味， 這是養殖蝦難以比擬的。
記者 屠明娟