“順著高粱地壟溝走， 眼睛往上瞅， 揑著硬邦邦的， 你就扭”。 ——打烏米竅門順口溜
在北方有句歇後語， 叫“打烏米的眼睛——竟往上看”， 形容一個希望結交上層的人， 不知道現在了， 可見烏米已經深深影響了當時社會的文化。
現在很多年輕人都不知道烏米是什麼東西， 更別說吃烏米了， 而在食物匱乏的七八十年代， 打烏米、吃烏米卻是人間一大樂事。
很難分辨的烏米高粱
在那個年代， 食物是非常匱乏的， 尤其是在農村， 對於那時的小孩子來說， 尋找能吃的東西是他們每日的必修課。 在高粱將要出穗的時候， 正是烏米最好吃的時候， 對經驗豐富的人來講， 能一眼就分辨出哪個是高粱包， 哪個是烏米， 而對於沒啥經驗的孩子來說， 總是需要掰開高粱包。
一大群孩子奔跑在高粱地裡， 看准目標， 就用手把高粱杆拉彎， 快速地看看是不是， 如果不是， 就趕緊鬆開手，
正常的高粱穗
隨意掰開高粱包， 這穗高粱就不會結粒了， 俗稱“瞎了”， 這也是很嚴重的事， 如果被大人發現了， 肯定會被罵得很慘， 所以大家總是小心翼翼的。 這是獨屬於70、80後的美好兒時回憶，
很老的烏米， 孢子已經爆出來了
烏米， 一般指高粱烏米， 而在玉米和黍（shǔ）子上也會長出烏米， 只是沒有高粱烏米那麼大的影響力。
一般的高粱只能長出高粱， 不能結出烏米， 而當一種名為黑粉菌的真菌侵染了高粱時，
高粱烏米含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分， 尤其是人體8種必須的氨基酸， 真菌多糖和膳食纖維等活性多糖， 礦物質鉀、鐵、硒， 維生素A、B1、B2、 B6、C等含量較均高， 是理想的天然保健食品。
其中膳食纖維是碳水化合物的主要成分之一， 現代研究證實它具有增強腸道功能、有利糞便排出、降低血膽固醇、調節血糖、控制體重和減肥、預防結腸癌的作用。 高粱烏米中硒的含量非常豐富， 硒缺乏地區腫瘤發病率明顯較高， 因此高粱烏米是人體補硒的良好食品。
雖然烏米在高粱種植中的產生率很低， 如今都很難見到， 但由於它具有較高的營養價值和藥用價值， 能夠增強免疫力， 具有延年益壽功能， 近年來在國內外受到了廣泛的關注， 食用和藥用領域正在火熱的研究開發中， 據說有專門種植烏米的企業。
烏米的吃法有很多，以前的人喜歡直接剝開取出白色棒狀物生吃、做成烏米醬，或者與土豆、豆角、西葫蘆、茄子混合做燉菜，味道鮮美。
近年還誕生以沙麵粉為主要原料，以高粱烏米粉為主要添加劑，研製出一種口感疏鬆、味道香美、營養豐富的高粱烏米營養餅乾和蛋糕等，同時烏米飲料、烏米掛麵等均已經面世。
問答環節1、烏米是什麼東西？
“烏米”就是高粱黑穗病的產物，得了黑穗病的高粱秸就不再結高粱了，在本該結高粱的穗子裡結出來的就是“烏米”。
2、為什麼叫“烏米”？
扒開綠綠的葉子，露出的是白白的像香煙般粗細和長短的“烏米”。剝開後，裡面卻是烏黑烏黑的，所以叫“烏米”。
3、怎麼辨別高粱結的是烏米還是高粱包？
“順著高粱地壟溝走，眼睛往上瞅，揑著硬邦邦的，你就扭”，真正的高粱穗兒，是軟軟的，鼓肚是平緩的，而烏米是硬幫幫的，下部陡些，有淩角。
4、烏米吃起來味道咋樣？
據說非常好吃，甜甜的、涼涼的，只不過吃完之後，滿嘴、滿牙都是黑漆漆的。
烏米的吃法有很多，以前的人喜歡直接剝開取出白色棒狀物生吃、做成烏米醬，或者與土豆、豆角、西葫蘆、茄子混合做燉菜，味道鮮美。
近年還誕生以沙麵粉為主要原料，以高粱烏米粉為主要添加劑，研製出一種口感疏鬆、味道香美、營養豐富的高粱烏米營養餅乾和蛋糕等，同時烏米飲料、烏米掛麵等均已經面世。
問答環節1、烏米是什麼東西？
“烏米”就是高粱黑穗病的產物，得了黑穗病的高粱秸就不再結高粱了，在本該結高粱的穗子裡結出來的就是“烏米”。
2、為什麼叫“烏米”？
扒開綠綠的葉子，露出的是白白的像香煙般粗細和長短的“烏米”。剝開後，裡面卻是烏黑烏黑的，所以叫“烏米”。
3、怎麼辨別高粱結的是烏米還是高粱包？
“順著高粱地壟溝走，眼睛往上瞅，揑著硬邦邦的，你就扭”，真正的高粱穗兒，是軟軟的，鼓肚是平緩的，而烏米是硬幫幫的，下部陡些，有淩角。
4、烏米吃起來味道咋樣？
據說非常好吃，甜甜的、涼涼的，只不過吃完之後，滿嘴、滿牙都是黑漆漆的。