特別聲明：我們這篇文章說的巧家小碗紅糖，
特指我們在新螺螄灣買的這款糖。
因為是散裝，
再加上賣糖老闆說是巧家小碗紅糖，
它的外形也的確是巧家小碗紅糖的樣子。
就稱呼它是巧家小碗紅糖。
不代表所有巧家小碗紅糖。
當時在新螺螄灣中藥材市場看到這款糖時， 就覺得它不像純正的巧家手工小碗紅糖。 原因是當時通過“望”和“聞”覺得它有問題。
先說看， 第一眼就覺得它的表面能明顯看到白糖。 而且比較乾燥。 不像純手工紅糖那麼溫潤。 拿起來聞， 有純甘蔗汁熬出來的真紅糖香味。
那為什麼還要買回來呢？
一是我們在新螺螄灣中藥材市場只找到這一家在賣紅糖， 其它都是賣黑糖的， 不想空手而歸。 二是想買回來試驗， 驗證我們在現場的判斷。
不BB了， 直接開始試驗。
請上我們獨家原創的分辨紅糖真假的四字訣“望聞泡切”。
因為懷疑不真， 只買了四塊糖， 333克。
一、“望”望的核心是看糖蜜，
真正的好紅糖是甘蔗汁熬出來的帶蜜糖。
因為有糖蜜，
就顯得溫潤。
這塊糖我們能看到白糖，
而且顯得有點乾燥。
從看這個環節看，
至少這款糖不是純的巧家小碗紅糖。
來兩塊糖的特寫， 你能看到白糖的存在嗎？
二、“聞”就是聞紅糖的氣味。
只要聞過真紅糖的朋友，
一定會有深刻印象。
而假紅糖是用人工香精模仿的手工紅糖的焦香味，
兩者之間有明顯區別。
這款糖聞起來有手工紅糖的香味， 但比較淡。 要很仔細才能聞得出來。 這一點和我們在看的環節的判斷是吻合的， 說明它不純。
三、“切”就是通過刀切過程中的刀感和糖沙來辨別真假。
刀切後的照片
1）、刀感：刀切起來比較費勁， 不是純正手工紅糖的刀感。
我們專門買了一把大馬士革刀來切紅糖， 這種刀很鋒利。 切這款糖都比較吃力。 說明其中有不少白糖。
2）、糖沙：大家可以仔細觀察， 切下來的糖沙看起來比較乾燥， 而且粘性比較差。 看看我們用手指搓撚後的照片：
這款巧家小碗糖搓撚後的照片。
用手指搓撚， 乾燥、易散。 說明糖蜜不夠多。
四、“泡”就是用沖泡的方法來辨別紅糖的真假：
還是“原來的配方、還是熟悉的味道”， 10克糖、75毫升燒開的山泉水：
大家可以再看看切下來的糖沙，乾燥、碎裂。
把糖倒入杯中，量好75毫升燒開的山泉水，做沖泡試驗：
每次試驗的糖量和水量一致，保證結果準確。
倒水：
一邊倒水一邊觀察沖泡後的湯色。
觀察中
等糖融化：
湯色不是空洞的清亮。
“泡”的核心是聞、看、品。
1）、聞：鼻子湊到杯口，聞沖泡後的味道。這款糖有真正的手工紅糖的熟的甘蔗汁特有的香氣。沒有其它雜味。只是氣味比較淡。
2）、看：先看湯色，湯色不是色素調出來的顏色，是熟的甘蔗汁的顏色，只是顏色比較淡。和我們以前買的昭通心形手工紅糖對比一下湯色，就一目了然：
左邊是在新螺螄灣買的巧家小碗糖，右邊是昭通心形純正手工紅糖。
能看出明顯的區別，真是沒有對比就沒有傷害。
再看沉澱物：這款糖也有沉澱物，說明是手工紅糖，只是沉澱物比較少。拿到窗前再看看：
顏色變深了，還是原來的那杯，角度和光線不一樣，顏色就深了。讓大家看沉澱物。
再來看看我們過濾後的沉澱物情況：
特別說明：真正純正的手工紅糖一定會有沉澱物，這個問題可以理性看待、有些好糖沖泡以後有絮狀物。沒沉澱物的是假紅糖。
3）、品：就是品嘗糖的味道，能喝出熟的甘蔗汁的味道，不是那麼濃。這是純正手工紅糖最主要的指標。沒有喝出香精和其它添加劑的味道。
五、總結敲黑板、劃重點：
1）、這款糖是手工紅糖；
2）、這款糖不是純的甘蔗汁手工紅糖。在用甘蔗汁在熬糖時，加了大量的白糖，根據我們切的刀感、聞的時候的氣味、沖泡出來的湯色和沉澱物分析，至少有一半白糖在裡面；
3）、這款糖沒有添加香精和色素，這是我們對生產者心存一絲好感的地方；
4）、我們買這款糖時，就看出了它有不對的地方。價格還是和我們在其它地方買的純正手工巧家小碗紅糖的價格一樣，我們當時就有懷疑加了白糖。買點回來做實驗告訴大家真相，還是有價值的；
5）、對昆明本地的消費者而言，我們不建議去新螺螄灣紅糖。
三天時間、三篇文章，講了新螺螄灣的情況。
明天我們將和大家講講去昆明駿騏乾菜副食糧油批發市場瞭解到的情況，歡迎圍觀，明天見。
大家可以再看看切下來的糖沙，乾燥、碎裂。
把糖倒入杯中，量好75毫升燒開的山泉水，做沖泡試驗：
每次試驗的糖量和水量一致，保證結果準確。
倒水：
一邊倒水一邊觀察沖泡後的湯色。
觀察中
等糖融化：
湯色不是空洞的清亮。
“泡”的核心是聞、看、品。
1）、聞：鼻子湊到杯口，聞沖泡後的味道。這款糖有真正的手工紅糖的熟的甘蔗汁特有的香氣。沒有其它雜味。只是氣味比較淡。
2）、看：先看湯色，湯色不是色素調出來的顏色，是熟的甘蔗汁的顏色，只是顏色比較淡。和我們以前買的昭通心形手工紅糖對比一下湯色，就一目了然：
左邊是在新螺螄灣買的巧家小碗糖，右邊是昭通心形純正手工紅糖。
能看出明顯的區別，真是沒有對比就沒有傷害。
再看沉澱物：這款糖也有沉澱物，說明是手工紅糖，只是沉澱物比較少。拿到窗前再看看：
顏色變深了，還是原來的那杯，角度和光線不一樣，顏色就深了。讓大家看沉澱物。
再來看看我們過濾後的沉澱物情況：
特別說明：真正純正的手工紅糖一定會有沉澱物，這個問題可以理性看待、有些好糖沖泡以後有絮狀物。沒沉澱物的是假紅糖。
3）、品：就是品嘗糖的味道，能喝出熟的甘蔗汁的味道，不是那麼濃。這是純正手工紅糖最主要的指標。沒有喝出香精和其它添加劑的味道。
五、總結敲黑板、劃重點：
1）、這款糖是手工紅糖；
2）、這款糖不是純的甘蔗汁手工紅糖。在用甘蔗汁在熬糖時，加了大量的白糖，根據我們切的刀感、聞的時候的氣味、沖泡出來的湯色和沉澱物分析，至少有一半白糖在裡面；
3）、這款糖沒有添加香精和色素，這是我們對生產者心存一絲好感的地方；
4）、我們買這款糖時，就看出了它有不對的地方。價格還是和我們在其它地方買的純正手工巧家小碗紅糖的價格一樣，我們當時就有懷疑加了白糖。買點回來做實驗告訴大家真相，還是有價值的；
5）、對昆明本地的消費者而言，我們不建議去新螺螄灣紅糖。
三天時間、三篇文章，講了新螺螄灣的情況。
明天我們將和大家講講去昆明駿騏乾菜副食糧油批發市場瞭解到的情況，歡迎圍觀，明天見。