直播後廚！“明廚亮灶”看得見

如今， 在上海一些餐廳的門口， 消費者可以看見一些特殊的電子顯示幕， 這些螢幕上既沒有功能表也沒有廣告， 而是用來專門播放後廚畫面——大廚們如何烹飪、切配、做點心……這就是上海正在推廣的“明廚亮灶”工程， 目前已經複製推廣到上海２０００多家餐飲服務單位。 一起來瞭解下。

新華社記者 吳霞：我現在， 正在上海浦東新區正大廣場的一家中型的餐飲企業的門口， 那麼大家可以看到在我的身後， 也就是在這家餐廳的門口， 有一台比較特別的立式機器。 那麼這台機器其實就是我們明廚亮灶， 透明廚房的一個“視窗”，

那這台機器到底有些什麼樣的作用呢？我們請這邊的工作人員來給我們做個介紹。

上海市浦東新區市場監管局食品處相關負責人 吳海勤：這就是我們現在推廣使用的“明廚亮灶”工程的現場顯示幕， 那麼這個顯示幕可以很直觀地向所有的消費者展示我們這家餐廳它的衛生食品安全的狀況， 以及它的證照情況， 以及它的後廚， 食品加工， 以及原材料追溯的現狀， 那麼現在呢你可以通過這個顯示幕從上面到下面， 都可以分別可以顯示不同的內容， 大家可以進行瞭解。 （幫我們看一下可以顯示什麼樣的內容。 ）上面主要就是顯示我們這個餐廳裡邊的四個關鍵崗位， 關鍵的部位。 那麼它的這個後廚的加工情況，

以及是它的這個清洗消毒的情況， 以及是一些這個關鍵的加工的一個情況。 第二個， 是顯示的我們企業證照的一些資訊， 這是一個比如說最近一次監管日程， 監管的動態情況， 以及這家企業的食品安全管理人員一些的情況， 廚師長等這些資訊進行公示。 那麼這上面公示的是我們這家餐廳監管的動態的結果狀況， 那麼這底下一欄顯示的是這家餐廳它的食材溯源管理， 以及是添加劑的管理， 以及是它的廚師的資訊， 以及是它的餐廚廢棄油脂管理情況。

記者從上海市食藥監局獲悉， 上海浦東新區結合自貿區特點率先試點的“明廚亮灶”工程已擴展至７３０家， 其中７成以上餐廳完成設備安裝啟動了“後廚視頻直播”。

在上海全市範圍內， 也已覆蓋２０００餘家餐飲服務單位。

新華社記者吳霞、狄春上海報導。