夏天來了， 許多人喜歡在晚餐的時候松花蛋配啤酒， 非常愜意。 可有人說， 松花蛋裡面含鉛， 這種重金屬會危害人的健康， 導致鉛中毒。 真的嗎？
近日， 華商報記者在大型超市、社區超市、自由市場選購了市面上常見的6種松花蛋， 聯合西安國聯質檢對它們進行檢測。 結果顯示， 6種松花蛋中4種含鉛， 但鉛含量均未超標。
>>市民疑惑
吃松花蛋到底安不安全？
5月3日， 市民李先生打來電話說，
近日， 華商報記者查閱發現， 關於松花蛋有毒的報導的確能看到。 一篇名為《吃松花蛋易致癌》的文章中說， 松花蛋中含鉛， 會產生毒副作用， 鉛及其化合物通過皮膚吸收， 有可能危害人體健康， 特別會影響到造血系統、神經系統、腎臟、胃腸道、生殖系統、心血管、免疫與內分泌系統等， 對於孕婦， 還有可能影響胎兒的健康。 真有這麼嚴重嗎？
>>記者走訪
多數市民不知松花蛋含鉛
連日來， 華商報記者走訪西安的多家大型超市和自由市場，
在城南一個放心早市上， 一位老人正在叫賣松花蛋。 他說， 自己的松花蛋是從湖北仙桃進的貨， 售價便宜， 10只12元。 記者問他散裝松花蛋和超市的有啥區別， 老人說， 製作方法都一樣， 東西品質也差不多， 只是包裝不同。 而對於散裝的松花蛋是否含鉛， 老人肯定地說， 不含， 都是無鉛製作流程。
問及大多數市民， 是否擔心松花蛋的安全， 知不知道松花蛋中可能含鉛？多數市民表示， 不知道松花蛋中含鉛。
>>檢測過程
檢測地點：西安國聯質檢
檢測對象：6種樣品
1.盒裝神丹松花皮蛋
購于華潤萬家超市 405克 21.5元
2.盒裝奇丹土雞蛋變蛋
購於宜品生活超市 400克 15元
3.盒裝永生包泥松花蛋
購於永輝超市 460克 19.8元
4.盒裝湘珊瑚松花皮蛋
購于社區小超市 450克 16元
5.散裝松花蛋
購于社區小超市 10只 約500克 15.1元
6.散裝松花蛋
購于城南一早市 12只 約550克 10元
檢測工具：攪拌機、塑膠瓶、錐形瓶、玻璃珠、容量瓶、滴管、電爐等
檢測方法：執行的檢測標準為國標GB/5009.12-2010
檢測步驟：將六個樣品分別打成勻漿， 儲於塑膠瓶中， 稱取一克試樣， 置於錐形瓶中， 放置數粒玻璃珠， 加10毫升混酸（磷酸：高氯酸=9∶1）， 加蓋浸泡過夜， 加一小漏斗於電爐上消解， 若變棕黑色再加混合酸， 直至冒白煙。 消化液呈無色透明或略帶黃色， 放冷。 用滴管將試樣消化液吸入或過濾入容量瓶中， 用水少量多次洗滌錐形瓶。
>>檢測結果
6種松花蛋均可放心食用
西安國聯質檢食品部工程師王帥介紹， 根據GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中的標準， 松花蛋中的鉛含量應該在0.5mg以下。 華商報記者所采的樣品中， 奇丹土雞蛋變蛋和永生包泥松花蛋中均未檢出含鉛， 神丹松花皮蛋含鉛量0.097mg， 湘珊瑚松花皮蛋含鉛量0.042mg， 社區超市購買的散裝松花蛋含鉛量0.037mg， 早市購買的散裝松花蛋含鉛量0.060mg， 均小於0.5mg的標準， 所以這些松花蛋都是可以放心食用的。
>>專家釋疑
1. 松花蛋中為何會含鉛？
鉛對身體無益， 為何松花蛋中要添加鉛呢？華商報記者瞭解到， 加工松花蛋時， 要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合， 再加上泥和糠裹在蛋外面， 兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。
氧化鉛在松花蛋加工中的作用有：促進和引導料液中的鹼性成分滲入蛋內；使松花蛋轉色快、色澤深、回味長。保持松花蛋蛋白的一定硬度，使松花蛋蛋白不粘殼、易脫殼。使松花蛋成熟期趨於一致，易於掌握，保證產品品質的穩定。這也就是商家為什麼要在製作松花蛋時，添加氧化鉛的原因了。
2. 松花蛋怎麼吃更安全？
王帥介紹說，隨著食品加工技術的發展，現在部分廠家在製作松花蛋時，已經可以達到無鉛標準，比如此次檢測的奇丹土雞蛋變蛋和永生包泥松花蛋中，均未檢出含鉛。
雖說鉛含量不超標的話對人體傷害不是很大，但在食用食物時還是儘量避免接觸到鉛，大家在選購松花蛋時，儘量選擇正規的商店或超市，選購有無鉛標識的松花蛋。
王帥提醒市民，松花蛋雖然美味，但也不能過量食用，在食用松花蛋時，加一點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
3. 兒童可以吃松花蛋嗎？
王帥還特意提醒，從檢測結果可以看出，大部分的松花蛋雖然合乎國標，但還是有微量的鉛存在，成人還可以放心食用，對於兒童還是少吃為好。兒童的身體代謝極其旺盛，松花蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用松花蛋，會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。
>>專家提醒
松花蛋與這些食物相克
松花蛋雖然好吃，但吃起來也有禁忌。營養專家提醒市民，這三種食物與松花蛋相克，千萬不要同時食用。
甲魚不能與松花蛋一起食用，如果一起食用的話，會造成甲魚中營養物質的大量流失，大大影響人們對於甲魚中營養物質的利用率。
如果飯桌上同時出現松花蛋和李子，建議只選其中一樣食用。李子與松花蛋中的無鉛成分會發生營養成分方面的衝突，如果同時食用，會對人體腸胃造成強烈的刺激，引起身體不適。
紅糖也不能與松花蛋一起食用，如果你比較喜歡喝紅糖水，建議不要吃太多松花蛋，否則會影響人體健康，並且兩種食物的營養元素也會被嚴重影響。 華商報記者 毛蜜娜 攝影 強軍
兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。氧化鉛在松花蛋加工中的作用有：促進和引導料液中的鹼性成分滲入蛋內；使松花蛋轉色快、色澤深、回味長。保持松花蛋蛋白的一定硬度，使松花蛋蛋白不粘殼、易脫殼。使松花蛋成熟期趨於一致，易於掌握，保證產品品質的穩定。這也就是商家為什麼要在製作松花蛋時，添加氧化鉛的原因了。
2. 松花蛋怎麼吃更安全？
王帥介紹說，隨著食品加工技術的發展，現在部分廠家在製作松花蛋時，已經可以達到無鉛標準，比如此次檢測的奇丹土雞蛋變蛋和永生包泥松花蛋中，均未檢出含鉛。
雖說鉛含量不超標的話對人體傷害不是很大，但在食用食物時還是儘量避免接觸到鉛，大家在選購松花蛋時，儘量選擇正規的商店或超市，選購有無鉛標識的松花蛋。
王帥提醒市民，松花蛋雖然美味，但也不能過量食用，在食用松花蛋時，加一點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
3. 兒童可以吃松花蛋嗎？
王帥還特意提醒，從檢測結果可以看出，大部分的松花蛋雖然合乎國標，但還是有微量的鉛存在，成人還可以放心食用，對於兒童還是少吃為好。兒童的身體代謝極其旺盛，松花蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用松花蛋，會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。
>>專家提醒
松花蛋與這些食物相克
松花蛋雖然好吃，但吃起來也有禁忌。營養專家提醒市民，這三種食物與松花蛋相克，千萬不要同時食用。
甲魚不能與松花蛋一起食用，如果一起食用的話，會造成甲魚中營養物質的大量流失，大大影響人們對於甲魚中營養物質的利用率。
如果飯桌上同時出現松花蛋和李子，建議只選其中一樣食用。李子與松花蛋中的無鉛成分會發生營養成分方面的衝突，如果同時食用，會對人體腸胃造成強烈的刺激，引起身體不適。
紅糖也不能與松花蛋一起食用，如果你比較喜歡喝紅糖水，建議不要吃太多松花蛋，否則會影響人體健康，並且兩種食物的營養元素也會被嚴重影響。 華商報記者 毛蜜娜 攝影 強軍