蔬菜是我們日常餐桌上必不可少的食物， 它們是維生素和礦物質的主要來源， 此外還含有較多的纖維素、果膠和有機酸， 能刺激腸胃蠕動和消化液的分泌， 增加飽腹感而減少過多能量的攝入， 因此蔬菜能促進人們的食欲和幫助消化以及有減肥功效。 蔬菜怎樣吃才更健康的。
苦瓜應用沸水焯一下， 苦瓜中也同樣含有草酸， 上面我們已經說過草酸會妨礙食物中的鈣元景和鋅元索的吸收。 所以， 在吃涼伴苦瓜之前應該先把切好的苦瓜片放進沸水中掉一下， 這樣可以有效地去除其所含的大量草酸。 同時， 一些需要補充大量鈣的朋友不能吃太多的苦瓜， 雖然加熱後的苦瓜可以減少草酸的含量， 但不能讓它盡失。
不能過多地食用菠菜。 菠菜中雖然含有很豐富的鐵元素,對人體大有好處， 但是再好的東西也不能多吃， 因為它在含鐵的同時也含有大裡的草酸， 草酸在人體內會和鈣、鋅生成草酸鈣和草酸鋅,這兩種物質一旦形成後， 就會影響人體腸道對鈣元素和鋅元素的吸收， 很容易引起缺鈣、缺鋅。 人體雖然需要鐵元素， 但也一樣不可缺少了鈣和鋅， 這對於發育中的小孩更為不不利，
青菜做湯比油炒好。 青菜可以用來炒著吃， 也可以用來煮著湯吃， 其實青菜經過高溫或者油炒會喪失掉很多的營養。 所以我們可以盡可能的減少油炒。