不知什麼時候起， 產生了一種奇怪的說法：牛奶不能和豆漿一起喝。 究其理由， 一種說法原自豆漿中的“胰蛋白酶抑制劑”。 其實它也是一種蛋白質， 但它偏偏會阻礙人體對蛋白質的消化， 讓生豆子當中的蛋白質消化率不足40%。
其實， 只要經過烹調加工， 大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活， 於是， 人們千百年來都在放心地飲用豆漿。 關鍵在於豆漿的加熱時間， 最好沸騰之後再小火加熱8分鐘， 保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達到90%以上。 既然豆漿中的胰蛋白酶抑制劑經加熱失活了， 也就不會妨礙牛奶中蛋白質的吸收， 兩者同飲， 應當是毫無問題。 和雞蛋一起吃， 當然也一樣沒有問題。
另一種說法則來自於“蛋白質浪費”學說。 說是早上人們的吸收能力有限， 一杯牛奶或者一碗豆漿已經足夠營養， 兩者同吃， 則養分吸收不完， 造成浪費。 這種說法看似合理， 實則無聊， 只要細細分析， 就能找出漏洞。
首先， 一袋牛奶含有多少蛋白質?按2.9%的國家標準計算， 250克牛奶不過是區區7.3克， 只相當於輕體力活動成年男性一日蛋白質推薦供應量的10%， 女性推薦量的11%。 豆漿的蛋白質含量通常為2%， 一大碗300毫升的豆漿， 不過含蛋白質6克。
一袋牛奶， 一大碗豆漿， 加上2片麵包(約相當於60克麵粉)， 總共可提供19克蛋白質。 按照平衡膳食的原則， 早餐應當提供1/3的優質蛋白， 應當是22~25克。 可見， 所謂牛奶加豆漿造成蛋白質營養過剩之說， 根本不成立。
至於豆漿要怎麼喝， 請您務必要注意這八點：
第一， 儘量別摻綠豆、大米等。 原料要選用上等的大豆， 可摻雜少量的黑大豆， 做出顏色發暗的豆漿;摻雜數枚花生、核桃等堅果， 豆漿口感更滑， 味道也略香。 儘量不要加入綠豆、紅豆、大米等富含澱粉的原料， 澱粉的存在會使豆漿口感有一點點發黏， 味道也被掩蓋。
第二， 大豆與水的比例大約為1﹕18—20。 之前有報導稱， 豆和水的比例在1﹕3左右最合適， 但這個比例做出的豆漿中蛋白質含量高達8.7%， 再加上脂肪和碳水化合物， 它的稠厚度足以與豆腐相比。 根據《中國食物成分表》， 豆漿中蛋白質含量為1.8%， 因此大豆與水的最佳重量比例是1﹕18—20。
第三， 提前浸泡10小時。 大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿， 且出渣率低。 大豆一般在室溫下要浸泡10餘個小時， 當氣溫較高時， 應放入冰箱或多換幾次水， 以避免細菌滋生。
第四，加點蜂蜜更健康。大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，所以豆漿毫無甜味，但加蔗糖不利於控制血糖，喜歡甜豆漿的人不妨加點蜂蜜。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質的破壞，豆漿打好後不要馬上加蜂蜜，稍放涼準備喝之前再加最好。
第五，與熱好的牛奶混合喝。這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對，但其實這種做法不但毫無害處，而且還因蛋白質互補提高了營養價值。不過，如果不喜歡串味，可分開喝。
第六，剩豆漿做成米飯。用剩餘豆漿代替水做米飯。既給米飯增加了優質蛋白質，而且口感也不錯，簡直是一舉數得。
第七，豆渣炒著吃。豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、大豆異黃酮、大豆皂甙等。但要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣，可以炒著吃，也可做成豆渣米
我們再來看看其他成分：
1、牛奶中富含鈣，而豆漿中鈣相對較低，更富含鉀鎂。
2、牛奶中維生素A豐富，而豆漿中不含有這種營養素。
3、豆漿中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少。
4、牛奶中不含有膳食纖維，而豆漿中含有大量可溶性纖維。
5、牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆漿含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇。
6、豆漿中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失，而牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。
從以上比較可以看出，牛奶和豆漿的營養不僅不會疊加而損失，反而會因為互補而加強。
從補鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆漿中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率，對提高青少年骨骼密度有所説明;對於更年期的婦女來說，因為得到了豆漿中的大豆異黃酮，可以在飲奶補鈣的同時延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。
從美容的角度來說，牛奶中豐富的維生素B2和維生素A，有利於面部皮膚的更新和代謝，而豆漿中的大豆異黃酮可以提高皮膚的彈性和保水性。
從預防心血管疾病來說，牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12，和豆漿中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協同作用，可以有效降低同半胱氨酸水準，提高LDL的抗氧化能力，起到最佳的防病效果。
所以，無論怎樣考慮，奶類和豆漿，都可以作為最佳的營養飲料配合。如果有可能的話，早餐可以兩者同飲，但值得注意的是，胃不好的人還是要慎重，因為兩者一起喝可能會增加消化負擔，不妨用優酪乳代替牛奶，或在早晨飲豆漿之後，用優酪乳/牛奶作為上午的加餐。
第四，加點蜂蜜更健康。大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，所以豆漿毫無甜味，但加蔗糖不利於控制血糖，喜歡甜豆漿的人不妨加點蜂蜜。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質的破壞，豆漿打好後不要馬上加蜂蜜，稍放涼準備喝之前再加最好。
第五，與熱好的牛奶混合喝。這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對，但其實這種做法不但毫無害處，而且還因蛋白質互補提高了營養價值。不過，如果不喜歡串味，可分開喝。
第六，剩豆漿做成米飯。用剩餘豆漿代替水做米飯。既給米飯增加了優質蛋白質，而且口感也不錯，簡直是一舉數得。
第七，豆渣炒著吃。豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、大豆異黃酮、大豆皂甙等。但要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣，可以炒著吃，也可做成豆渣米
我們再來看看其他成分：
1、牛奶中富含鈣，而豆漿中鈣相對較低，更富含鉀鎂。
2、牛奶中維生素A豐富，而豆漿中不含有這種營養素。
3、豆漿中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少。
4、牛奶中不含有膳食纖維，而豆漿中含有大量可溶性纖維。
5、牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆漿含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇。
6、豆漿中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失，而牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。
從以上比較可以看出，牛奶和豆漿的營養不僅不會疊加而損失，反而會因為互補而加強。
從補鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆漿中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率，對提高青少年骨骼密度有所説明;對於更年期的婦女來說，因為得到了豆漿中的大豆異黃酮，可以在飲奶補鈣的同時延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。
從美容的角度來說，牛奶中豐富的維生素B2和維生素A，有利於面部皮膚的更新和代謝，而豆漿中的大豆異黃酮可以提高皮膚的彈性和保水性。
從預防心血管疾病來說，牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12，和豆漿中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協同作用，可以有效降低同半胱氨酸水準，提高LDL的抗氧化能力，起到最佳的防病效果。
所以，無論怎樣考慮，奶類和豆漿，都可以作為最佳的營養飲料配合。如果有可能的話，早餐可以兩者同飲，但值得注意的是，胃不好的人還是要慎重，因為兩者一起喝可能會增加消化負擔，不妨用優酪乳代替牛奶，或在早晨飲豆漿之後，用優酪乳/牛奶作為上午的加餐。