他是東莞沙拉行業“達人” 開了東莞首家沙拉店

東莞時間網訊張嘉輝是東莞沙拉行業的“第一人”。 三年前， 正處於職業迷惘期的他， 決定開一家沙拉店， 把正能量帶到餐飲中來。

這位畢業於英國曼城的設計師， 對沙拉並不陌生， 他認為“速食也可以很健康”， 而便捷、豐盛、新鮮的沙拉就是一種健康的速食。 有了想法後， 張嘉輝在網上一搜， 發現全國沒有幾家沙拉店， 東莞更是絕無僅有， 於是便更加堅定了開店的信心， 並於2014年初開了東莞最早的沙拉店——Hello沙拉。

說起最初決定開沙拉店， 將這種西式餐飲引進東莞的原因， 張嘉輝笑著說， 此前他從事三年的廣告設計， 每天都很忙， 一日三餐基本靠速食， 但市面上的許多速食給人不衛生的感覺， 所以就有做健康餐飲的念頭。

在三年前， 整個中國幾乎都很少有專門的沙拉店， 更別說是東莞了。 那時候張嘉輝從英國曼城學設計回國已經3年了， 混跡設計行業，

有些疲憊和迷惘， 因為國內客戶對設計師的專業性不太尊重的， 經常憑著主觀意見反復修改設計方案。

“2014年初， 我決定換一個行業試試， 並把目光投到餐飲行業上。 ”張嘉輝說， 他最開始想把正能量投到飲食來， 做一個概念， 就是把許多蔬菜、瓜果， 甚至肉食串成一串， “這個與沙拉的概念差不多。 ”

有了想法之後， 張嘉輝便開始調研市場。 他通過走訪東莞市場， 發現幾乎沒有他想像中的這類餐廳， 同時在網上查詢相關資料後， 更堅定了他開沙拉店的信心。 2014年5月， 他的第一家沙拉店開張了， 也成了東莞首家沙拉店。

留學時的打工經驗用上了

“現在人們會把沙拉當主食， 不僅因為它便捷快速， 更因為它豐富、新鮮、健康、營養， 所以品質最重要，

是最核心競爭力。 ”張嘉輝說， 為了品質有保證， 他在開店之初就開始積極尋找穩定可靠的材料來源。 一次偶然機會， 通過朋友認識了一位元澳洲海歸博士， 也考察了他的水耕技術種植的天然牧場。 因兩人對食品的理念相近， 也對其水耕技術種植這種有機種植方式的認可， 張嘉輝果斷簽下合同， 把這種健康、新鮮、口感好的優質蔬菜作為了沙拉店的主打特色。

隨著連鎖店的增加， 張嘉輝也越來越注意管理。 他回憶說， 自己在英國念書的時候， 在英國的一家西餐廳打工， 學習了那裡的管理方式。 “我現在的管理方式， 基本是套用那裡的模式， 其中最核心的是‘中央配送’的經營方式， 通過規範的食材管理和配送， 食品品質會更有保證。

”