(健康時報記者 梁潔)近日， 美國食品和藥物管理局(U.S. Food&Drug Administration， 以下簡稱FDA)公佈了最常見的食物過敏問題。
FDA稱， 食物過敏症狀主要表現有假膜性喉頭炎、皮膚潮紅起疹子、嘴巴乾渴刺痛、舌頭嘴唇或面部腫大、嘔吐腹瀉、咳嗽氣喘、頭暈眼花、喉嚨和聲帶腫大、呼吸困難， 以及失去意識這十種。 除此之外， 有些食物過敏的人還會在進食後遭遇更為嚴重甚至致命的過敏反應， 例如肺氣管收縮、血壓降低並產生休克、喉部腫脹導致窒息等。
哪些食物容易致敏?
記者從FDA網站獲悉， 美國國會通過了法案《食品致敏標籤及消費者保護行動2004》(FALCPA後稱《行動》)， 儘管目前可致敏的有超過160種的食物， 但《行動》定義了8種最為常見的食物。 分別為牛奶、雞蛋、魚類(如鱸魚、龍利魚等)、甲殼類動物(如螃蟹、龍蝦等)、木本堅果類、花生、小麥， 和大豆。 臨床研究統計， 其中90%的過敏反應可歸因為上述8類食物， 並且它們還可以成為多種食品成分的來源，
過敏了怎麼破?
據FDA官網介紹， 通過每年對美國30,000名急診病例、2,000住院病例以及150名死亡病例的臨床研究表明， 在出現早期過敏反應時迅速注射腎上腺素對防止發證更嚴重的後果作用明顯。 因此， 注意辨別出早期的過敏症狀尤其是在意外攝入致敏成分時， 存在關注自身病理變化的意識， 一旦發現問題立即採取行動。
嚴重的食物過敏可危及生命。 如果曾有過敏史或轉對某項食物過敏應避免此類食物， 並諮詢相關專家進行膳食的評估和引導。 養成閱讀食品標籤的習慣， 甄別出其中的致敏成分並避免因誤食造成的過敏。
關於麩質， 不止是過敏這麼簡單
無麩質(Gluten-free,GF)是近年來橫掃美國的一個食物概念， 在美國的超級市場中不少食物都貼有GF的標籤。
記者從FDA網站獲悉， 麩質(Gluten)是小麥和少數穀物中的幾種蛋白質混合物。 它富有彈性， 能夠支撐起麵團的結構， 也令食物充滿嚼勁。 因此， 通常含有穀蛋白的食物包括麵包、蛋糕、穀物、麵食和許多其他食物都含有麩質。 其實國人對麩質也並不陌生， 人們常吃的麵筋就是幾乎就是純麩質。
麩質除了能夠對部分人致敏， 據FDA發佈的資料：300萬美國人患有乳糜瀉(celiac disease)。 乳糜瀉作為一種自動免疫消化系統的疾病， 一但食用穀蛋白就會導致其他嚴重的健康問題。 因此FDA特別標注， 當一種食物中含有麩質或谷蛋白時， 就需要將其列在食品成分標籤上。