金針菇作為我們日常生活中最常吃的一種菇類， 由於其含鋅量比較高， 有促進兒童智力發育和健腦的作用， 在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。
金針菇能有效地增強機體的生活活性， 促進體內新陳代謝， 有利於食物中各種營養素的吸收和利用， 對生長發育也大有益處。
經常食用金針菇， 不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍， 而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用， 這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。 不僅如此， 金針菇還可抑制血脂升高， 降低膽固醇， 防治心腦血管疾病等等。
不過， 吃金針菇也有一定的講究， 吃不對還可能會導致中毒。 今天， 小編就給大家整理一下，
1、有開傘的金針菇不能吃， 有毒！
金針菇有黃色和白色兩種， 黃色的比較新鮮清脆， 白色的更有嚼勁。 無論是哪種金針菇要記住， 開傘的金針菇不能吃。
2、沒煮熟的金針菇不能吃， 有毒！
中醫師介紹金針菇本身當然是沒有毒的， 但是甲醛處理過的當然有毒的， 通常比較鮮亮光滑的， 需要注意， 買回來後最起碼需要清水浸泡一個小時才可以的。
金針菇雖然好， 但是食用的方法要注意!金針菇如果沒煮熟， 可是有毒的。 新鮮的金針菇中含有秋水仙堿， 充分加熱後可以破壞其成分。
在食用鮮金針菇前， 應最好在冷水中浸泡1小時。 烹飪時把金針菇煮軟煮熟， 使秋水仙堿遇熱分解。
不要以為金針菇表面很乾淨， 隨便沖洗一下就了事， 金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗， 然後反復沖洗多次， 才能降低微生物污染。 最好不要使用果蔬清洗劑， 否則可能引起食材的二次污染。 在烹飪前用沸水焯一下，
特別提醒：如果是涼拌金針菇， 記得要焯水處理要徹底， 不要1分鐘就匆匆了事， 為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。 焯水後再用涼水沖泡， 這樣的話就可以徹底分解有毒成分。
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