1.炒青菜時， 不宜加冷水， 冷水會使青菜變老不好吃， 而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩， 切記炒的時間不宜過長。
2.炒藕絲或藕片時，
3.茄子切開後， 要立即下鍋或者放入水中， 不然茄子會被氧化成黑色。 炒茄子時可適量放些醋， 這樣炒出來的茄子顏色不會發黑。
4.炒雞蛋時， 一個蛋加一湯匙溫水攪勻， 就不會炒老， 而且炒出的蛋量多， 鬆軟可口。
5.豆腐下鍋前， 可先放在開水裡浸潤10分鐘， 這樣可清除豆味和堿味。
6.要燉出一鍋好魚湯， 要用冷水。 冷水可使魚肉蛋白慢慢凝固， 讓營養物質充分地“釋放”到魚湯中。
7.熬骨頭湯時， 中途切勿加冷水， 以免湯的溫度突然下降， 導致蛋白質和脂肪迅速凝固， 影響營養和味道。 最好一次加滿水， 或者中途加適量開水。
8.煮肉時， 如果想使湯味鮮美， 應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美， 則應該把肉放在熱水中煮。
9.熬豬油時，應先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的豬油，顏色晶亮而無雜質。
10.帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
11.炒牛肉片前，可用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
12.腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。
13.豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
14.用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
9.熬豬油時，應先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的豬油，顏色晶亮而無雜質。
10.帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
11.炒牛肉片前，可用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
12.腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。
13.豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
14.用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。