家庭製作酒釀的全過程
現在人民的生活越過越好， 人們對自己的身體健康也越來越重視， 不少人都喜歡每天喝上一口小酒， 但是現在市場上買的酒不但價格昂貴而且還有不少是假酒。 為了健康許多人都選擇了自己釀酒。 因為自己釀的酒才是真正的糧食酒， 原漿酒， 健康酒， 放心酒。
但是， 也有相當一部分愛喝酒的人想自己釀酒卻不會釀。 針對這一部分想學釀酒的朋友， 我把我製作酒釀的全過程記錄如下， 希望對這些初學釀酒者有所幫助。
家庭釀酒關鍵是要注意衛生， 手要洗乾淨， 釀酒的器皿也要洗乾淨（最好都用開水燙過），
為了健康， 一定要選用優質糧食釀酒， 不能用黴變或過期的糧食釀酒。
為了健康， 一定要選用好的酒麴， 不能貪圖便宜使用廉價的化學酒麴。 好的酒麴顏色微黃（或略帶金黃色）， 掰開是菊花芯， 聞有中草藥味的清香。
為了酒味純正， 建議用山泉水釀酒。 城市裡面弄不到山泉水可以用大桶飲用水替代。
釀酒的基本流程：泡米-蒸飯-攤涼-打散-拌酒麴-做酒窩-密封發酵-（冬季保溫）-蒸餾（本文只說怎樣做酒釀， 蒸餾下篇再續）
製作酒釀的詳細過程：
一、泡米：將糯米用自來水浸泡5-6小時
二、蒸飯：將泡好的米用清水淘洗2遍， 上蒸鍋隔水蒸。 米飯一定要蒸熟， 蒸透。 以15斤糯米為例， 上大氣之後要繼續蒸40-50分鐘。
我是用電磁爐蒸
大約一個小時四十分左右米飯蒸熟了
三、攤涼：將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻
四、打散：待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散，打散飯團的標準是米成一粒一粒的不成團就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具體要根據米飯的軟硬程度來確定，飯硬多加點，放稀就少加一點。
五、加酒麴：酒麴由於配方和生產廠家不同，用量有所區別。我是自己做的中草藥酒麴，一般是一粒做3斤糯米，考慮到今天天氣寒冷，酒釀發酵困難，因此用一粒酒麴做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯，用三粒酒麴足夠了。先將酒麴碾碎
檢測米飯溫度應該是在30-35度左右，便可以加入酒麴（每盆3粒，注意每盆要留一點點酒麴做酒窩用）
充分攪拌均勻
六、做酒窩：將預留的酒麴加半杯水，用勺子沾水把米飯稍稍壓實並在中間挖一個洞做成酒窩。
壓實後的酒窩
七、保溫：酒釀能不能發酵溫度是關鍵，由於酒釀的最佳發酵溫度是30-35度，因此室內溫度低於25度就要採取保溫措施。保溫措施有許多種，只要是能提高環境溫度的都行。我採用的是棉被包裹法（見圖片）
為了保證棉被內的溫度，可以在棉被內加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會燙死發酵菌，請一定注意。
八、糖化成功：按照上述方法，一般是經過48小時之後酒釀便糖化完畢，糖化後的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉動便是好酒釀（見圖）
如果是做甜酒，到此就全部結束了。如果是做白酒，就把酒釀放在桶中繼續發酵，一個月之後進行蒸餾便可以餾出高度白酒（有關白酒的蒸餾方法可以去看我的視頻）
四、打散：待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散，打散飯團的標準是米成一粒一粒的不成團就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具體要根據米飯的軟硬程度來確定，飯硬多加點，放稀就少加一點。
五、加酒麴：酒麴由於配方和生產廠家不同，用量有所區別。我是自己做的中草藥酒麴，一般是一粒做3斤糯米，考慮到今天天氣寒冷，酒釀發酵困難，因此用一粒酒麴做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯，用三粒酒麴足夠了。先將酒麴碾碎
檢測米飯溫度應該是在30-35度左右，便可以加入酒麴（每盆3粒，注意每盆要留一點點酒麴做酒窩用）
充分攪拌均勻
六、做酒窩：將預留的酒麴加半杯水，用勺子沾水把米飯稍稍壓實並在中間挖一個洞做成酒窩。
壓實後的酒窩
七、保溫：酒釀能不能發酵溫度是關鍵，由於酒釀的最佳發酵溫度是30-35度，因此室內溫度低於25度就要採取保溫措施。保溫措施有許多種，只要是能提高環境溫度的都行。我採用的是棉被包裹法（見圖片）
為了保證棉被內的溫度，可以在棉被內加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會燙死發酵菌，請一定注意。
八、糖化成功：按照上述方法，一般是經過48小時之後酒釀便糖化完畢，糖化後的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉動便是好酒釀（見圖）
如果是做甜酒，到此就全部結束了。如果是做白酒，就把酒釀放在桶中繼續發酵，一個月之後進行蒸餾便可以餾出高度白酒（有關白酒的蒸餾方法可以去看我的視頻）