許多人都知道飲食習慣和癌症之間的關係， 但是大家知道， 在做飯炒菜時的一些習慣也容易“惹癌上身”嗎？不光是做飯的人， 甚至連家人也難逃癌症的“黑手”。 飲食防癌， 不光要挑選健康的食材， 在烹飪過程中同樣也有講究。 一起來看看有哪些容易致癌的做菜習慣吧。
這些做菜時的習慣易惹癌症
1、長期在通風條件不好的環境下做菜
調查發現， 在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中， 患肺癌的風險增加約了2~3倍。 有些家庭的廚房條件可能並不太好， 存在著通風差、燃燒效能極低的情況， 在這樣的環境中做飯一小時， 幾乎相當於吸了半包煙。 因此即使是沒有吸煙習慣的女性， 患肺癌的幾率也會大大增加。
應對方法：應在廚房安裝抽油煙機或排氣扇， 安裝高度以灶臺上方85~95釐米為宜。 除了做飯時要打開抽油煙機或排氣扇， 如果烹飪的是煎炸、爆炒的食物，
另外廚房平時也要經常自然通風， 做飯時也不要將門窗全部關閉， 減少高濃度油煙在廚房停留的時間， 油煙機和排氣扇要定期清洗。
2、炒菜後不刷鍋接著炒
做菜時通常都不止只做一道菜， 許多人為了省事在一道菜炒完後就會直接炒下一道。 做過菜的鍋面上附著了油脂和食物殘渣， 除了會影響下一道菜的口感以外， 油脂經過再次的高溫加熱還會產生苯並芘等致癌物。
應對方法：在炒完一道菜後要先把鍋清理一下， 再做下一道才， 不要貪圖省事。
3、油冒煙時才下鍋
有些人習慣在水開冒煙時把放食材放進鍋裡， 在製作需要用油來烹調的食物時也還保留著這種習慣， 在看到油鍋冒煙再放食材。 其實油的沸點比水高， 等到油鍋冒煙時， 油的溫度溫往往已經在200℃以上了， 這時把菜下鍋的話， 由於高溫產生致癌物會增加。
應對方法：可以借助竹筷子或其他廚具測試油溫， 將筷子插入油中， 當看到它四周出現許多小氣泡時， 這時的溫度就已經適合食材下鍋了。
4、將經過油炸的油再次用來炒菜
食油在高溫加熱後會產生反式脂肪酸以及有毒的油脂氧化產物， 如果再次使用這種油來炒菜， 致癌物會大幅增加。
應對方法：如果不想浪費這些油， 就要選擇一些不需要高溫加熱的菜色， 如燉菜、蒸菜等， 在製作這些菜品時使用。