近日， 浙江永康一名男子因傳播“棉花肉鬆”的虛假資訊而被當地警方行政拘留。 記者從市場監管部門瞭解到， 寧波地區目前沒有發現“棉花肉鬆”，
經營者每天接到十幾個電話
施建全是臺灣人， 來寧波生產經營臺灣傳統肉鬆已超過20年了， 目前在南塘老街開了一家肉鬆專賣店。 針對這幾天網路上傳播的不實資訊， 他很氣憤：“這些都是無稽之談， 有良心的企業怎麼會這樣做？當消費者都是沒有腦子的嗎？”可是， 最近他每天會接到十幾個電話， 有客戶來詢問“棉花肉鬆”的情況。 對此， 他只好不停地解釋和闢謠。 據他瞭解， 目前寧波市場上沒有生產企業會做這種愚蠢的事情。 他希望廣大消費者不要輕信網路上的謠言， 真的肉鬆和所謂的“棉花肉鬆”口感上差別很大， 一般消費者通過觸摸、揉搓、拉扯、泡水等方式就容易辨別。
隨後， 施建全現場給記者進行了演示。 他用染色的棉花和真的肉鬆進行比較。 雖然表面上看起來差不多， 但是放在手裡揉搓， 感覺明顯不同。 經過拉扯之後， 真的肉鬆比較容易斷裂。 而染色的棉花明顯有纖維狀。 真的肉鬆放到水裡就會下沉， 而所謂的“棉花肉鬆”就會漂浮。 用火燒的話， 真肉鬆有蛋白質的特別焦味， 而棉花是植物纖維， 氣味明顯不同。
市場上肉鬆品質參差不齊
雖然目前寧波市場上沒有這種所謂的“棉花肉鬆”， 但是不同種類的肉鬆品質還是有很大差異的。
施建全告訴記者， 業內來說， 只要原料是動物肉類的， 就可以叫肉鬆。 其中最主要的就是豬肉松和雞肉鬆。 還有一種就是利用植物蛋白， 經過適當的工藝，
目前， 很多麵包店裡出售的肉鬆麵包， 主料用的是雞肉。 而寧波鹿港食品有限公司總經理許琳表示， 這主要是從成本考慮， 雞肉鬆裡還添加了豌豆粉， 主要是為了增加口感。 而且， 為了賣相更好看， 也有一些商家添加了食用色素， 顏色顯得更加亮麗。 “當然， 在國家允許的範圍內， 是可以添加食用色素的， 但是必須要在配料表裡標明成分。 ”
許琳說， 目前市場上肉鬆因為原料、配料、加工工藝等不同， 價位也相差很多。
如何辨別不同種類肉鬆
目前國家的肉鬆標準是2009年頒佈和實施的， 其中規定了感官要求和理化指標。 但是寧波市焙烤協會秘書長詹偉恩認為， 很多規定也只有定性的分析， 很多標準還是缺乏定量的內容。 比如在製作肉鬆過程中， 添加的糖、油以及水分含量， 只是規定了一個上限， 並沒有規定下限。 這樣就給了某些廠商打擦邊球的餘地。 比如調整一定比例的配料， 就可以增加重量， 特別是對於水分的控制， 理論上低於20%都是合格的， 但是10%和20%的水分不但對口感有影響，
還有的廠家在配料表上打擦邊球， 比如沒有明確標明不同種類原料的比例， 由於目前國標還沒有對此明確規定， 有的廠家就會把豬肉和雞肉按照不同比例混合， 然後按照純豬肉松的價格來出售。 施建全表示， 好的純豬肉松用的都是豬的後腿肉， 每1.25公斤~1.5公斤純豬肉能生產出0.5公斤豬肉松。 而如果加入雞胸肉的話， 成本就會下降不少。 所以， 詹偉恩也提醒， 如果市場上有價格特別便宜的豬肉松， 消費者就要注意了， 要看看配料表裡是否含有雞肉成分。
施建全也告訴消費者， 辨別豬肉松和雞肉鬆， 有一個簡單的方法， 就是看纖維的長度。 經過拉扯之後， 豬肉松的纖維要長一些， 而雞肉鬆的纖維要短一些。
事實上，由於市場上存在消費差異，各種類型的肉鬆都有其消費群體。
昨天，市場監管部門相關工作人員在接受記者採訪時表示，寧波市場上目前肉鬆產品總體品質是有保證的，他們在抽檢結果中也沒有發現不合格產品。但是生產企業要把產品成分明確地告訴消費者，讓他們有自由選擇的權利。除了要遵守國家有關規定外，還要加強自律，嚴格保證食品安全。
東南商報記者毛雷君
事實上，由於市場上存在消費差異，各種類型的肉鬆都有其消費群體。
昨天，市場監管部門相關工作人員在接受記者採訪時表示，寧波市場上目前肉鬆產品總體品質是有保證的，他們在抽檢結果中也沒有發現不合格產品。但是生產企業要把產品成分明確地告訴消費者，讓他們有自由選擇的權利。除了要遵守國家有關規定外，還要加強自律，嚴格保證食品安全。
東南商報記者毛雷君