“人是鐵， 飯是鋼， 一頓不吃餓得慌”， 米飯作為生活中最主要的糧食， 可以說每天都吃。 但是， 在哈佛大學公共衛生學院公佈的一份健康飲食金字塔中， 白米飯與加工肉類、紅肉、牛油、鹽、含糖飲料等“垃圾”食物並列， 高居塔尖。 這就奇怪了， 好好的白米飯， 怎麼成了“垃圾食品之王”？
不靠譜！米飯提供人體必需多種營養素
營養醫師王興國說， 將白米飯視為垃圾食品純屬聳人聽聞。
他介紹， 白米飯含有大約8%蛋白質， 每日吃300g大米就能攝入24g蛋白質， 接近成年人每日蛋白質推薦攝取量的1/3。
另外， 白米飯中還含少量維生素（以維生素B族為主）、以及鉀、鈣等礦物質和膳食纖維， 並不只有澱粉和糖。
至於“白米飯導致糖尿病”的說法， 專家表示， 糖尿病由多種原因造成， 吃白米飯不會直接吃成糖尿病， 但是糖友確實要少吃精製的穀物。
米飯怎麼吃可控血糖、減體重？
1. 儘量讓米“粗”
“粗”就是儘量減少精白米飯， 補充粗糧。
攝取充足的纖維， 米飯的消化速度就沒有那麼快， 同時纖維能在腸道中吸附一些膽固醇， 對降低餐後血脂、血糖有幫助。
2. 儘量讓米“淡”
一方面， 儘量不要在米飯中添加油脂， 因此， 最好少吃炒飯， 臘腸飯， 或者用含較多油脂的菜來拌飯。
另一方面， 不要在米飯當中加入鹽、醬油等調味料， 避免增加額外的鹽分。
3. 儘量讓米“亂”
在煮飯、粥時， 最好不要只用大米， 而是加入糙米、粗糧、豆類。 如， 花生大米飯， 燕麥小米大米粥等。
加入這些食材， 第一可以增加維生素B族及各種微量元素，
4. 儘量別讓米太軟
許多人喜歡在煮飯前先把米泡個30分鐘， 再小火慢煮或用高壓鍋煮， 讓米飯更加軟、爛。 這樣一來， 米飯的口感是好多了， 但這種米飯的消化速度以及餐後血糖反應都會明顯升高。
研究顯示， 浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間， 都會加快米飯的澱粉消化速度。
因此， 建議大家平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。