任何合格餐廳都不應該將吃了會得寄生蟲的生魚片端出來給客人， 可事實就是日本現在發生的生魚片寄生蟲案件越來越多。
以最常見到的魚類寄生蟲海獸胃線蟲來說， 產經新聞就報導近十年來受到這種寄生蟲感染的人急增了 20 倍， 連臺灣日本兩地紅透透的藝人渡邊直美都曾被這個寄生蟲寄生， 引起了劇烈的腹痛。
一年大約有 7000 人受到這樣的寄生蟲感染， 那麼為什麼最近寄生蟲感染事件越來越多呢？在吃生魚片的時候你有想過風險嗎？
人類之所以有文明都是因為已知用火， 在懂得用火煮熟食物之後， 人類的飲食習慣大幅改變。 因為能夠適度的加熱食物殺死在食物中的寄生蟲與細菌， 大大的提升了人類的生存率， 才使得族群快速膨脹、壽命提高， 知識也更得以傳承。
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相對於中國料理習慣煮熟再吃， 西方人吃生菜、日本人吃生魚片等飲食習慣仍然留在他們的生活之中。 確實， 只要調理得宜或是經過適當的殺蟲、殺菌方法， 現如今吃生食也並不等於被寄生蟲寄生， 但是不能諱言， 生食總歸有風險。
最近因為吃生魚片而受到寄生蟲感染的人大幅增加，
首先應該認識的是吃生魚片的風險一定比吃熟魚還高， 這是沒辦法的事。 能夠殺死寄生蟲以及蟲卵的方式， 不外乎就是完美地加熱或者是徹底冷凍。
再來是部位的問題。 寄生蟲通常會在魚類的內臟中生存， 因此靠近魚內臟的肉也是非常危險的地方， 捕捉到魚之後應儘早去除內臟， 以避免寄生蟲移動到內臟以外的其他地方。 而因為更靠近內臟， 魚腹部的風險通常又比魚背高。
此外， 河川裡面的魚比海魚危險的多，