走進超市， 長長的貨架上往往擺放著幾十種蜂蜜， 洋槐蜜、棗花蜜、有機蜂蜜、天然蜂蜜， 各種宣傳噱頭讓消費者不知所措， 其實蜂蜜並不是包裝漂亮、保健功能越多越好， 在行業內， 公認品質上乘的蜂蜜被稱為“成熟蜜”。
成熟蜜的生產過程幾乎全部由小蜜蜂們自己完成， 被譽為最天然的蜂蜜， 其營養價值遠遠高於“非成熟蜜”， 也叫濃縮蜜， 市場上主要有三類蜂蜜：成熟蜜、非成熟蜜、濃縮蜜。 其中， 成熟蜜的活性酶含量高， 保健作用最明顯。
什麼是“成熟蜜”？
成熟蜜與未成熟蜜最大的區別是什麼？“成熟蜜是由小蜜蜂在采回花蜜後在蜂巢內自己加工而成。 成熟蜜的釀造首先由采蜜的小蜜蜂將花蜜運到蜂巢裡， 然後由負責加工的內勤蜂， 通過分泌多種轉換酶將花蜜中的蔗糖轉換為葡萄糖和果糖， 同時這些小蜜蜂還會不停扇動翅膀， 來幫助花蜜脫水。
業內人士稱， 經過小蜜蜂辛勤的勞動後， 花蜜的含水量會從70%降至20%以下， 葡萄糖和果糖等單糖類物質的含量由最初的20%左右增高到約75%-85%。 當蜜成熟貯滿巢房時， 小蜜蜂會用蠟將蜜房封上蓋， 隔離空氣防止蜂蜜變質， 這就完成了從花蜜到天然成熟蜜的整個過程， 而蜂農在採集成熟蜜時， 要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟， 將成熟了的蜂蜜搖出， 再收集罐裝形成商品。
而非成熟蜜的作業流程是一樣的， 但蜂農的采蜜間隔3天左右， 蜂蜜收集後賣給工廠通過加工後成為市場上流通的濃縮蜜。 “非成熟蜜由於沒有經過蜂蜜的完整的加工過程， 釀造週期大大減少， 裡面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類物質會大大低於成熟蜜，
其實最讓行內人擔心的是現在市場上最多的是假蜜， 即使食用了水蜜， 對人體也是無害的， 只是保健作用遠遠差於成熟蜜， 而假蜂蜜對人體就沒有一點好處了， 現在的造假技術很高， 據行內人士介紹， 現在的假蜜甜味主要來自價格較低的果糖蜜、甜蜜素， 如果簡單進行檢測， 其理化指標可能都是正常的， 目前蜂蜜檢測成本要幾千元， 對於消費者而言根本無法承擔， 也無從辨別。
請選擇“成熟蜜”
從成本而言， 水蜜的成本是成熟蜜的一半甚至更少， 而假蜜的成本一斤只有幾元錢， 很多消費者只在意價格，
從營養角度來說， 水蜜營養價值大打折扣， 選擇成熟蜜的買家， Ta們才是真正懂得為價值買單的客戶。