□大河報·大河用戶端記者 韓聰聰
寫在前面的話：
一個月前， 鄭州品質豫菜代表可豫紅燒魚頭面向消費者， 以萬元徵集廣告語。
壹·聚
圖片上， 列著十條讀者投來的廣告語。 還以為這些廣告語是殺入最終決賽環節， 繼續PK。 鄭經理卻略顯抱歉地告知， 這十條廣告語是作為徵集活動的入圍作品， 不再進行最終評比。 “經過專業人士評選， 儘管參與者眾多， 遺憾的是並沒有挑選出合適的廣告語。 ”
“這次評選公正、專業， 儘管沒有最終可選用的， 依然非常感謝大家參與， 我們將組織一場可豫紅燒魚頭的品鑒會， 邀請這十名讀者前來品鑒， 並送出十份500元的充值卡。 ”鄭經理歉意的話語中包含著真誠。
通知讀者， 組織聚會。 上週二晚， 在可豫紅燒魚頭緯二路店， 除了兩名在外省的讀者， 其餘八名讀者很快到位。 不同職業的吃貨齊聚， 有醫生， 有工程師， 有通訊工作者， 有圖書管理員， 有自由職業者， 也有媒體人。 吃貨的世界簡單而美好， 幾句寒暄， 已成家人。
當晚， 紅燒魚頭的鮮香， 鍋貼豆腐的爽口， 榴槤八寶飯的濃郁， 錫盟羊排的鮮嫩……在潛移默化中與吃貨的味蕾融為一體， 暢快談， 暢快吃， 熱烈而歡愉。
毫無疑問， 當晚主角是可豫紅燒魚頭， 於是， 大家的話題聚焦在這鮮美之物， 以至於它的前生今世， 一一展現在讀者面前。
貳·尋
這魚頭， 是信陽南灣湖的花鰱。
2015年， 可豫紅燒魚頭開始關注花鰱魚頭， 想做出一款讓中原食客乃至全國食客都喜歡吃的魚頭。
做魚頭， 選魚是根本。 為了選“好魚”， 可豫紅燒魚頭採購負責人朱總跑遍省內外花鰱產區， 一年多的時間， 去過的產地、品嘗過的花鰱接近20種。
最後的“繡球”拋給了南灣湖花鰱。 從鄭州到南灣湖， 近350公里， 那為何不在更近的距離找到花鰱資源？一是花鰱品質， 二是南灣魚品牌， 兩個優勢， 讓南灣湖花鰱成了可豫紅燒魚頭的不二之選。
為實地瞭解南灣湖和野生花鰱， 朱總在信陽一住就是一周。 其間， 她借來一輛自行車， 獨自騎行南灣湖風景區， 從早上七點到中午12點， 她走走停停， 走了三十多公里。
朱總的收穫很大：南灣魚從不喂任何飼料， 每年11月份開始投放魚苗， 經過至少三年野生狀態下的生長， 並且要達到5斤以上的規格才能捕撈銷售。
而後， 又經多次考查， 朱總堅定了選用野生南灣湖花鰱的信念， 這個資源， 一定要拿下。
隨後， 朱總找到南灣湖野生花鰱負責人， 表達全方位戰略合作的願望。
談判過程並不十分順利。 野生南灣湖花鰱全年的產量和捕撈量已早早被預定， 可豫紅燒魚頭的保證高品質供應的要求讓對方有些為難。
朱總一輪輪地和對方談判。 話題從豫菜的傳承創新到品質守護， 從餐企的責任擔當到消費者的訴求……
“可豫作為鄭州餐飲界領先的中餐企業， 對食材的品質要求如此之高， 讓我們很受感動。 ”南灣湖野生花鰱負責人說。
最終， 雙方對企業和消費者責任心的相通， 促成了合作。
三·辨
可豫紅燒魚頭半份108元， 整份198元。 對於不少消費者而言， 價位不低。
市場上， 人工養殖的花鰱在外形上與南灣湖野生花鰱區別甚微， 但價格相差甚大， 價格差異約3倍。
“可豫紅燒魚頭， 每一份選取的都是7至8斤重的野生南灣湖花鰱， 口感上也與人工養殖的花鰱有明顯區別。 對我來說， 入口便知‘真假’。 ”朱總表示， 可豫紅燒魚頭的品質， 從捕撈、運輸和儲存上都能看得見。
野生的南灣湖花鰱， 習慣了暢遊， 野性十足， 在捕撈收網時， 奮力的跳躍和激烈的碰撞是難免的。 有的花鰱跳起來能達到兩米多高， 如果將這些“叛逆”的花鰱們簡單地裝箱儲運， 由碰撞形成的內傷和外傷導致的死亡率是非常高的。
所以，捕撈上來第一步是收一下花鰱的野性。經過挑選，符合標準的花鰱會投放到南灣湖的活魚庫裡，留下的一般都在五斤左右，而小的花鰱，則被重新放回水庫。
在三四百平方米的活魚庫裡生活十幾天後，脾性溫順後，這些花鰱才能被運送到需要的地方。
魚離不開水和氧氣，這也導致了運輸的難度。野生花鰱看似強壯，實則嬌貴，只要缺氧就會變白，並很快死掉。為此，專用的運輸車要加一些湖裡的深水，保持水溫和氧氣的恒定，在運輸途中還不能過分晃動，平穩到達目的地。
在可豫紅燒魚頭的配送中心，有兩個專門為南灣湖花鰱建造的小“水庫”，在進入這裡之前，它們會通過運輸車水箱的滑道，和水一起滑到“水庫”裡。
水庫的旁邊，有專門的物理制氧機和專用空調。即使在鄭州前幾天35攝氏度的高溫下，這裡的水溫也依然保持在15攝氏度左右。
這些看似水到渠成的程式，都是朱總和工作人員細心觀察總結出來的。
“天氣陰晴不定，我們必須盡力用各種物理辦法保證魚兒心情愉快。”朱總說。
肆·味
精心呵護，只為呈現在消費者眼前的驚豔。
魚頭的做法有很多，比如湘菜裡的剁椒魚頭、信陽菜裡的清燉魚頭、還有其他菜系麻辣和香辣的做法。
對於可豫紅燒魚頭而言，魚頭一定要保證原材的鮮味，不能用過多的材料掩蓋了食材本身的味道。
之所以選擇紅燒，可豫紅燒魚頭也頗費心思。在豫菜中，紅燒的烹製方式比較常見，老百姓也喜歡。
可豫紅燒魚頭的研發人員經過反復研發、反複試菜，最終做出了鮮、香、嫩的可豫紅燒魚頭，佐以無添加的天然豆腐和西峽幹香菇，可豫紅燒魚頭目前已經成為必點菜品。
都說飲食是口腹之欲，是舌尖享受，但其實，它更是生活態度。處於人生低谷，卻能陶醉於做一道叫作紅燒肉的菜，這是北宋蘇軾的生活態度。流連于山野雪地，只為尋找美味與烹飪的秘密，這是南宋林洪的生活態度。
這一份可豫紅燒魚頭，就是可豫紅燒魚頭為消費者打造的保持品質生活的態度。
都說好的婚姻，是兩個合適的靈魂相遇。美食也是如此吧，好的食材，一定要遇到懂它的主人。
如南灣湖花鰱，遇到可豫紅燒魚頭。
編輯：周星
所以，捕撈上來第一步是收一下花鰱的野性。經過挑選，符合標準的花鰱會投放到南灣湖的活魚庫裡，留下的一般都在五斤左右，而小的花鰱，則被重新放回水庫。
在三四百平方米的活魚庫裡生活十幾天後，脾性溫順後，這些花鰱才能被運送到需要的地方。
魚離不開水和氧氣，這也導致了運輸的難度。野生花鰱看似強壯，實則嬌貴，只要缺氧就會變白，並很快死掉。為此，專用的運輸車要加一些湖裡的深水，保持水溫和氧氣的恒定，在運輸途中還不能過分晃動，平穩到達目的地。
在可豫紅燒魚頭的配送中心，有兩個專門為南灣湖花鰱建造的小“水庫”，在進入這裡之前，它們會通過運輸車水箱的滑道，和水一起滑到“水庫”裡。
水庫的旁邊，有專門的物理制氧機和專用空調。即使在鄭州前幾天35攝氏度的高溫下，這裡的水溫也依然保持在15攝氏度左右。
這些看似水到渠成的程式，都是朱總和工作人員細心觀察總結出來的。
“天氣陰晴不定，我們必須盡力用各種物理辦法保證魚兒心情愉快。”朱總說。
肆·味
精心呵護，只為呈現在消費者眼前的驚豔。
魚頭的做法有很多，比如湘菜裡的剁椒魚頭、信陽菜裡的清燉魚頭、還有其他菜系麻辣和香辣的做法。
對於可豫紅燒魚頭而言，魚頭一定要保證原材的鮮味，不能用過多的材料掩蓋了食材本身的味道。
之所以選擇紅燒，可豫紅燒魚頭也頗費心思。在豫菜中，紅燒的烹製方式比較常見，老百姓也喜歡。
可豫紅燒魚頭的研發人員經過反復研發、反複試菜，最終做出了鮮、香、嫩的可豫紅燒魚頭，佐以無添加的天然豆腐和西峽幹香菇，可豫紅燒魚頭目前已經成為必點菜品。
都說飲食是口腹之欲，是舌尖享受，但其實，它更是生活態度。處於人生低谷，卻能陶醉於做一道叫作紅燒肉的菜，這是北宋蘇軾的生活態度。流連于山野雪地，只為尋找美味與烹飪的秘密，這是南宋林洪的生活態度。
這一份可豫紅燒魚頭，就是可豫紅燒魚頭為消費者打造的保持品質生活的態度。
都說好的婚姻，是兩個合適的靈魂相遇。美食也是如此吧，好的食材，一定要遇到懂它的主人。
如南灣湖花鰱，遇到可豫紅燒魚頭。
編輯：周星