文/小肥蝦
野獸或魚類是人類獲取蛋白質的重要來源。 縱使穀物出現後， 人類對野獸、魚類的依賴依舊不減， 對肉食的強烈渴望也依舊。 從事農耕後的人類， 也開始飼養有用的動物， 以利用其耕作， 或者食用它們的肉和乳汁， 它們的皮毛又是獲取衣服的重要原料。 畜牧業始於與農業相當的時期。 通過選擇淘汰， 人們逐漸學會了“拘獸以為畜”的方法。 人們在長期的採集和狩獵活動中， 逐漸認識到動物的生長規律， 他們憑藉自己的經驗和集體智慧， 漸漸把更多的注意力轉移到動物的馴養和培育上，
豬是肉製品中的王牌食材， 在東亞和歐洲普遍被食用。 美國、阿根廷等以食用牛肉為主， 澳大利亞、紐西蘭等以食用羊肉為主， 相較之下， 德國、法國、英國等歐洲國家和東亞的中國、日本都以食用豬肉為主。 據統計， 全世界飼養了約九億五千萬頭豬，
豬是一種飼養效率比較高的家畜。 其飼料所含的三分之一的熱量可以轉化為豬肉， 與羊的一成以上和牛的一成的熱量轉換率相比頗高。 但是豬的乳汁不能食用， 再加上不耐群居， 豬始終難以融入遊牧民族的社會。
豬是四千多年前棲息於歐亞大陸的山豬被家畜化後的產物。 在羅馬帝國時代， 法國的大半土地都是森林， 像經典遊戲《帝國時代》裡那樣， 法國的居民用森林裡的矮樹葉或松露飼養豬， 鹽漬或煙熏過的豬肉則送往羅馬。 中世紀的歐洲， 每年到了秋季轉入冬季的時期， 為了熬過沒有飼料的嚴冬， 人們會將喂飽松露的豬全部宰殺， 製成火腿、醃肉腸、培根等可長期貯存的食品——這些皆是過去時代因為寒冷地區的嚴酷生活而衍生出來的食材。 在十一月十一日的聖馬丁節到耶誕節期間， 平民總算得以一年一度盡情地享用肉食。
中國吃豬肉時間很久遠。 周代所說的“六畜”之一“豚”的遺骨， 在殷墟就有大量出土。 在中國， 人們日常所說的“吃肉”即是豬肉， 傳統的中國畜牧業與豬共生共存， 必要時才會宰殺一頭豬。 中國廚房和筵席中， 烹調豬肉的技巧精湛， 火候、時間、料理的做法相輔相成， 花樣繁多， 得以讓肥豬肉變成美味且易入口的食物。
在中國， 由於火腿橫切面猶如火般赤紅， 故稱之為“火腿”。 南宋時代， 遠赴戰場所攜帶的貯存食物便是產自浙江金華的金華火腿， 它與義大利帕爾瑪所製造的帕爾瑪火腿、西班牙的生火腿並稱為“世界三大火腿”。
在西班牙的聖馬丁節前後， 家家戶戶都在忙著處理宰殺後的豬， 然後醃製成火腿和肉腸，其中產自伊比利亞的生火腿是西班牙最具代表性的食物之一。生火腿分為薰制後、鹽漬和乾燥且不薰制等各種不同的種類，被視為最上等的“哈布果火腿”產自名為哈布果的小村莊，當地的伊比利亞品種豬採用自然放養的方式，只餵食松露，因而長成的豬肉有一種霜露的顏色。
8世紀時，伊斯蘭教徒穿越直布羅陀海峽，征服了西班牙的伊比利亞半島。11世紀後，基督教教徒的收復失地運動從半島的北部延伸，12世紀中期收復了約半個島嶼的領土，13世紀又奪回了主要都市哥多華和賽維亞，直至1492年，佔領了阿罕布拉宮，著名的格拉納達最終淪陷，收復失地運動得以告一段落。
收復失地運動最盛時期的的西班牙人，沒收了掌握伊比利亞半島經濟實權的猶太教徒的財產，並挪用了軍用資金，以便長期抗戰。最初西班牙人對伊斯蘭教徒還採取融合政策，然而受到了歐洲宗教改革浪潮的影響，開始強迫伊斯蘭教徒改信天主教。數百萬不願改信宗教的伊斯蘭教徒，橫渡大海逃到了摩洛哥。在此一連串的過程中，豬肉成為識別猶太教徒和伊斯蘭教徒的最有效方法。只要迫使其吃豬肉就能一目了然，吃下的就是天主教徒，不吃者，則是另兩個宗教的信徒。
縱使辯稱已改信宗教，但豬肉卻能讓一切真相大白。因此，當時豬肉也肩負起了“測謊器”的重大責任。
然後醃製成火腿和肉腸，其中產自伊比利亞的生火腿是西班牙最具代表性的食物之一。生火腿分為薰制後、鹽漬和乾燥且不薰制等各種不同的種類，被視為最上等的“哈布果火腿”產自名為哈布果的小村莊，當地的伊比利亞品種豬採用自然放養的方式，只餵食松露，因而長成的豬肉有一種霜露的顏色。
8世紀時，伊斯蘭教徒穿越直布羅陀海峽，征服了西班牙的伊比利亞半島。11世紀後，基督教教徒的收復失地運動從半島的北部延伸，12世紀中期收復了約半個島嶼的領土，13世紀又奪回了主要都市哥多華和賽維亞，直至1492年，佔領了阿罕布拉宮，著名的格拉納達最終淪陷，收復失地運動得以告一段落。
收復失地運動最盛時期的的西班牙人，沒收了掌握伊比利亞半島經濟實權的猶太教徒的財產，並挪用了軍用資金，以便長期抗戰。最初西班牙人對伊斯蘭教徒還採取融合政策，然而受到了歐洲宗教改革浪潮的影響，開始強迫伊斯蘭教徒改信天主教。數百萬不願改信宗教的伊斯蘭教徒，橫渡大海逃到了摩洛哥。在此一連串的過程中，豬肉成為識別猶太教徒和伊斯蘭教徒的最有效方法。只要迫使其吃豬肉就能一目了然，吃下的就是天主教徒，不吃者，則是另兩個宗教的信徒。
縱使辯稱已改信宗教，但豬肉卻能讓一切真相大白。因此，當時豬肉也肩負起了“測謊器”的重大責任。