台海網5月23日訊 據廈門晚報報導 初夏，
伴隨著田間陣陣蛙鳴，
又到了牛蛙最肥美的時候。
然而，
今年 4 月中下旬以來，
由於省內牛蛙主要產地漳州減產，
牛蛙供應量減少，
價格也隨之水漲船高，
今年來已價漲近兩倍。
但記者走訪發現，
廈門不少做牛蛙菜系的餐廳居然放棄了漲價的打算，
有的甚至貼錢賣“蛙”，
只為在餐飲市場佔有一席之地。
不到兩周價漲近一倍配送商感覺“紮了心”
市民郭先生給十多家餐館配送水產活鮮。
以前，
牛蛙價格比較穩定，
可今年 4 月中下旬開始，
其價格卻上演“多級跳”。
突然的價格變動，
讓郭先生這段時間有些無奈。
“年初，
一斤牛蛙批發價大概5元，
現在已經14.5元了。
”郭先生苦笑著說，
牛蛙價格的飛漲從4月中下旬開始，
從8元漲到14元用了還不到兩周的時間。
由於他與飯店之間的採購合同約定都是半個月更新一次價格，
因此，
這期間的價格波動都必須由他自己承擔。
“本來，
我們做批發的就是薄利多銷，
現在每天虧幾萬元，
真的不想幹了。
”郭先生形容自己是被牛蛙的價格狠狠“紮了心”，
由於牛蛙是每家餐飲店基本都需要的菜品，
所以要繼續做配送生意，
這錢他就必須得虧。
郭先生說，
做餐飲配送四五年來，
還沒見過牛蛙價格漲得這麼快過。
牛蛙成本價已經接近菜金商家隱忍怕漲價丟了客人
阿磊是廈門本地一家高端外賣品牌的負責人，
他說，
這兩年來，
牛蛙、黑魚產品銷量火爆。
無論規模大小，
幾乎每一家餐飲店都能端出水煮或酸湯兩種牛蛙做法，
而且相比其他菜品，
點單率永遠是頭兩名。
阿磊說，
一家餐廳只要能拿得出一道被食客認可的“酸湯牛蛙”或是“泡椒牛蛙”，
往往就能在廈門這個餐飲“江湖”裡站穩腳跟，
其成功的秘訣就在於“重口味，
好下飯”。
“這也導致了一個怪現象，
無論其他菜你做得再好，
人家點得最多的，
還是牛蛙或黑魚。
”記者發現，
包括“餓了麼”、“美團外賣”等平臺上，
特別是宵夜時段營業的商家，
幾乎每家都有一道牛蛙菜。
而一些新開業的店面，
銷售兩斤裝的牛蛙，
價格僅35元一份。
按14元/斤的進貨成本估算，
光牛蛙的成本價就接近菜金。
“就算貼錢也得做，
畢竟這是店裡點單量最高的菜。
”另一家外賣店負責人說，
店裡的“酸湯牛蛙”是招牌，
客人點餐時也會附帶點一些其他的菜，
如果貿然漲價，
很容易把客人趕跑。
因此，
默默隱忍成為餐飲商家保住“江湖地位”的必要手段。
中秋前後新蛙上市價格或有回落可能
記者走訪夏商高崎水產交易中心瞭解到，
目前全國的牛蛙大多來自福建省和廣東省，
也有一部分養殖戶在江浙一帶。
該交易中心內經營戶尚陳水產負責人陳先生說，
每年到了夏季，
基本都是福建省內養殖戶來供應全國市場，
到了冬季，
廣東的養殖戶會成為主力軍。
陳先生說，
漳州養殖的牛蛙占全省出貨量的50%。
廈門人吃的牛蛙，
主要來自漳州，
一天大概要吃掉5萬斤左右。
然而，
今年漳州大部分牛蛙養殖戶減產，
因此牛蛙價格短期內還會繼續上漲。
“要等牛蛙價格回落，
可能要等到中秋前後了。
”陳先生說，
屆時，
省內和廣東都會有新蛙上貨，
市場供應緊張程度有望緩解。
