一位外國朋友告訴我， 他旅遊西南某地的時候， 偶於餐館進食， 忽聞壁板砰砰作響， 其聲清脆， 密集如連珠炮， 向人打聽才知道是鄰座食客正在大啖糖醋排骨。 這一道菜是這家餐館的拿手菜， 顧客欣賞這個美味之餘， 順嘴把骨頭往旁邊噴吐， 你也吐， 我也吐， 所以把壁板打得叮叮噹當響。 不但顧客為之快意， 店主人聽了也覺得臉上光彩， 認為這是大家為他捧場。
這位外國朋友問我這是不是國內各地普遍的風俗， 我告訴他我走過十幾個省還不曾遇見過這樣的場面， 而且當場若無壁板設備， 或是顧客嘴部筋肉不夠發達，
可是我心中暗想， 天下之大， 無奇不有， 這樣的事恐怕亦不無發生的可能。
《禮記》有“毋齧骨”之誡， 大概包括啃骨頭的舉動在內。
糖醋排骨的肉與骨是比較容易脫離的， 大塊的骨頭上所帶著的肉若是用牙齒咬斷下來， 那齜牙咧嘴的樣子便覺不大雅觀。 所以“割不正不食”“席不正不食”都是對在桌面上進膳的人而言的， 齧骨應該是桌底下另外一種動物所做的事。
不要以為我們一部分人把排骨吐得劈啪響便斷定我們的吃相不佳。 歐洲中古時代， 餐桌上的刀叉是奢侈品， 從11世紀到15世紀不曾被普遍使用， 有些人自備刀叉隨身攜帶， 這種作風一直延至18世紀還偶爾可見。 據說在酷嗜通心粉的國度，
不要恥笑西方風俗鄙陋， 我們泱泱大國自古以來也是雙手萬能。
《禮記》：“共飯不澤手。 ”呂氏注曰：“不澤手者， 古之飯者以手， 與人共飯，
樊噲把一塊生豬肘子放在鐵楯上拔劍而啖之， 那是鴻門宴上的精彩節目， 可是那個吃相也就很可觀了。
我們不願意在餐桌上揮刀舞叉， 我們的吃飯工具主要是筷子。 細細的兩根竹筷， 搦在手上， 運動自如， 能戳、能夾、能撮、能扒， 神乎其技。 不過我們至今也還有用手進食的地方， 像從蘭州到新疆， “抓飯”“抓肉”都是很馳名的。
我們即使運用筷子， 也不能不有相當的約束， 若是頻頻夾取如金雞亂點頭， 或挑肥揀瘦地在盤碗裡翻翻弄弄如撥草尋蛇， 就不雅觀了。
餐桌禮儀， 中西都有一套。 外國的餐前祈禱， 蘭姆的描寫可謂淋漓盡致。 家長在那裡低頭閉眼口中念念有詞，
我們幸而極少宗教觀念， 小時候不敢在碗裡留下飯粒， 是怕長大了娶麻子媳婦， 不敢把飯粒落在地上， 是怕天打雷劈。
喝湯而不准吮吸出聲是外國規矩， 我想這規矩不算太苛， 因為外國的湯盆很淺， 好像都是狐狸請鷺鷥吃飯時所使用的器皿， 一盆湯端到桌上不可能是燙嘴熱的， 慢一點灌進嘴裡就可以不至於出聲。 若是喝一口我們所謂的“天下第一菜”口蘑鍋巴湯而不出一點聲音， 豈不強人所難？
從前我在北方家居， 鄰戶是一個治安機關， 隔著一堵牆， 牆那邊經常有幾十口人在院子裡進膳， 我可以清晰地聽到“呼嚕， 呼嚕， 呼——嚕”的聲響， 然後“哢嚓”一聲。 他們是在吃炸醬麵， 於猛吸麵條之後咬一口生蒜瓣。
餐桌的禮儀要重視， 但不要太重視。 外國人吃飯不但要席正， 而且要挺直腰板， 把食物送到嘴邊。 我們“食不厭精， 膾不厭細”， 要維持那種姿勢便不容易。
我見過一位女士， 她的嘴並不比一般人小多少， 但是她喝湯的時候真能把上下唇撮成一顆櫻桃那樣大， 然後以匙尖觸到口邊徐徐吮飲之。這和把整個調羹送到嘴裡面去的人比較起來，又近於矯枉過正了。
人生貴適意，在環境許可的時候不妨稍為放肆一點。吃飯而能充分享受，沒有什麼太多禮法的約束，細嚼爛咽，或風捲殘雲，均無不可，吃的時候怡然自得，吃完之後抹抹嘴鼓腹而遊，像這樣的樂事並不常見。我看見過兩次真正痛快淋漓的吃，印象至今猶新。
一次在北京的“灶溫”，那是一爿道地的北京小吃館。
棉簾啟處，進來了一位趕車的，即是趕轎車的車夫，辮子盤在額上，衣襟掀起塞在褡布底下，大搖大擺，手裡托著菜葉裹著的生豬肉一塊，提著一根馬蘭系著的一撮韭黃，把食物往櫃檯上一拍：“掌櫃的，烙一斤餅！再來一碗燉肉！”過一會兒，肉絲炒韭黃端上來了，兩張家常餅一碗燉肉也端上來了。
他把菜肴分為兩份，一份倒在一張餅上，把餅一卷，比拳頭要粗，兩手扶著矗立在盤子上，張開血盆巨口，左一口，右一口，中間一口！不大的工夫，一張餅下肚，又一張也不見了，直吃得他青筋暴露滿臉大汗，挺起腰身連打兩個大飽嗝。
又一次，我在青島寓所的後山坡上看見一群石匠在鑿山造房，晌午歇工，有人送飯，打開籠屜熱氣騰騰，裡面是半尺來長的醱面蒸餃，工人蜂擁而上，每人拍拍手掌便抓起餃子來咬。又有人挑來一桶開水，上面漂著一個瓢，一個個紅光滿面圍著桶舀水吃。這時候又有挑著大蔥的小販趕來兜售那像甘蔗一般粗細的大蔥，登時又人手一截，像是飯後進水果一般。
上面這兩個景象，我久久不能忘，他們都是自食其力的人，心裡坦蕩蕩的，餓來吃飯，取其充腹，管什麼吃相！
投稿郵箱：kaiwind123@sina.com
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然後以匙尖觸到口邊徐徐吮飲之。這和把整個調羹送到嘴裡面去的人比較起來，又近於矯枉過正了。人生貴適意，在環境許可的時候不妨稍為放肆一點。吃飯而能充分享受，沒有什麼太多禮法的約束，細嚼爛咽，或風捲殘雲，均無不可，吃的時候怡然自得，吃完之後抹抹嘴鼓腹而遊，像這樣的樂事並不常見。我看見過兩次真正痛快淋漓的吃，印象至今猶新。
一次在北京的“灶溫”，那是一爿道地的北京小吃館。
棉簾啟處，進來了一位趕車的，即是趕轎車的車夫，辮子盤在額上，衣襟掀起塞在褡布底下，大搖大擺，手裡托著菜葉裹著的生豬肉一塊，提著一根馬蘭系著的一撮韭黃，把食物往櫃檯上一拍：“掌櫃的，烙一斤餅！再來一碗燉肉！”過一會兒，肉絲炒韭黃端上來了，兩張家常餅一碗燉肉也端上來了。
他把菜肴分為兩份，一份倒在一張餅上，把餅一卷，比拳頭要粗，兩手扶著矗立在盤子上，張開血盆巨口，左一口，右一口，中間一口！不大的工夫，一張餅下肚，又一張也不見了，直吃得他青筋暴露滿臉大汗，挺起腰身連打兩個大飽嗝。
又一次，我在青島寓所的後山坡上看見一群石匠在鑿山造房，晌午歇工，有人送飯，打開籠屜熱氣騰騰，裡面是半尺來長的醱面蒸餃，工人蜂擁而上，每人拍拍手掌便抓起餃子來咬。又有人挑來一桶開水，上面漂著一個瓢，一個個紅光滿面圍著桶舀水吃。這時候又有挑著大蔥的小販趕來兜售那像甘蔗一般粗細的大蔥，登時又人手一截，像是飯後進水果一般。
上面這兩個景象，我久久不能忘，他們都是自食其力的人，心裡坦蕩蕩的，餓來吃飯，取其充腹，管什麼吃相！
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