這陣子在美國， 除了一般的白米、糙米， 「花椰菜米」也正在成為人們餐盤上的新選擇， 其實這反應的是白色、在料理中不太起眼的花椰菜在近年來突然搖身一變， 成為許多追求健康飲食者的新寵。
花椰菜就像張白紙
在紐約開餐廳的主廚韋納每週一都會推出“無肉餐單”， 希望可以推廣人們把蔬菜當作主食的另一種選擇習慣， 他就是在這個時候發現可以充作各種料理的蔬菜：花椰菜。
“花椰菜就像張白紙， ”韋納說：“它就像雞肉一樣， 有著能搭配各種口味的能力。 ”
大受歡迎的花椰菜牛肉
因此韋納設計出“花椰菜牛肉”、“花椰菜炸雞”等等用花椰菜製成的料理， 其中“花椰菜牛肉”實在太受歡迎， 韋納甚至得應顧客需求把它放入了常態性功能表裡頭。
變成餐點新主角
其實韋納的經歷絕對不是個案， 美國烹飪協會的比爾德基金會總編輯凱利便指出，
各式各樣的花椰菜製品
除了餐廳， 花椰菜製品正在打入我們的日常飲食裡頭， 除了前面提到的花椰菜牛肉， B&G食品公司、健全食品超市從2015年開始也陸陸續續推出花椰菜版馬鈴薯沙拉、披薩皮、肉餅、麵包、以及花椰菜米。
這兩家公司也表示， 有別于過往顧客會以美食導向挑選食物的習慣， 花椰菜料理的銷路在許多國家正在穩定上升。
富含維他命的彩色花椰菜
就連花椰菜本身都多了很多發展空間， 近年來農業市場也研發出橘色、綠色、紫色的花椰菜新品種， 讓富含維他命A、C、B、K等等成為它們的一大特色。
無麥麩飲食正當紅
其實花椰菜製品能這麼熱門， 也跟追求健康飲食所推行的“無麥飲食”脫不了關係。
百變花椰菜是首選
「無麥麩飲食」是指在飲食上杜絕以小麥、黑麥、大麥製作為主的食物， 這樣的飲食習慣已經在歐美國家風行好一陣子， 而可以做成各種替代食物、是蔬菜、又完全不含麥麩的花椰菜自然成為健康飲食者的首選。
就算與麥麩食物沒有關係， 花椰菜製品的低卡路里、低碳水化合物也足以成為替代其他食物的理由。
一年四季都有 而且很便宜
有別于另一項很熱門的食物酪梨有地域性、季節、價格上的限制， 一年四季幾乎都能供應、且價格低廉的花椰菜也是人們轉向它的一大原因。
不應該叫做「米」
不過花椰菜製品卻讓美國米商出現抱怨的聲音， 一名米商的遊說團體USA Rice在本週二發表聲明， 認為“米就是米”， 把花椰菜做成的東西稱做“菜米”可能會誤導消費者， 而他們也正在向有關單位尋求進一步的解答。
「兩者差很多」
對此，專門生產花椰菜製品的公司Mann Packing在受訪時表示：“雖然它們在胃裡看起來都是一樣的，但消費者的眼睛很雪亮。我不認為有誰會把一般的米誤認成放在冷藏庫的花椰菜米。”
而他們也正在向有關單位尋求進一步的解答。「兩者差很多」
對此，專門生產花椰菜製品的公司Mann Packing在受訪時表示：“雖然它們在胃裡看起來都是一樣的，但消費者的眼睛很雪亮。我不認為有誰會把一般的米誤認成放在冷藏庫的花椰菜米。”