一份黃花菜炒雞蛋， 讓程女士一家都出現了嘔吐症狀。 醫生說， “程女士一家吃的黃花菜， 很可能是新鮮的， 而且沒有燒熟燒透。 ”
食物不是越新鮮越好嗎？
吃新鮮的黃花菜反而會中毒，
甚至可能致命？
這難道是真的？
社會上曾發生過多起吃黃花菜中毒的事件
前段時間， 杭州的程女士一家， 在吃了一份黃花菜炒雞蛋後， 出現了嚴重的嘔吐症狀。 隨後被緊急送往了杭州市第一人民醫院， 後經醫生診斷為黃花菜中毒。
無獨有偶， 山東鄒平縣的高中生小趙， 也因為吃黃花菜， 導致上吐下瀉。 而天津市也曾發生過51名工人因為吃黃花菜而集體中毒的事件。
實驗測試吃新鮮黃花菜會中毒嗎
我們用幹黃花菜和新鮮黃花菜分別做了一盤菜， 然後把它們的湯汁分別給兩組小白鼠餵食。 20多分鐘後， 吃了新鮮黃花菜的小白鼠出現了精神萎靡不振的狀態， 趴在地上一動不動， 有休克的反應。 而吃了幹黃花菜的小白鼠， 卻依舊非常活潑。
同樣是黃花菜，
為什麼小白鼠會出現不同的反應呢？
新鮮黃花菜裡的秋水仙堿會氧化成有毒物質
專家介紹， 新鮮的黃花菜中， 有一種物質叫做秋水仙堿， 這種物質本身是無毒的。 但是當我們吃下去之後， 秋水仙堿會在人體的內部發生氧化反應， 從而就轉化成了有毒的二秋水仙堿。
秋水仙堿一次攝入7～65毫克， 就可能因氧化成二秋水仙堿而致命。
而黃花菜中的秋水仙堿含量可不少，一次吃100克的新鮮黃花菜就能引發中毒，出現噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等症狀，更嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等等。
新鮮的黃花菜處理得當也可食用
專家表示，新鮮的黃花菜雖然吃下去可能會中毒，但從口感和營養價值上，都要高於幹的黃花菜。
吃的時候處理一下就行，秋水仙堿只要在60度以上的水溫中，就會減弱或者消失。為了驗證這個說法，咱們進行了實驗。
我們將燒杯當中的黃花菜加熱到70度左右，然後放30分鐘。
再餵食給小白鼠。1小時過後，小白鼠沒有任何的中毒跡象，依然很活躍地在培養皿中玩耍。
看來這新鮮的黃花菜，如果處理得當，也是可以食用的。而我們在市面上能買到的乾貨黃花菜正是經過高溫處理後曬乾，沒有毒性。
食用新鮮黃花菜不宜過量
專家表示，秋水仙堿有一個特點，就是它怕高溫。把新鮮的黃花菜給它扔到沸水裡頭燙一燙，秋水仙堿就會減弱它的作用。
不過專家也表示，即使經過了這樣的處理，每次吃新鮮黃花菜的量，也不適宜過多。因為新鮮的有時候處理不好，難免它還會有秋水仙堿在裡頭。新鮮的黃花菜一次吃的量最好不要超過50克，這樣是比較安全的。
而黃花菜中的秋水仙堿含量可不少，一次吃100克的新鮮黃花菜就能引發中毒，出現噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等症狀，更嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等等。
新鮮的黃花菜處理得當也可食用
專家表示，新鮮的黃花菜雖然吃下去可能會中毒，但從口感和營養價值上，都要高於幹的黃花菜。
吃的時候處理一下就行，秋水仙堿只要在60度以上的水溫中，就會減弱或者消失。為了驗證這個說法，咱們進行了實驗。
我們將燒杯當中的黃花菜加熱到70度左右，然後放30分鐘。
再餵食給小白鼠。1小時過後，小白鼠沒有任何的中毒跡象，依然很活躍地在培養皿中玩耍。
看來這新鮮的黃花菜，如果處理得當，也是可以食用的。而我們在市面上能買到的乾貨黃花菜正是經過高溫處理後曬乾，沒有毒性。
食用新鮮黃花菜不宜過量
專家表示，秋水仙堿有一個特點，就是它怕高溫。把新鮮的黃花菜給它扔到沸水裡頭燙一燙，秋水仙堿就會減弱它的作用。
不過專家也表示，即使經過了這樣的處理，每次吃新鮮黃花菜的量，也不適宜過多。因為新鮮的有時候處理不好，難免它還會有秋水仙堿在裡頭。新鮮的黃花菜一次吃的量最好不要超過50克，這樣是比較安全的。