“我們幾個專程轉了幾趟車來， 就是為了嘗一口老長沙味嘞。 ”七八十歲的爹爹娭毑們排在店門口， 等著新鮮出爐的糕點。 5月1日，
回顧百年歷程， 從鼎盛到式微， 老字型大小承載的是一段歷史， 一段文化， 仍令不少人流連忘返。 而它的未來， 何去何從， 傳承多久， 抑或消亡， 令人深思。
失寵的金字招牌
自2016年， 湖南省商務廳對老字型大小給予了專項資金扶持， 遺憾的是， 糕點類老字型大小目前因規模太小而沒法入圍。 相比其他老字型大小， 長沙糕點類老字型大小的復興之路似乎更為艱難。
隨著城市改造， 市場的激烈競爭， 長沙糕點老字型大小一個接著一個搬離原來繁華的街區， 被迫隱退到狹小的巷子中堅守。
嚴曉婧， 是沙利文的繼承人，
生活方式正在進行翻天覆地的變化， 從味蕾到行動。
以前物質匱乏的年代， 人們喜歡高油高糖的東西。 有老奶奶前天買了一大包糕點， 隔天又來買， 老人家就愛這口。 但是作為新一代的90後， 劉伊婷從小就對這些老字型大小耳熟能詳， 卻從來沒有吃過。
老字型大小一直以來都在耕耘一個大眾市場， 不同的消費者只能購買同樣的產品。 “相較于傳統的五仁月餅，
馬朋， 湖南老字型大小馬複勝的第四代傳人。 對於創新， 他持一種觀望態度。 “如果要進行更新與升級， 就是對傳統的部分放棄。 ”馬複勝店裡陳列著傳統的小花片、大麻花等產品。
此外， 純手工製作的優勢， 也阻礙了企業的進一步擴張。 “缺乏標準化的生產模式， 這是所有老字型大小糕點的軟肋。 ”劉姐， 已經是馬複勝廠裡三年的老員工了， 如今的她已經可以炸出金燦燦的小花片。 回憶起剛剛進廠的時候， 她搖搖頭說：“頭一年， 只能幫著大師傅做點零碎的工作， 自己還不夠資格掌油鍋。 ”
老師傅的精力是有限的， 培養新手藝人的成本又是很高的。
新舊“老字型大小”的比拼
隨著互聯網經濟的到來， 老字型大小的競爭者已經擴大到千千萬萬個虛擬店鋪。 劉學周是從澳洲歸國的正宗長沙人， 幾年前他在網上開了一家專賣長沙老式糕點的網店。
“我們和長沙好幾個老廠合作， 產品品質都是有保障的。 ”不僅如此， 相對於老字型大小來說， 劉學周可以通過網路行銷方式， 賣出更多的產品。
這樣靈活操作模式， 老字型大小國企是做不到的。 南北特的韋幫卡就曾為此傷透頭腦。 “在國企改制之前， 試吃都是不被允許的，
老字型大小的傳統思想也跟不上高速發展的時代。 由於現代商業知識的缺乏， 作為老手藝人的馬朋， 在生產許可證未通過前， 就投入新廠生產， 媒體有關無證經營的報導， 使馬複勝形象一落千丈。 “以前中秋節排隊的人， 都是占滿了整條街的。 ”對於那年冷清的生意， 馬朋不免有些懊惱。
身為中式糕點的新一代接班人， 韋幫卡在剛剛接手公司時， 忙於走街串巷拜訪老師傅， 親手做出南北特的老味道。 嚴曉婧女士在沙利文發展初期也不敢冒太多的風險。 “必須先站穩腳跟， 再去開拓新市場。 ”
辛苦做工的老手藝人向現代生意人轉變， 新興的管理者下車間體會老師傅的艱辛， 這樣的融合都是需要一定的時間。 殘酷的市場絕不會給老字型大小這樣的適應期。
此外，工匠精神也是對產品更新換代的另一個阻攔。“許多老師傅年紀都大了，只想本分做產品，哪有心思去研究新東西。”對於產品的創新發展，韋幫卡實在有些力不從心。
新生的漫漫長路
2017年，政府工作報告將老字型大小的扶持與發展工作提上日程，但長沙老字型大小似乎仍處於迷惘中。
肖贊軍認為老字型大小首先要有明確的產品定位。過去談論吃，我們是在說一種食物，現在更在於談論一種匠藝。“就像一雙手工的精緻牛皮鞋，純手工製作的糕點老字型大小應該將他們的產品定位于高端。”在劉學周的網店上，就有贈送親友的禮盒套裝，價格大都在百元以上。
想要重出“江湖”，老字型大小仍要面向市場的新需求，展開他們的復興之路。南北特的韋幫卡已著手在今年推出一款爆漿法餅。所謂爆漿，即加入新鮮的果醬，使幹硬的法餅融合水果的香甜，變得更為爽口。
除了產品與銷售的創新，專注於發展老字型大小的商務廳戴琳認為長沙糕點產能也落後於時代。“九如齋的產品在中秋節只能賣一個月，賣完就沒有了。”他說：“但到了端午節，嘉興的粽子鋪天蓋地席捲全國。”
老式糕點的風雨歷程，讓改進技術的資金成了各個老字型大小的頭等難題。商務廳原計劃對老字型大小進行銀行貸款補貼，但在2017年老字型大小專項資金安排表中，卻找不到一個糕點老字型大小的名字。戴琳表示，長沙糕點類老字型大小規模小，媒體宣傳少，不夠條件申請這類的補助。
硬道路行不通，韋幫卡帶領南北特，走發展長沙地域文化的道路。橘子洲、天心閣、火宮殿，每一款陳列在特產店的南北特產品上都能看見這些長沙的風景名勝。老字型大小的文化寶貝
“三多齋、三元齋、三吉齋，三三如九九如齋。”老長沙人心心念念的甜蜜滋味，記錄了一座城市的成長與文化。他藏在長沙人的味蕾裡，讓生活在這座城市的人對他魂牽夢縈；他藏在長沙人的記憶裡，訴說著這座城市的文化與傳統。南北特、沙利文、馬複勝，這些百年老字型大小，帶著工匠精神，薪火相傳。
不忘初心，留住手藝，是嚴曉婧對沙利文能得以傳承的解釋。嚴曉婧的父親嚴義軍最初重建沙利文時，店鋪永遠是流動的，今天租個地方明天就被趕走。沒有資金收入，沒有管理經驗，一家人什麼髒活累活都幹過。“七個平方的店鋪，下雨天都要打把傘，在店鋪外面賣年糕。”
在嚴曉婧看來，父母不是在創立一個品牌，而是接上長沙人斷層的記憶。“他們想法很簡單，不管生意好不好，沙利文是在蔡鍔路上創立的，就要一直在這條街上。”如今，85後的嚴曉婧接過父母手中的接力棒，守著比她還大的店鋪，續寫著沙利文的歷史。
三年前，韋幫卡夫妻帶領著創業團隊離開廣州，期望在長沙延續南北特的傳統。為了找回熟悉的味道，韋幫卡決心親自下車間。“一個法餅就拜訪了六個老師傅，花了三個月的時間。”
“我們那時什麼都沒有，只好硬著頭皮往前沖。”幸好所有的努力都是有回報的。如今，許多南北特重拾了許多老顧客。“還是原來小時候的味道。”一位老奶奶心滿意足地帶著一大袋法餅離開店裡。
作為南北特忠實食客，年過半百的湯武對長沙老糕點有一份獨特的情懷。“老字型大小的傳承，不僅是企業的責任，我們每個人都要有文化自信。”老街老巷的消失，已經令他痛心，糕點老字型大小是長沙文化仍需堅守的尚存淨土。“老字型大小的消失對個人只是遺憾而已，對中華文化卻是不可估量的損失”湯武歎息到。
“老字型大小的形成，經歷了漫長的歲月，凝聚了數代人的歷史記憶。”研究長沙文化的段煉認為，為了保持這份長沙味道，經營者和政府部門應思考如何將老字型大小做得更好，畢竟市場經濟相信的是品質。（何品慧）
殘酷的市場絕不會給老字型大小這樣的適應期。此外，工匠精神也是對產品更新換代的另一個阻攔。“許多老師傅年紀都大了，只想本分做產品，哪有心思去研究新東西。”對於產品的創新發展，韋幫卡實在有些力不從心。
新生的漫漫長路
2017年，政府工作報告將老字型大小的扶持與發展工作提上日程，但長沙老字型大小似乎仍處於迷惘中。
肖贊軍認為老字型大小首先要有明確的產品定位。過去談論吃，我們是在說一種食物，現在更在於談論一種匠藝。“就像一雙手工的精緻牛皮鞋，純手工製作的糕點老字型大小應該將他們的產品定位于高端。”在劉學周的網店上，就有贈送親友的禮盒套裝，價格大都在百元以上。
想要重出“江湖”，老字型大小仍要面向市場的新需求，展開他們的復興之路。南北特的韋幫卡已著手在今年推出一款爆漿法餅。所謂爆漿，即加入新鮮的果醬，使幹硬的法餅融合水果的香甜，變得更為爽口。
除了產品與銷售的創新，專注於發展老字型大小的商務廳戴琳認為長沙糕點產能也落後於時代。“九如齋的產品在中秋節只能賣一個月，賣完就沒有了。”他說：“但到了端午節，嘉興的粽子鋪天蓋地席捲全國。”
老式糕點的風雨歷程，讓改進技術的資金成了各個老字型大小的頭等難題。商務廳原計劃對老字型大小進行銀行貸款補貼，但在2017年老字型大小專項資金安排表中，卻找不到一個糕點老字型大小的名字。戴琳表示，長沙糕點類老字型大小規模小，媒體宣傳少，不夠條件申請這類的補助。
硬道路行不通，韋幫卡帶領南北特，走發展長沙地域文化的道路。橘子洲、天心閣、火宮殿，每一款陳列在特產店的南北特產品上都能看見這些長沙的風景名勝。老字型大小的文化寶貝
“三多齋、三元齋、三吉齋，三三如九九如齋。”老長沙人心心念念的甜蜜滋味，記錄了一座城市的成長與文化。他藏在長沙人的味蕾裡，讓生活在這座城市的人對他魂牽夢縈；他藏在長沙人的記憶裡，訴說著這座城市的文化與傳統。南北特、沙利文、馬複勝，這些百年老字型大小，帶著工匠精神，薪火相傳。
不忘初心，留住手藝，是嚴曉婧對沙利文能得以傳承的解釋。嚴曉婧的父親嚴義軍最初重建沙利文時，店鋪永遠是流動的，今天租個地方明天就被趕走。沒有資金收入，沒有管理經驗，一家人什麼髒活累活都幹過。“七個平方的店鋪，下雨天都要打把傘，在店鋪外面賣年糕。”
在嚴曉婧看來，父母不是在創立一個品牌，而是接上長沙人斷層的記憶。“他們想法很簡單，不管生意好不好，沙利文是在蔡鍔路上創立的，就要一直在這條街上。”如今，85後的嚴曉婧接過父母手中的接力棒，守著比她還大的店鋪，續寫著沙利文的歷史。
三年前，韋幫卡夫妻帶領著創業團隊離開廣州，期望在長沙延續南北特的傳統。為了找回熟悉的味道，韋幫卡決心親自下車間。“一個法餅就拜訪了六個老師傅，花了三個月的時間。”
“我們那時什麼都沒有，只好硬著頭皮往前沖。”幸好所有的努力都是有回報的。如今，許多南北特重拾了許多老顧客。“還是原來小時候的味道。”一位老奶奶心滿意足地帶著一大袋法餅離開店裡。
作為南北特忠實食客，年過半百的湯武對長沙老糕點有一份獨特的情懷。“老字型大小的傳承，不僅是企業的責任，我們每個人都要有文化自信。”老街老巷的消失，已經令他痛心，糕點老字型大小是長沙文化仍需堅守的尚存淨土。“老字型大小的消失對個人只是遺憾而已，對中華文化卻是不可估量的損失”湯武歎息到。
“老字型大小的形成，經歷了漫長的歲月，凝聚了數代人的歷史記憶。”研究長沙文化的段煉認為，為了保持這份長沙味道，經營者和政府部門應思考如何將老字型大小做得更好，畢竟市場經濟相信的是品質。（何品慧）