作者：張致遠
“飲酒與健康”，
這是多少年來讓愛酒人倍感困惑的一個問題。
其實，
有害健康的並不是“酒”，
而是“飲”。
酒乃佳釀良品，
怎會有損健康？對身體造成傷害的是過量飲酒或飲用方法不當。
自古以來，
酒宴上下便有一說：“不勝酒力”。
酒經過了深釀，
自有其不可小覷的內力在。
飲酒其實是人的體力、心力與酒力的較量與平衡。
人勝酒力人則補，
於是神采飛揚，
心曠神怡，
氣血通暢，
肌脹身輕；酒勝人力人則萎，
輕則嘔吐眩暈，
重則醉臥昏死，
痛苦萬狀，
經月不復。
所謂“酒不醉人人自醉”，
君乃貪杯，
與酒何干？
須知，
人與人個體差異甚大。
武松為施恩奪回快活林酒店，
行前大碗喝酒，
施恩擔心喝醉誤事，
婉勸武松。
武松道：我喝一分酒是一分的力，
喝十分酒有十分的力氣。
到得酒店，
一頓拳腳打得渾身蠻勁的蔣門神磕頭求饒。
誠然，
武松當年喝的並非高度白酒，
但武松鐵體神力，
海量絕非普通人所能望其項背。
有如武松、魯達一眾好酒的豪傑，
開懷暢飲之後，
總能將一身功夫演繹得出神入化，
且余勇可賈。
若是換作薛蟠、賈瑞一類既無體力又無神思的渾人，
數杯下肚早就全身癱軟。
雖同是飲酒，
實相去雲泥。
現代科學還證明，
飲而不醉不僅與體力心力有關，
還與血液中含酶量多寡關聯。
記得曾與同事們探討:既然“醉翁之意不在酒”，
那麼意又在何處？同事甲說：在於欣賞美食，
吃菜！同事乙道：在於會同道中人，
講話！酒逢知己千杯少麼。
我說：“在於進入一種境界！”一言甫出，
眾皆撫掌稱妙。
愛酒者眾，
自然分等分級：每飲必醉，
傷身失神，
是為酒鬼；飲而滋事，
裝瘋賣傻，
是為酒徒；飲後心志更高，
其藝更絕，
能進入平日所不能進入的一種佳境，
是為酒仙。
一如詩仙李白，
每飲而詩興大發，
成就無數絕唱。
再如書聖王羲之，
於會稽山陰，
集高士名流，
由曲水流觴一飲而有《蘭亭集序》。
這些中國歷史上的巔峰之作，
都與好酒、善飲不無關聯。
李、王等人乃酒仙是也。
中國千年酒文化，
從敬賓朋、斟美酒、營造酒席氣氛，
到祝酒、勸酒、祭酒，
方方面面的禮儀，
一如陳年佳釀雋永深厚。
比如斟酒，
便有“茶七酒八飯十分”一說，
寓留有餘地之意。
也就是說，
酒是不斟滿的，
斟達杯之八分即算滿上了。
三五知己，
聚而飲之。
一杯提神，
兩杯耳熱，
三杯氣血通達，
酒過三巡，
飲酒效果顯現。
此時見好就收，
往往不傷身體，
花看半開，
酒止微醺，
實為最美最佳境況。
再如敬酒勸酒，
和飲酒一樣，
把握好度為至要。
古人認為：宴賓朋不勸酒是不好客不熱情，
但強人所難硬要客人喝酒，
“是為不敬也”。
細細想來，
老祖宗留下的與酒有關的思想遺產，
無一不和飲而健身養生關聯。
民間也然：“三寸喉嚨好過，
十裡柔腸難熬。
”——慈父母總是如此這般不厭其煩地告誡子女要牢記“飲和食德”。
我有一摯友李兄，
十數年來收集中華大地各地方名酒1.5萬瓶，
品種逾萬種，
多為1995年前的糧食釀造酒，
實為糧食精華、養生玉液，
現皆珍藏於上海海派白酒文化藝術館。
這些當年以傳統工藝釀造的老牌子名酒，
由於市場不大、生產量少，
年代久遠，
目前存世量已愈來愈少。
李兄十餘年耗時勞神，
致力於搶救中國酒文化的存世實物，
其財也盡散，
其力也全傾，
一心一意唯求搶救、保存正在消失的這一份非物質文化遺產。
此兄平素並無飲酒嗜好、口腹之欲，
但愛酒之心、癡酒之情遠勝一般的愛酒品飲之人。
其非為身醉，
實為心醉，
至誠而為，
令人感懷動容。
（張致遠）
