其貌不揚的胡蘿蔔， 其實也算是蔬菜界的元老， 栽培歷史已經超過兩千多年， 可是在我記憶裡是極其不喜歡它的味道， 隨著年齡的增長知道了胡蘿蔔的一些營養價值，
第一類：抵抗力較低的朋友， 胡蘿蔔最出色的營養是含有豐富的β胡蘿蔔素， β胡蘿蔔素是一種具有生理活性的物質， 可以在體內轉化成維生素a， 維生素a是人體不可缺少的維生素， 是骨骼正常生長發育必需的物質， 有助於細胞的增殖與生長， 同時有助於增強身體的免疫力， 在預防上皮組織細胞癌變的過程中有重要的作用。 胡蘿蔔素還有一個成分叫木質素， 也可以提高身體的免疫機制， 所以免疫力低下的朋友可以適量多吃胡蘿蔔。
第二類：便秘的朋友， 胡蘿蔔中含有吃持水性好的可溶性膳食纖維——果膠， 又含有能夠促進腸道蠕動的不溶性膳食纖維， 不溶性膳食纖維可以刺激胃腸道的蠕動、有益於消化， 並加強致癌物的排出， 預防和緩解便秘， 減少腸癌腫瘤的發生。
第三類：用腦過多的朋友， 查找資料美國哈佛醫學院研究人員研究發現， 經常補充貝塔胡蘿蔔素可以幫助大腦增強記憶力，
去除胡蘿蔔特殊味道的小竅門：
可將胡蘿蔔打成漿:用攪拌機把胡蘿蔔打成漿糊狀， 調製肉餡時加入其中， 做成包子、水餃可減輕其怪味
做成胡蘿蔔盒:將胡蘿蔔切片， 中間夾肉餡， 表面裹上麵糊然後入鍋煎制
整根胡蘿蔔燉肉:燉肉時將整根胡蘿蔔鋪在上面， 一起進行燉煮， 燉好之後整根胡蘿蔔都進入肉味， 香氣襲人
可做零食吃做成花卷:將胡蘿蔔切絲後煸炒成泥， 塗抹在發酵好的面上， 做成花卷， 營養和味道都是不錯的。