蔥是廚房調味的好幫手， 這點相信很多人都知道， 除此之外， 蔥還是藥食兩用的食材呢。 可以說， 蔥全身都是寶， 蔥白、蔥葉、蔥須價值各不同， 可謂一根大蔥三味藥。
蔥對身體有保健作用， 蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素， 能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味， 產生特殊香氣， 可以刺激消化液的分泌， 增進食欲。 揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌， 而起到發汗、祛痰、利尿作用。
大蔥
一根大蔥三味藥
1、蔥白：緩解風寒感冒
蔥白是大蔥近根部的鱗莖， 這是大蔥主要的藥用部分， 其氣味辛辣， 性溫， 在漢代的《神農本草經》中已為藥用。 現代藥理研究也表明， 蔥白有發汗解熱的功效， 能健胃、利尿、祛痰， 蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌也有一定的抑制作用。
特別是對於風寒感冒出現的鼻塞流涕，
所謂風寒感冒， 一般是由於感受風寒導致的， 比如下雨被淋濕， 著涼了， 除了有鼻塞、噴嚏、咳嗽、頭痛等一般症狀外， 還有畏寒、低熱、無汗、頭痛身痛、流清涕、吐稀薄白色痰、有汗、咽喉紅腫疼痛、口不渴， 或渴喜熱飲、苔薄白等特點。
蔥白所含有的揮發油， 主要成分是蒜辣素， 這是一種含硫的化合物， 切一段蔥白放在鼻下， 還可以緩解因鼻塞造成的不適感。
2、蔥葉：有助解毒消腫
蔥葉除了含蔥白中所含有的營養成分外， 其他許多營養素都優於蔥白。 營養專家指出， 蔥葉中的維C、胡蘿蔔素、葉綠素、鎂的含量，
綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素， 而葉綠素有一定的解毒消腫的作用， 外用內服皆可見效。 《食療本草》就有介紹用蔥葉治療腫痛的， “蔥葉、乾薑、黃柏。 相和煎作湯， 浸洗之。 ”以及《獨行方》中“治水病兩足腫者：銼蔥葉及莖， 煮令爛漬之， 日三五作。 ”
作為日常食物， 蔥葉還可以用來烙蔥花餅、做涼拌或配菜用。 要注意的是， 當然要選擇新鮮的蔥葉， 如果是發黃枯萎的蔥葉， 就擇去不要了， 以免影響口感和營養。
大蔥
3、蔥須：抗氧化能力強
烹調時總被丟棄的蔥須， 其多酚、蛋白質和多糖類物質含量較豐富， 在清除自由基能力以及免疫調節能力等方面都優於蔥白、蔥葉。
蔥須可以用來泡酒。 從實驗中發現， 蔥須經過酒精浸泡後， 釋放出較多蛋白質、多酚類和多糖類等營養物質， 且清除自由基的效果更好。 因此， 平時烹調不用的蔥須洗淨瀝幹後， 泡進米酒中， 一段時間後就可以用此酒來烹調。
還可用洗淨的蔥須熗鍋， 為菜品添香， 也可以用蔥須來做養生湯。 蔥須3~5克， 枸杞20顆、黃芪20克， 紅棗4~6顆， 煮服後可緩解風寒感冒、偏頭疼。
延伸閱讀：大蔥雖好也有禁忌
1、體熱者：由於蔥性溫熱， 不適合體內熱重者， 如患有肺熱燥咳、胃熱嘔吐， 痔瘡出血， 痛瘡潰爛等內熱疾病的人就不要吃蔥了， 以防熱上加熱， 加重病情。
2、古人說“蜜反生蔥”， 蜂蜜與蔥同食會產生對人體有害的物質， 容易導致人腹瀉， 胃腸道不適。
3、蔥性溫味辛， 所以和狗肉、公雞肉這種性溫的食物一起吃， 很容易上火尤其是鼻炎患者， 吃蔥燉狗肉很可能會加重病情。
4、服食中藥時應注意， 看看藥性是不是和蔥有抵觸， 比如六味地黃丸的功效和蔥正好相反， 如果二者同時吃的話， 會抵消藥性。
5、中醫有“薰辛害目”的說法，是指蔬菜中有臭味、辣味的，會有損視力。生蔥吃多了會對視力不利，視力不好者要少吃。
結語：通常來說，一般人群均可食用蔥，但患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人應慎食。
會抵消藥性。5、中醫有“薰辛害目”的說法，是指蔬菜中有臭味、辣味的，會有損視力。生蔥吃多了會對視力不利，視力不好者要少吃。
結語：通常來說，一般人群均可食用蔥，但患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人應慎食。