龍立利 記者 謝智強 攝
工匠名片
龍立利， 33歲， 重慶市鹽業（集團）有限公司工程師。
推薦理由
她動腦又動口， 調查10多個省市的健康資料，
曾獲榮譽
曾獲2015年度、2016年度重鹽集團總經理特別獎。
鹽， 一種人人都熟悉的調料。
但一袋食鹽裡有哪些成分？鹽除了調味， 還有什麼用途？這些問題， 並非人人能回答。
然而， 市鹽業（集團）有限公司工程師龍立利卻了然於心。 憑著“神農嘗百草”的探索精神和實踐熱情， 她帶領團隊把普普通通的食鹽“變”出了意想不到的新花樣。
用大資料分析合理碘含量
說到食鹽的成分， 很多人會聯想到碘。
碘鹽是我國大部分地區預防碘缺乏病的重要手段之一。 然而， 近年來， 一個問題悄然浮現：碘鹽會導致甲狀腺疾病高發？
這給從事食鹽產品研發的龍立利和她的團隊出了道難題：答案上哪兒找？
理科碩士出身的龍立利想到了大資料分析。
2014年起， 她和同事們找來了近年來全國十幾個省市疾控中心公佈的當地尿碘水準調查情況， 通過資料分析， 初步形成結論：按照現在的食鹽含碘量， 孕婦可能存在碘攝入不足、兒童可能存在碘攝入超適宜（即超過適量， 但並不過量）的情況。
為改善加碘水準適應性， 龍立利反復與市衛計委和市疾控中心的專家探討、溝通， 確定了開發健康碘鹽的兩個原則：一是儘量減少食鹽添加劑， 二是以生物補碘代替化學補碘。
在此基礎上， 龍立利和團隊選擇了優質鹽礦所產的鹽， 採用冷裝工藝， 避免使用傳統的食鹽抗結劑。 食鹽中添加的碘則採用海藻碘代替過去使用的無機碘酸鉀。
最終， 龍立利和團隊研發出兩款分別適用于孕婦和兒童的加碘食用鹽。 產品已通過相關檢測和專家評審， 計畫在今年二季度面世。
靠“舌尖+科研”推出新產品
然而， 產品研發靠的絕不只是理論研究， 還要身體力行。
“這款榨菜醃制鹽是我和同事們一次次嘗出來的。 ”龍立利向記者展示了一包樣品。 它看上去和普通食鹽沒啥區別， 實際上卻有新“花樣”：能保持榨菜的爽脆口感和鹹鮮滋味。 用它醃的榨菜滅菌後不但不會發軟， 嚼起來還嘎嘣脆。
為啥要反復嘗？
龍立利解釋， 對榨菜風味而言， 最重要的兩個因素——脆和鮮， 分別與食鹽中的鈣離子和鎂離子含量有密切聯繫。 因此， 榨菜鹽的配方稍作調整， 就可能影響榨菜的風味。 其中的區別，
2015年夏天， 榨菜醃制鹽研發項目立項。 當時， 榨菜的主要原料青菜頭還沒上市， 龍立利和同事們買來幾百個蘿蔔， 調配出12種配方不同的鹽進行分批醃制。 以往只有儀器、樣品的實驗室裡， 多出來幾十個醃蘿蔔的大桶。
醃制一批， 嘗一批——龍立利把從榨菜生產企業實地調研來的榨菜風味指標列在本子上：脆度、鮮度、酸度、氣味、色澤、綜合口感……每一項指標按0—10分打分， 低分鹽配方予以淘汰。
這樣的過程持續了好幾個月， 嘗到後來， 龍立利和同事們只要看到蘿蔔就覺得牙發酸， 嘗一口醃蘿蔔就得喝一大口水， 以免味覺麻木。
到了當年冬天， 他們硬是把十幾種配方“嘗”得只剩5種高分方案。 青菜頭一上市， 龍立利和同事馬上採購了幾百斤，
2016年11月， 第一批榨菜醃制鹽送到了涪陵榨菜集團。
今年3月， 首批使用榨菜醃制鹽的榨菜上市， 回饋資訊讓龍立利松了一口氣：這款鹽顆粒大， 適用於榨菜醃制的機械化撒鹽操作， 青菜頭切絲經過巴氏殺菌後仍保持榨菜的爽脆口感。 目前， 榨菜醃制鹽的訂單需求總量已達800多噸。
新產品取得成功， 龍立利卻沒閑著。 她又投入到了下一款鹽產品的研發。 據她透露， 這將是一款可以用來清洗餐具的鹽， 為了充分體現鹽的天然殺菌和去汙力， 將在產品中引入一些天然植物去油污成份， 替代傳統餐洗劑。
“技術要為研發服務， 而研發要以開拓新市場為目標。”龍立利表示，她將和團隊一起繼續開發新的鹽產品，讓鹽走進生活的方方面面。
而研發要以開拓新市場為目標。”龍立利表示，她將和團隊一起繼續開發新的鹽產品，讓鹽走進生活的方方面面。