雞蛋一直有“全營養食品”的美稱， 很多人食用， 但很多對它也有不少疑慮， 今天就來聊聊有關雞蛋的故事。
1、補充優質蛋白
質蛋白質是一切生命的物質基礎，
2、增加飽腹感
雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質， 還可延緩胃的排空速度， 延長餐後的飽腹感。 研究表明， 吃含有雞蛋的早餐， 能使人飽腹感增加， 同時， 雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量， 讓肚子飽的時間更長。
3、有助減肥
早餐吃雞蛋， 能降低午餐以及一整天的熱量攝入， 起到控制體重的作用。 有研究顯示， 與早餐以碳水化合物為主的人相比， 早餐吃雞蛋的人體重多減了56%， 並且他們的精力也更充沛。
4、提高記憶力
雞蛋中豐富的膽鹼， 是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質， 同時也是細胞膜的重要成分， 有助於提高記憶力， 使注意力更集中。
5、提高警覺性
蛋中富含酪氨酸， 它對提高人的警覺性具有重要作用， 從而讓人更迅速地做出反應。
因此， 對開車族來說， 早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。
6、保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素， 能保護眼睛不受紫外線傷害。 它們還有助於減少患白內障的風險。 早上吃個雞蛋， 對用眼過度的電腦族也大有益處。
雞蛋怎麼吃最有營養？不同的吃法功效各有側重， 簡單說幾種：
1、煮粥放雞蛋——血糖升得慢
雞蛋， 不僅是補充優質蛋白質的最好來源， 而且其富含的蛋白質還可以起到穩定血糖的作用。 相對粳米粥， 蛋粥的生糖指數會下降。 建議糖尿病患者平時在家裡做粥， 可以把雞蛋揉碎，
2、沙拉加雞蛋——營養吸收好
美國普渡大學研究人員做過這樣的研究， 一種是未加雞蛋的沙拉， 另外兩種加了不同量的煮雞蛋， 讓實驗者分別吃下， 再對類胡蘿蔔素的吸收效果做了對比研究。
結果發現，吃加了雞蛋的沙拉比只吃沙拉，實驗者對類胡蘿蔔素的吸收效果增加3~9倍不等。
3、老醋泡雞蛋——有助降脂
用醋泡制或處理食物，是不錯的食療降脂的方法，醋泡雞蛋做成的醋蛋液就是其中一種。市場上售賣的醋蛋液是新鮮紅皮雞蛋用醋浸泡，加入蜂蜜、蛋白糖等製成。雞蛋經過醋的泡制，增加了溶液內鈣離子含量。同時，飲品中加入蜂蜜，起到調味作用，營養也更豐富。
4、燒酒燒雞蛋——可治胃寒
很多人有胃寒的毛病，平時怕冷、口淡不想喝水、秋冬四肢冰涼、胃口不好。不妨吃燒酒燒雞蛋，可以祛胃寒。
做法：在碗中倒入60°燒酒一兩，再打一個雞蛋於碗中，點燃燒酒，等酒燃盡，則雞蛋被燒熟，趁熱食雞蛋，每日一次，連服一周，大家不妨一試。
5、益母草煮雞蛋——治痛經
痛經的發生與淤血有著密切的關係。雞蛋具有滋陰養血的作用；益母草是歷代醫家用來治療婦科疾病之要藥，具有活血化淤的作用。
現代藥理研究認為，益母草可通過鬆弛痙攣狀態下子宮、緩解炎症等多種途徑起到抗痛經的作用。做法：取雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟後去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋喝湯。經前1～2天開始服，每日1劑，連服5～7天。
再對類胡蘿蔔素的吸收效果做了對比研究。結果發現，吃加了雞蛋的沙拉比只吃沙拉，實驗者對類胡蘿蔔素的吸收效果增加3~9倍不等。
3、老醋泡雞蛋——有助降脂
用醋泡制或處理食物，是不錯的食療降脂的方法，醋泡雞蛋做成的醋蛋液就是其中一種。市場上售賣的醋蛋液是新鮮紅皮雞蛋用醋浸泡，加入蜂蜜、蛋白糖等製成。雞蛋經過醋的泡制，增加了溶液內鈣離子含量。同時，飲品中加入蜂蜜，起到調味作用，營養也更豐富。
4、燒酒燒雞蛋——可治胃寒
很多人有胃寒的毛病，平時怕冷、口淡不想喝水、秋冬四肢冰涼、胃口不好。不妨吃燒酒燒雞蛋，可以祛胃寒。
做法：在碗中倒入60°燒酒一兩，再打一個雞蛋於碗中，點燃燒酒，等酒燃盡，則雞蛋被燒熟，趁熱食雞蛋，每日一次，連服一周，大家不妨一試。
5、益母草煮雞蛋——治痛經
痛經的發生與淤血有著密切的關係。雞蛋具有滋陰養血的作用；益母草是歷代醫家用來治療婦科疾病之要藥，具有活血化淤的作用。
現代藥理研究認為，益母草可通過鬆弛痙攣狀態下子宮、緩解炎症等多種途徑起到抗痛經的作用。做法：取雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟後去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋喝湯。經前1～2天開始服，每日1劑，連服5～7天。