糖蒜口感酸甜,在吃火鍋、涮羊肉、燒烤時,來幾瓣特別爽口。 醃糖蒜最好用新鮮的大蒜,現在正值新蒜上市,趕緊行動起來吧。
原料:新鮮的大蒜10頭、鹽2湯匙、紅糖200克、米醋500毫升、清水300毫升、幹桂花一把(如果沒有,用糖桂花60毫升)、高度白酒3湯匙。
做法:如果買回的新蒜有老皮,先去除表層老皮,使蒜看起來白白嫩嫩的；將新蒜沖洗一下,然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2小時以上,撈出瀝幹；鍋中放入紅糖、米醋、清水和桂花浸泡10分鐘,用大火煮開後調小火煮2分鐘,關火放在室溫自然冷卻；冷卻後倒入瓶中,然後放入新蒜,淋入高度白酒,搖一搖瓶子使其充分混合後蓋上瓶蓋,在瓶子上貼一張標籤寫上日期,放在陰涼避光的地方,20天之後就可以吃了。
提醒:1.做糖蒜的新蒜,最好挑小的,越小的泡出來味道越好。 2.泡糖蒜的容器一定要非常乾淨,沒有油,否則很容易在浸泡過程中長毛。 用開水燙過之後,不要用洗碗布去擦,自然風乾就好,更不要用塗過護手霜的手去觸碰內壁,否則會導致容器沾油。 3.糖蒜有深色和淺色。 如果不喜歡深色,可以用白糖和白醋來醃制。 4.紅糖很容易結塊,與米醋和清水倒入鍋中時,浸泡一會兒,讓紅糖與液體充分混合。 泡10分鐘左右,桂花也能沉下去,免得都在液體表面漂浮。 5.熬煮的時候,記得用勺子把紅糖的結塊攪開。