人們在市場上買到的海帶大部分是幹的。 由於海水污染等原因， 現在一些市售的海帶含砷量較高， 吃之前一定要先仔細處理。
砷和砷的化合物多有毒性， 長期超量攝入可致慢性中毒。 世界衛生組織規定， 人體每天允許攝入的砷含量為0.05毫克/公斤體重。 而剛剛加工好的幹海帶砷含量已經大大超過了以上標準。 實驗證明， 幹海帶經水浸泡5~10小時， 其中的含砷量仍高達5毫克/公斤。 經水浸泡24小時後， 含砷量才能達到食用安全標準。 浸泡時， 最好用弱酸性的水， 比如淘米水或在自來水裡加入幾滴醋， 這樣，
有人擔心， 海帶泡時間長了， 營養會有損失。 的確， 海帶經過長時間浸泡後， 會失去一些營養素。 其中， 維生素B1和尼克酸會損失一部分， 一些微量元素和甘露醇損失較多， 碘也會有一定的損失。
大家都知道， 患有甲亢的病人不要吃海帶， 因海帶中碘的含量較豐富， 會加重病情。 另外， 孕婦和乳母也不要多吃海帶。 因為海帶中的碘可隨血液迴圈進入胎兒和嬰兒體內， 引起甲狀腺功能障礙。
海帶中含有豐富的鐵， 吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸）， 也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。 因為鞣酸和植物酸會影響鐵的吸收。