竹筍， 在中國自古被當作"菜中珍品"。 竹筍是中國傳統佳餚， 味香質脆， 食用和栽培歷史極為悠久。 《詩經》中就有"加豆之實， 筍菹魚醢"、"其籟伊何， 惟筍及蒲"等詩句， 表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。 也就是竹子的幼苗， 俗稱竹筍。
關於竹筍的叫法， 在湖北恩施有以下幾種說法：挖 “立春”後出土的毛竹筍稱春筍， 它的出筍期分三個階段：初期， 在2月上旬至4月上旬；中期， 在4月中、下旬；後期， 在5月及其後。 凡出筍初期和後期的春筍， 因成竹的可能性很小， 可以全部採挖。 而中期出土的春筍， 因個體大、健壯、生命力強，
在恩施的農村幾乎家家戶戶都會有一小片“竹林”， 端午時本人在家做了幾頓竹筍， 下面給大家展示以下老家的竹筍。
和家人一起採集竹筍
給大家看看竹筍剛剛長出來的樣子
去掉外層包裹的“皮”， 留下“竹節”部分
處理完的竹筍
用竹筍燉排骨吃， 味香色美
用老家的瓦罐配合“五花肉”一起燜， 揭開蓋子的那一刻， 簡直要流口水啊~~
竹筍炒香菇，配合調製好的醬汁，美味極了
以上呢是比較講究的竹筍做法，農村家常一般都是“爆炒”將竹筍切成片，配合新鮮的瘦肉，放幾個幹辣椒
簡直要流口水啊~~
竹筍炒香菇，配合調製好的醬汁，美味極了
以上呢是比較講究的竹筍做法，農村家常一般都是“爆炒”將竹筍切成片，配合新鮮的瘦肉，放幾個幹辣椒