昨天的文章講了， 我們在頭條上看到， 彌勒寺公園開辦了一個週末土特產市集， 有紅糖賣。 前段時間前去瞭解紅糖情況。
發現有三家賣紅糖，
我們分別在這三家買了保山磚糖、葉子紅糖、昭通巧家小碗紅糖。
回家做實驗，
看看我們買的這三種紅糖到底是不是真正的甘蔗汁直接熬制的真紅糖。
今天我們先來做在第一家買的保山磚糖是不是真紅糖。
判斷真假的標準還是我們獨創的“望聞泡切”四字訣。
1）、望：
望的核心要點是看有沒有飽滿的糖蜜， 這款紅糖在昨天的文章就講了，
給大家看看我們在現場拍的照片：
老闆為了讓大家品嘗， 在最上面一塊用刀切了一部分。
大家看正面的糖蜜。 在現場的顏色和我們回家拍的有點出入， 是因為現場有遮陽傘。
大家可以對比一下我們原來做實驗的假紅糖的外觀照片， 就可以明顯看出他們之間的區別。
從看的環節， 這款保山磚糖可以確定是真紅糖。
2）、聞：
聞氣味是分辨真假紅糖的一個簡單有效的方法。 經常接觸紅糖的人， 聞一下氣味基本上就可以判斷真假紅糖。
到目前為止，
我們聞過不少於100次真假紅糖的氣味，
真假紅糖的氣味區別明顯。
要想學會通過聞氣味來分辨真假紅糖，
沒有訣竅，
就是去聞就好了。
前提是你聞過真紅糖的氣味，
然後和假紅糖對比。
通過聞這個環節， 可以確定這款保山磚糖是真紅糖。
3）、切：
切來分辨真假紅糖的要點是看刀感和糖沙。
真紅糖好切不費力， 假紅糖難切。 這點還是要自己親自體會， 才會有真實感受。
真紅糖的糖沙濕潤、細膩、有粘性。 假紅糖乾燥、粗糙、顆粒感強。
大家可以看一下我們切這款保山磚糖的照片：
這塊紅糖的尺寸是長：11CM、寬：9CM、厚：4.5CM；我們稱一下它的重量：
511克的一塊糖，
我們用刀從中間切下去，
很容易切開：
直接碎裂成幾塊，
我們選一塊，
用刀切糖沙：
大家再看一下糖沙的特寫：
刀口上粘著很多糖蜜，用水清洗才能清理乾淨：
用手指搓撚切下的糖沙照片：
大家也可以對比一下我們以前文章中，切其它假紅糖時糖沙的照片。就可以明確得出結論，這款保山磚糖是真紅糖。
4）、泡：
沖泡分辨真假紅糖的要點：聞看品。
聞沖泡後紅糖水的氣味，要點和第二點的聞一樣。
看，先看湯色，真紅糖的湯色是濃縮的熟的甘蔗汁的顏色，裡面有甘蔗汁中的纖維、糖蜜。顯得厚重、自然有內涵。假紅糖就是清亮的顏色，甚至是色素的顏色。再看沉澱物，真紅糖的糖水，放到太陽光下，可以看到很多沉澱物在杯底和杯中。
品，喝沖泡出來的紅糖水，能喝出純正熟的甘蔗汁的味道就是真紅糖，否則就是假紅糖。
還是我們一貫的沖泡標準：10克糖、75毫升燒開的山泉水。
把沖泡後的紅糖水杯放到窗前的太陽光底下拍照：
大家可以看湯色和沉澱物，手機相機的原因，照片顏色比實際顏色偏紅，實際的湯色是深黃偏一點點淡綠色。可以參考一下下面過濾沉澱物的湯色照片，這張照片比較接近真實顏色。
杯中的沉澱物很明顯，而且紅糖水中有豐富的甘蔗汁纖維和糖蜜，厚重、自然。
喝一口紅糖水，是熟的甘蔗汁的味道，而假紅糖往往很甜，只有甜味，沒有甘蔗汁的味道。
最後，來看看這塊保山磚糖的沉澱物過濾後的照片：
這張照片紅糖水的顏色比較接近真實的顏色。
從沖泡的各個環節來看，這款保山磚糖是真紅糖。
二、總結從“望聞泡切”四個環節看，這款保山磚糖都是真的純正的好紅糖。
大家再看一下糖沙的特寫：
刀口上粘著很多糖蜜，用水清洗才能清理乾淨：
用手指搓撚切下的糖沙照片：
大家也可以對比一下我們以前文章中，切其它假紅糖時糖沙的照片。就可以明確得出結論，這款保山磚糖是真紅糖。
4）、泡：
沖泡分辨真假紅糖的要點：聞看品。
聞沖泡後紅糖水的氣味，要點和第二點的聞一樣。
看，先看湯色，真紅糖的湯色是濃縮的熟的甘蔗汁的顏色，裡面有甘蔗汁中的纖維、糖蜜。顯得厚重、自然有內涵。假紅糖就是清亮的顏色，甚至是色素的顏色。再看沉澱物，真紅糖的糖水，放到太陽光下，可以看到很多沉澱物在杯底和杯中。
品，喝沖泡出來的紅糖水，能喝出純正熟的甘蔗汁的味道就是真紅糖，否則就是假紅糖。
還是我們一貫的沖泡標準：10克糖、75毫升燒開的山泉水。
把沖泡後的紅糖水杯放到窗前的太陽光底下拍照：
大家可以看湯色和沉澱物，手機相機的原因，照片顏色比實際顏色偏紅，實際的湯色是深黃偏一點點淡綠色。可以參考一下下面過濾沉澱物的湯色照片，這張照片比較接近真實顏色。
杯中的沉澱物很明顯，而且紅糖水中有豐富的甘蔗汁纖維和糖蜜，厚重、自然。
喝一口紅糖水，是熟的甘蔗汁的味道，而假紅糖往往很甜，只有甜味，沒有甘蔗汁的味道。
最後，來看看這塊保山磚糖的沉澱物過濾後的照片：
這張照片紅糖水的顏色比較接近真實的顏色。
從沖泡的各個環節來看，這款保山磚糖是真紅糖。
二、總結從“望聞泡切”四個環節看，這款保山磚糖都是真的純正的好紅糖。