如果說， 米線是雲南的特產， 那麼文山米線又是特產中的佼佼者。 對文山米線， 人們的評價是“筋骨好”滑爽回甜， 米香濃郁。 文山的汆肉小鍋米線，
By 小羅妹m
用料濕米線 500克裡脊肉 150克豬骨湯 1大碗韭菜 1把豆腐絲 50克蔥 1根香菜 1顆酸菜 50克豆芽 50克糟辣椒 2勺肉末 適量鹽 適量味精 適量花椒粉 適量辣椒油 適量胡椒粉 適量
做法步驟
1、製作汆肉小鍋米線配料：米線（沒有濕的就用幹的來泡吧， 最好是雲南米線）、裡脊肉切薄片、幹豆腐皮泡水後切絲、韭菜、蔥、香菜切段。
2、酸菜切小段、糟辣椒2勺（一般超市有買的）新鮮綠豆芽焯水。 前兩圖是拍照用的少少配料哦， 我做的是2人份量， 實際按配料量來做。
3、我喜歡湯裡放點肉末， 覺得這樣煮米線會更好吃， 自己在家做， 當然要根據自己喜好， 可以多放點肉之類。
4、豬骨湯提前準備好， 豬骨湯的傳統製作方法：用豬骨、放入豌豆芽、番茄、鹽熬製成濃湯，
5、鍋中倒入少許油， 肉末與酸菜、糟辣椒放鍋裡同炒片刻。 肉末與酸菜、糟辣椒味道融合， 湯成微酸， 味道極好， 同時也代替傳統用番茄調湯的做法。
6、傳統米線做法是燙，館子裡有一鍋燒滾燙的湯水，有專燙米線勺把米線放入湯中燙熟，今天家庭版做法，我直接把米線倒入豬骨湯中煮，鍋中倒入豬骨湯，添加適量鹽、生抽調色，燒開後放入米線煮片刻。
7、傳統汆肉片，待滾燙的小鍋油湯端上桌，即可將盤中的汆肉，配料放入湯中攪拌，按順序來；先下肉在油湯中汆熟，接著是韭菜、豆腐絲、綠豆芽。自己在家製作，把肉片放入湯汆熟、再下韭菜、豆腐絲，綠豆芽，肉片汆水時間不要太長，老就不好吃了，韭菜放的時間也不能太早，變黃了既不好看又影響韭菜的口感！
8、將煮好的米線盛碗裡，在家製作，配料不可能那麼齊全，豬血旺、酥皮這些配料沒有也是可以的，添入花椒粉、辣椒油、蔥、香菜、味精等調料，完成！
9、借用姜叔的話：“吹一口熱氣，一口米線滑溜入口，油湯裹著紅油刺激味蕾”
10、剩下的只有狼吞虎嚥了！
小貼士
裡脊肉薄片汆水時間不要太久，肉成白色就可以了，久會變老很柴的。
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豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；
6、傳統米線做法是燙，館子裡有一鍋燒滾燙的湯水，有專燙米線勺把米線放入湯中燙熟，今天家庭版做法，我直接把米線倒入豬骨湯中煮，鍋中倒入豬骨湯，添加適量鹽、生抽調色，燒開後放入米線煮片刻。
7、傳統汆肉片，待滾燙的小鍋油湯端上桌，即可將盤中的汆肉，配料放入湯中攪拌，按順序來；先下肉在油湯中汆熟，接著是韭菜、豆腐絲、綠豆芽。自己在家製作，把肉片放入湯汆熟、再下韭菜、豆腐絲，綠豆芽，肉片汆水時間不要太長，老就不好吃了，韭菜放的時間也不能太早，變黃了既不好看又影響韭菜的口感！
8、將煮好的米線盛碗裡，在家製作，配料不可能那麼齊全，豬血旺、酥皮這些配料沒有也是可以的，添入花椒粉、辣椒油、蔥、香菜、味精等調料，完成！
9、借用姜叔的話：“吹一口熱氣，一口米線滑溜入口，油湯裹著紅油刺激味蕾”
10、剩下的只有狼吞虎嚥了！
小貼士
裡脊肉薄片汆水時間不要太久，肉成白色就可以了，久會變老很柴的。
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