過冷水這個現象已經相當為人所知了， 在網上也不難找到各種各樣版本的視頻和動圖。 當純淨的水放在光滑潔淨的容器中冷凍時， 由於凝結核的缺乏， 可以在低於凝固點之後依然保持液態， 形成過冷水。 而當過冷水受到擾動、凝結核引入之後， 結晶就會迅速發生。
（這個是我做的版本， 在碗底事先放了一小坨冰碴充當凝結核， 然後慢慢倒上過冷水， 接下來， 我們就可以看到過冷水在接觸到冰碴的過程中就開始結冰， 形成了一小堆“冰沙”）
過冷水實驗說起來用料和操作都很簡單， 理論上說， 只要把足夠純淨的水放進冰箱冷凍室， 等上合適的時間， 就可以得到過冷水， 然後就可以表演瞬間結冰了——話是這麼說， 但實際上操作起來並不容易。 過冷畢竟是個不穩定的狀態， 如果凍得時間太久， 一不小心就會結冰了。 而因為每家的冰箱都存在一些差異，
不過， 我最近在Popular Science上讀到一個十分科學的建議， 親測有效， 下面也來分享給大家~
這個方法的關鍵是， 在冰箱冷凍室放進瓶裝純淨水的同時， 也放入同樣大小的一瓶自來水。 自來水在這裡起到了“指示劑”的作用。 因為自來水中溶解的氣體和雜質， 可以認為它裡面有足夠的凝結核， 幾乎不能維持過冷狀態， 肯定是會結冰的。
把瓶裝純淨水（我用的是怡寶）和自來水對照組放好之後， 差不多等過了1個小時之後就需要時不時查看一下了， 可以每過10~15分鐘觀察一次。 當自來水開始結冰之後， 就可以認為純淨水已經進入過冷的狀態， 這時候更需要頻繁地查看， 不要凍得太久。
為保險起見，
至於玩耍過冷水的方法， 可以像上圖這樣倒出來讓它變成速凍冰沙， 也可以用力磕一下瓶子， 直接欣賞它在瓶子裡凍結。 我感覺前一種現象比較容易觀察。
（另一種常見玩法）
我在做的過程中感覺最容易出現的問題就是貪心冷凍太久， 一直凍到純淨水也開始結冰了， 所以一定要注意觀察……另外一開始用飲水機的桶裝純淨水並沒有成功， 可能還是買瓶裝的比較容易保證沒有雜質吧。
做過冷水實驗需要一些耐心和運氣， 不能一次成功也不要灰心_(:з」∠)_
得到冰沙之後， 要怎麼享用它就隨便你啦， 這是一個適合夏天的實驗~
教程參考：http://www.popsci.com/supercooling-instant-slushies