自古以來就有“靠山吃山，
靠水吃水”一說，
在廣闊的農村，
大自然給我們帶來了各種寶貝。
經過農家廚藝的加工，
一道道天然的美食營運而生。
在農村有“不時不食”的說法，
就是說在不同的時節，
吃不同的美食。
每年的春末夏初，
在江南水鄉一帶，
水中的螺螄就是一道非常鮮美的佐酒佳餚。
螺螄是一種單殼的貝類動物，
一般生長在小溪河道裡。
很多人會把田螺也當成是螺螄。
實際上田螺跟螺螄還是有很大區別的。
田螺的個體可以長的大一點，
而且螺殼上沒有螺紋沒有螺螄深。
螺螄是我國獨有的一種貝類，
田螺在世界各個地方幾乎都有分佈。
但是作為一種美食來說，
二者都是可以實用的。
螺螄的好吃大家都知道，
民間有諺語“清明螺賽肥鵝”，
可見螺螄的美味。
螺螄一般生長小溪或河道的底部。
野生的螺螄一水裡的魚蝦殘體等腐蝕物為食。
在這些環境中生長的螺螄容易攜帶泥沙以及血吸蟲等寄生蟲。
在吃之前最好先用清水養幾天，
水裡再滴一些油。
保持水質的乾淨，
經常換水。
這樣能保證螺螄儘快的將體內的泥沙等贓物吐出來。
螺螄的捕撈， 其實也非常容易。 如果只是家裡嘗嘗鮮， 乘著夏季雨後， 自己去池塘或河邊的石頭上摸一些就可以。 專業的捕撈人採用專業的網具， 一天能捕撈500-600斤。 餐館裡做好的螺螄能賣到30多一斤。 在螺螄上市的季節， 農民在家捕撈螺螄收入超過了外出打工的收入。