考試是一個的人生中必須經歷的事情， 尤其在中考、高考時， 更是讓大家十分關心。 在古代， 也有科舉考試， 這個時候的考試就會吃一些“狀元紅”蔬菜。 它就是紅莧菜， 也算是紅紅火火的寓意吧！
在我們小時候， 媽媽也經常燒這種蔬菜給我們吃， 尤其它的汁是紅紅， 把湯澆到飯上， 米飯也是紅色的， 既美觀又可口。
其實莧菜不但美味， 也是營養很豐富的蔬菜。 莧菜 ， 原名：莧， 別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，
莧菜含有以下豐富的營養物質：
1、莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質， 對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用， 同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K， 可以促進凝血， 俗語有說：“六月莧， 當雞蛋， 七月莧， 金不換。 ”由此可見其營養價值之高。
2、莧菜富含膳食纖維， 常食可以減肥輕身， 促進排毒， 防止便秘。 有“長壽菜”之稱。
3、莧菜能促進兒童生長發育， 其鐵、鈣的含量高於菠菜， 為鮮蔬菜中的佼佼者。
4、莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸， 可補充穀物氨基酸組成的缺陷， 很適宜嬰幼兒和青少年食用， 對促進生長發育具有良好的作用。
在生活中， 我們看見有紅色的莧菜， 還有一種是綠色的莧菜， 也叫白莧菜。 白莧菜和紅莧菜的營養差別在哪裡呢？
據明代的《滇南本草》記載：“白者入氣， 赤者入血。 白動痰， 赤破血。 治大、小便不通， 能通血脈， 逐瘀血。 “
根白葉綠的莧菜能調暢氣機， 適合有痰尤其是有熱痰的患者吃。 便秘的人吃了助於通便。
紅色的莧菜能夠驅逐淤血， 適合有淤血的患者。 有三高的人可以多吃一些！
莧菜雖然很營養，有利於健康，但是中醫認為這些人不能吃：
1、莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。
2、脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
莧菜雖然很營養，有利於健康，但是中醫認為這些人不能吃：
1、莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。
2、脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。