夏季暑熱盛行， 綠豆湯是傳統的解暑佳品。
中醫認為， 綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效， 能預防中暑， 治療食物中毒等。
現代醫學研究也認為， 綠豆營養價值較高， 對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有一定的作用。
有關實驗還表明， 綠豆可能對治療動脈粥樣硬化， 減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。
因此， 很多人喜歡夏天在家裡熬點綠豆湯， 但熬的時間長短很有講究。
綠豆的清熱之力在皮， 解毒之功在內。
因此， 如果只是想消暑， 煮湯時將綠豆淘淨， 用大火煮沸， 10分鐘左右即可， 注意不要久煮。
這樣熬出來的湯， 顏色碧綠， 比較清澈有很好的消暑功效。
如果為了清熱解毒， 則熬的時間要長一點， 最好將豆子煮爛， 連豆子一起吃掉。
這樣的綠豆湯色澤渾濁， 消暑效果較差， 但清熱解毒作用更強。
此外， 綠豆與其他食品一起烹調療效更好， 如防中暑可以喝“綠豆銀花湯”：
綠豆100克、金銀花30克， 水煎服用。
不過， 體質虛弱的、有寒證的人不要多喝綠豆湯。
由於綠豆具有解毒的功效， 所以正在吃中藥的人也不要多喝。