【導讀】氣味是可以用語言來表達的， 只要你使用了正確的語言。 閱讀本文， 看看作者是如何從氣味方面去辨別新會陳皮的真假。
這是辨別真假新會陳皮系列文章， 共6篇。 本文是第3篇。
前兩篇， 我們分別從外皮和內囊兩個方面介紹了新會陳皮的真假辨別， 這次我們從氣味方面來說說新會陳皮。
提及新會陳皮的氣味， 最早可追溯有民間流傳的兩個段子。
第一個是， 從宋代開始， 新會陳皮已是當時南北貿易的“廣貨”之一。 每當新會陳皮運往北方各地， 特別是過了嶺南之後， 其味更顯芳香， 並且氣味難以掩蓋；
第二個是， 新會陳皮行銷南洋、美洲等地區時， 華僑同胞攜帶新會陳皮乘船出國， 船抵太平洋， 頓時芳香四溢， 無法掩蓋；
這兩段子雖有誇張成分， 但也透出了一點， 就是新會陳皮的氣味是獨特的， 至少跟其他地方的陳皮氣味是不同的。
同樣是柑樹的果皮，
這跟新會的氣候和水土有關， 我之前的文章有這方面的詳細分析， 大家感興趣的話可以找來看看。
簡單的說， 土壤條件， 栽培技術， 農田氣候的差異， 使得新會產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮， 其形狀組織結構雖然相似， 但陳皮揮發油所含的成分等都有很大差異。 因此， 氣味和相關藥用就相差很大。
那真正的新會陳皮氣味是怎樣的呢？
新會陳皮帶有獨特的、濃郁的自然香味， 醇厚濃郁， 味輕微辛而不甚苦， 時間越長而愈發奇香。
初採收的新會柑皮， 青皮顯刺激清香， 大紅皮顯柑果芳香， 隨著存儲年份越高， 刺激味減少， 柑果香味會變淡， 陳皮香味會漸濃。
五年左右的新會陳皮略帶柑香味， 清新陳香味；
十年左右的新會陳皮柑香味基本消去， 陳香味漸濃；
二十年左右的新會陳皮醇香味漸濃， 但不一定立刻能感受到， 需用指甲刮破表層才嗅到其醇香味；
再高年份， 如三四十年的新會陳皮的氣味如何？
查閱資料說是檀香味，
是否真如此？
我也不清楚， 至少沒碰到過真品， 也就沒有發言權。
至於其他產地的陳皮， 儘管有些也有香味， 但味辛且苦， 有些還有蟑螂屎的臭味。
說到這裡， 不知道大家對新會陳皮各年份的氣味有沒些瞭解？
我們來舉個例子。
若是有商家告訴你這是八年、十年的新會陳皮時， 你可以仔細聞陳皮的香味， 如果是陳香味濃郁， 那麼基本可以斷定是真貨。 相反， 如果柑果香味濃， 那你得認真考慮了。
為什麼是基本斷定而不是100%斷定呢？
因為近幾年來， 有不法商家通過浸泡茶葉水、陳皮水等來做舊陳皮， 人為的將氣味附加上去。 後續我們也會詳細說到這些造假方式， 歡迎關注瞭解。
再比如， 一般五到十年的新會陳皮， 陳香味會漸濃， 即使在密封的袋子或紙箱裡面， 仍能感受到其香氣側漏；數量多的話， 即使存放于三樓高的倉庫中， 在樓下亦能聞到陳皮的香味。 這真的一點也不誇張。 相反， 如果你的五到十年陳皮， 陳香味很少， 甚至沒有任何陳香味， 那你也得認真考慮了。
說到這裡，不知道大家對新會陳皮氣味有沒加深些認識呢？
於我而言，描述陳皮的氣味是很難的，可能跟我表達水準有關，有些事情我瞭解，感悟也深，卻描述不出來！
再說，這跟每個人感受也有關，畢竟不同的人對氣味敏感度不一樣。
說到底，要從氣味去辨別新會陳皮真假，最主要還是依靠反復對比，而對比的前提是要有收藏過瞭解過真正的新會陳皮。
正如我在以前的文章中說：
為什麼很多人會買到假新會陳皮？
因為大多數人都沒有見過真的。
說到這裡，不知道大家對新會陳皮氣味有沒加深些認識呢？
於我而言，描述陳皮的氣味是很難的，可能跟我表達水準有關，有些事情我瞭解，感悟也深，卻描述不出來！
再說，這跟每個人感受也有關，畢竟不同的人對氣味敏感度不一樣。
說到底，要從氣味去辨別新會陳皮真假，最主要還是依靠反復對比，而對比的前提是要有收藏過瞭解過真正的新會陳皮。
正如我在以前的文章中說：
為什麼很多人會買到假新會陳皮？
因為大多數人都沒有見過真的。