單品突破+多 VI 形象，AKOKO 要做曲奇界的“小而美”

根據 Euromonitor 的資料， 從 2014 年到 2016 年， 中國的曲奇銷售額一路攀升， 2016 年的年銷售額已經超過 60 億元， 皇冠丹麥曲奇的市場佔有率為 33% ， 另外一方面， 隨著烘焙文化的普及， 在這些商業化的品牌之外， 越來越多的消費者也在尋找更多的精品烘焙、精品曲奇。

在食品領域的另外一個趨勢在於短保食品的流行， 由於消費者對食品的總體需求趨於健康化， 以及整體消費週期的縮短， 對短保質期的食品需求也會提升。 AKOKO 是一個新興烘焙品牌， 主打短保曲奇這一個品類， 因為不添加防腐成分， AKOKO 的保質期僅為 30 天。 之所以選擇從曲奇這一單品切入，

AKOKO 聯合創始人柯柯認為主要有以下兩方面的原因：

首先， 曲奇是國外下午茶文化中很重要的一部分， 隨著下午茶文化、烘焙文化的流行， 市場對於曲奇的接受度自然也會向更高的水準發展， 皇冠丹麥曲奇、珍妮曲奇的流行已經證明了這一點；

另一方面， 年輕消費者樂於去尋找更加新鮮的口味和單品， 曲奇作為一個相對年輕的品類有機會切入， AKOKO 同時兼顧了口味和健康訴求， 自然也會受到市場的歡迎。

雖然烘焙的門檻很低， 但由於配方差異， 不同品牌之間口味很難同質化， 因此， 如果要增加獲客、進一步形成品牌， 產品是核心也是最大的壁壘。

AKOKO 的配方為品牌獨創， 出於健康方面的考量， 除了去防腐劑、做短保食品外，

AKOKO 的另一個特點還在於去泡打粉， 此外， AKOKO 還選擇了如發酵黃油這類更高品質的原料。

除了原料選擇和獨家配方外， 口味創新也是 AKOKO 特色。 柯柯提到， 抹茶和榴槤是近兩年受到年輕人群熱捧的新口味， AKOKO 也最早將這兩類口味引入到曲奇的新品開發當中。

除了口味創新， 多口感也可以幫助豐富 SKU， 目前品牌主營的為酥性曲奇， 硬曲奇、軟曲奇也在開發和設計包裝。 基於此， 柯柯認為， 雖然 AKOKO 只做曲奇這一個品類， 但是只要 SKU 能夠不斷豐富， 所謂單品類模式天花板較低的問題自然也不會存在。

AKOKO 在外包裝鐵盒上設計了一系列的 VI 來提升產品的個性化， 也是增加獲客的亮點所在。 第一版“森林”系列在 2016 年 10 月上線。 和同類產品相比，

AKOKO 的價格相對高端 （單價為 165 元， 是皇冠丹麥曲奇的 2 倍左右）， 但是在 VI 設計上， AKOKO 並沒有刻意強調“調性”， 主要原因在於， 經過前期調研發現， 品牌的用戶以年輕女性為主， 偏清新可愛的風格更容易獲取她們的好感。

創立初期， AKOKO 的生產全部線上下的實體店進行，

隨著後期訂單量的增加， AKOKO 和浙江本地老字型大小食品製作商思味王進行合作， 在合作方式上， 除了提供配方和原料外， AKOKO 還購買了專門的製作設備， 相當於以一個較低的成本自建了中央工廠。 現階段， 線下實體店除了作為品牌背書外， 也會定期舉辦活動， 宣傳品牌。

代理商們本身自帶流量， 分銷模式可以説明 AKOKO 在最短的時間內、以一個低成本的方式覆蓋到更大面積的消費人群， 從而將精力更集中在產品研發和品控方面， 根據官方資料， 目前的代理有 1000 人左右， 月銷售額為 600 萬元。

團隊方面， AKOKO 的創始人為柯柯和董寰（小花）， 柯柯為連續創業者， 曾任職於美食平臺 Enjoy， 董寰為挪威生命科技大學的食品專業碩士， 擅長配方的研製和甜品的標準化生產。

AKOKO 目前正在尋求 Pre-A 輪融資， 主要用於強化品牌形象、擴充產品推廣管道。

36 氪曾經介紹過的日本烘焙品牌 BAKE 也是從單品突破， BAKE Cheese Tart 是其主打品牌， 主營半熟芝士撻， 不過， 在後期 BAKE 也以擴充了其他獨立運營的子品牌， 如 ZAKU ZAKU、DUO 等， 雖然這些子品牌在運營上也沿用了是單品策略， 不過從整個 BAKE 的發展來看， 擴充子品牌也可以看做擴充 SKU 的另外一種形式。