香椿是高大的喬本樹木， 原產中國。 人們食用香椿久已成習， 漢代就遍佈大江南北。 古代農市上把香椿稱椿， 把臭椿稱為樗。
《食療本草》：“女子血崩及產後血不止， 月信來多， 亦止帶下， 療小兒疳痢。 ”
《大明本草》：“止女子血崩， 產後血不止， 赤帶， 腸風瀉不住， 腸滑瀉， 縮小便。 ”
《本草綱目》：“白禿不生髮， 取椿、桃、楸葉心搗汁， 頻之。 ”
《醫林纂要》：“泄肺逆， 燥脾濕， 去血中濕熱。 治泄瀉， 痢， 腸風、崩、帶、小便赤數。 ”
脫髮：香椿芽洗淨搗爛， 塗擦脫髮處， 可促使頭髮重生。
胃潰瘍：香椿芽250克， 搓碎後以紅棗泥和為丸。 每丸重約3克， 每次服2丸， 每日服2次，
絲蟲病：香椿葉、楓樹葉各100克， 水煎去渣， 當茶飲。 30日為1個療程。
瘡痛腫毒：香椿芽加等量大蒜及少許鹽， 一同搗爛外敷。
控制血糖：香椿芽12克， 用清水煮後食用， 或用沸水沖泡飲用， 每日l劑， 連用7天。
慢性痢疾：香椿樹皮120克， 焙乾研末， 每次用開水送服9克， 每日服2次。
泌尿系統感染：可用椿樹皮、車前草各20竟， 茯苓加克。 黃芩10克， 地榆、魚腥草、生地黃、半枝蓮、大青葉各30克。 水煎服， 每日1次；也可用椿樹根皮、車前草各30克， 黃柏9克， 水煎服， 每日劑。
滴蟲性陰道炎：椿樹根皮、蛇床子各25克， 蒲公英20克， 枳實12克， 水煎去渣， 坐浴， 每次30分鐘， 或反復沖洗陰道。 每日1次25克， 石榴皮、紅糖各15克， 水煎服， 每日2次。
【香椿保健食譜】
1．香椿炒雞蛋 香椿250克， 雞蛋5枚。 將香椿洗淨， 下沸水稍焯，
2．香椿竹筍 鮮淨竹筍200克， 嫩香椿頭500克。 竹筍切成塊；嫩香椿頭洗淨切成細末， 並用精鹽稍醃片刻， 去掉水分待用；炒鍋燒熱放油， 先放竹筍略加煸炒， 再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁， 點味精調味， 用濕澱粉勾芡， 淋上麻油即可起鍋裝盤。 此菜具有清熱解毒， 利濕化痰的功效。 適用於肺熱咳嗽， 胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內蘊所致的赤白痢疾， 小便短赤澀痛等病症。
3．香椿拌豆腐 豆腐5O0克， 嫩香椿50克。
瀝水， 切小丁裝盤中；將香椿洗淨， 稍焯， 切成碎末， 放入碗內， 加鹽、味精、麻油， 拌勻後澆在豆腐上， 吃時用筷子拌勻。 此食品具有潤膚明目， 益氣和中， 生津潤燥的功效。 適用於心煩口渴， 胃脘痞滿， 目赤， 口舌生瘡等病症。