廣東省中醫院肝病科主任 池曉玲 張朝臻 蕭煥明
“春分者， 陰陽相半也”。 3月20日迎來春分節氣， 此時養生應以陰陽平衡為本， 力求中和， 宜適當多進食平性食物， 以護中氣， 忌大熱大寒。
春菜是指恰逢春季吐芽、青嫩茂盛的野菜。 吃春菜是春分的習俗， 明代《救荒本草》、《農政全書》中皆推崇備至。
春菜代表之一香椿是民間常見的藥食同源佳品， 中醫認為， 其性平、味苦， 具有健胃、理氣、止血、化濕、殺蟲的功效， 對中焦氣機升降失和所致的食欲不振、食積嘔腐、胃脕脹悶、腹痛腹瀉等癥狀， 以及濕久化熱、濕熱傷陰所致的口苦口幹、心煩、大便偏幹、情志失調等癥狀，
香椿雞蛋湯。 香椿芽6∼8根， 洗淨後用開水焯燙， 切粒備用；取雞蛋2枚， 打入碗中攪散備用；炒鍋燒熱， 加入少量菜籽油， 放入香椿略炒片刻盛出；炒鍋復燒熱， 加少量菜籽油， 倒入蛋液， 炒至五分熟時放入香椿一同炒勻， 然後倒入適量沸水， 大火煮約5分鐘， 加入鹽、香菜、蔥調味即可。 此湯具有健脾養肝的功效， 適用於春分前後的養生保健， 尤其適合脾胃虛弱的人群食用。
編輯︰王楠