果酒技術：速釀水果酒的方法，草莓酒、奇異果酒、龍眼酒等等

用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒， 含有水果的風味與酒精。 因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。 如李子酒， 葡萄酒等等。 我們都都知道， 果酒的種類也是比較多的， 現在喜歡喝果酒的人也很多， 甚至很多都喜歡自己做水果酒， 那麼水果應該怎麼做呢?

使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中， 你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中， 然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方， 使酵母得到初步的活化。

過幾小時之後， 你會發現果汁開始冒泡， 這便是發酵作用的開始。

然後等到不再繼續冒泡之後， 將此發酵後的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其它水果之中。

臺灣的水果適合釀酒的不多， 以葡萄， 李子， 草莓， 梅子為主。 梅酒一般沒有用發酵方法做， 直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。

準備二公斤的葡萄或李子等水果洗淨後用刀子破皮， 放在一廣口的容器之中， 加入糖水， 使糖水全部淹滿水果就可以， 糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。 (這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)

將活化完成的水果酒酵母，

加入釀造用的水果之中， 只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死， 如此發酵產生的二氧化碳， 將可能爆開瓶子， 引發危險）， 經過 2~3天的旺盛發酵後， 嘗嘗水果酒的甜度應該很低， 此後可以每天加一湯匙的蔗糖， 每天加蔗糖前， 應該確定發酵現象仍在進行之中， 且水果酒的甜度仍很低。 如此幾天後， 你應該會感覺到水果 藍莓果酒酒的酒精濃度越來越高， 最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用， 此時水果酒的甜度應該還是很低。 當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周， 酵母應該大部分沈澱了， 此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖， 蜂蜜均可）， 調成你喜歡的風味。

水果酒的渣可以從水果酒中去掉， 然後讓水果酒自然沉澱澄清化。

教你在不同的季節， 輕鬆釀造不同的水果酒， 感受自釀水果酒的喜悅， 品嘗酒液芳香的風情：還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關係， 享受果香四溢的美食。

*春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。

*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴槤酒、酪梨酒。

*秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。

*冬季釀－葡萄柚酒、番茄酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。

*四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

*水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。

*水果酒甜點－百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅乾、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。

*水果酒餐點－紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。

*水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。

*水果酒甜點－百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅乾、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。

*水果酒餐點－紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。