東京燈火通明的皮囊之下， 是如蛛網般穿梭交織的小街小巷。 棲居在這裡的人們似乎與東京這個世界大都市全不相干， 他們願意為一杯上好的咖啡在店外排隊等候數小時， 翻蓋手機在他們手裡仍然不退潮流， 他們甚至還在使用最傳統的傳真訂位元方式預約餐廳座位。
我們為你發掘了東京不為人知的一面， 或許這也將成為你重新發現東京這個城市的起點。
東京這座城市並不像其它大城市般由線條構成，
雖然幾經大起大落， 但日本展現在世人眼中的卻一直是一個富裕國家的形象。 在看慣了類似“日本經濟持續下滑”頭條新聞的外國遊客心目中， 他們本以為會看到一個處於衰退期的老牌帝國， 卻總會意外地發現日本仍然保持著高度的社會秩序， 似乎在天災人禍的交替重創中毫髮無損。
在這個國家， 你所乘坐的列車僅僅晚點一分鐘， 也會獲得相關人員的致歉；犯罪率一直保持在極低的水準，
深入東京
愜意閒適：代代木上原街區
在日本居住的整整16年， 我居停的住處遍及整個城市， 而其中我最鍾愛的無疑是代代木上原街區。 這裡跟東京其它數百個村莊般愜意的街區一樣， 由鋪滿鵝卵石的街道蜿蜒聯結在一起， 共同構成一座擁有3500萬人口的世界性大都市。
年輕的女孩走在夜幕中的澀穀街道上。
住在代代木上原的時候， 我最喜歡一個人漫無目的地閒逛， 讓腳步隨著那些狹窄的街道， 慢慢丈量這個被切割細分為無數個迷你區域的城市， 令人驚喜的是， 在每個街角， 我總能有些新發現：一家極具潮流感的日式慢滴咖啡店樓下是一間精巧的精品時裝店， 往前走兩步又是一家溫馨的榻榻米床墊工坊， 旁邊又有一家家族經營的老字型大小麵館。
美食天堂：上山町街區
工作人員在Pignon餐廳準備著，準備迎接開餐後的人潮。
附近的上山町街區簡直就是美食愛好者的天堂，這裡每週都會有新的咖啡店、酒吧或者餐廳開業，其中一些已小有名氣：Ahiru Store是一間只有八個座位的小酒館，這裡有不錯的葡萄酒和烘焙食品；一家名叫Shibuya Cheese Stand的芝士店製作著最頂級的莫薩里拉乳酪和義大利乳清乾酪，每天只在幾個時段限量供應，配上剛出爐的披薩或是三明治，令人食指大動；而一間名叫Pignon的新式料理店則是我的最愛。
主廚Rimpei Yoshikawa先生可以說是日本烹飪界新一代的典型人物：坦率、熱情，同時又帶有年輕人獨有的酷勁兒。在東京和法國的高級餐廳學習過一段時間之後，他決定開一間自己的小酒館，大部分菜式則是由他在摩洛哥旅行途中獲取的靈感為基礎創作而成，值得推薦的菜式有小茴香甜菜根沙拉、鹿肉配烤無花果、香辣羊肉香腸等。
多元集合：淺草區
朝拜者們聚集在東京最古老的寺廟淺草寺中誠心祭拜。
在東京的所有城區中，淺草區無疑是最多元化的一個區域。除了遍佈淺草各個角落的“紅燈區”之外（此前，許多人都是因此而知道淺草區的），東京最古老的寺廟——淺草寺也坐落在這裡。每一天，都有成千上萬的遊客湧向淺草寺，但他們之中極少有人會騰出時間逛逛附近的街區，不然他們會有許多驚喜的發現：在淺草寺後兩座了無生趣的鋼筋混凝土建築之間，極不和諧地矗立著一棟兩層式木質建築，據說這棟古建築是50年前從一座山中的小鎮直接拆卸搬運至淺草，後據原貌恢復就地重建起來的——不錯，這正是大名鼎鼎WaenteiKikko懷石料理店。店主Kodai Fukui還是一名專業的日本三弦琴演奏家。（日本三弦琴，亦作津輕三味線）。
懷石料理店WaenteiKikko的主人Kodai Fukui常常在店內為客人彈奏日本三弦琴。
“多年前，當我見到這座木質古建築時，它還是一間老舊的茶室。當時我就有一種強烈的感覺，不能讓它就這樣消失，而被另一座鋼筋混凝土建築代替”，Kodai Fukui先生回憶道。不僅Kodai Fukui先生在海內外和電視節目中演奏過津輕三味線，他的父親也是一位傑出的音樂家。“我們不能眼睜睜看著日本的傳統文化就這樣消亡。”他補充道。
是過去，也是未來：銀座
Sushi Ichi的大閘蟹海膽意米配三文魚籽。
東京的每一個街區都有著自己的秘密——銀座，這個大道縱橫、高樓林立的中心商務區也一樣。從幾台自動販賣機中間的罅隙穿過，掀開一帷藍白相間的簾布，按下門鈴，進門上樓，就是銀座美食的秘密——Sushi Ichi壽司店。主廚Masakazu Ishibashi推出的新式料理充滿大膽的嘗試和創新理念，相反銀座的大部分廚師們還恪守著傳統的日式壽司烹飪手法。
“在銀座這裡，最棒的一點就是，我可以用一隻眼睛看到過去，而另一隻眼睛能看到未來”，Ishibashi先生說。Ishibashi來自一個壽司世家，他還在加利福尼亞生活過幾年時間。“我並不認為我打破了傳統。我所做的只是通過料理展現自我。”以一道大閘蟹義大利調味飯為例，他將海膽與壽司飯一起釀入大閘蟹蟹殼內蒸煮，裝盤時以三文魚魚籽點綴其上，極富創意，又具有個人風格。但是他最引以為傲的料理還是最傳統、最簡單的握壽司，我也舉雙手贊成。
新理念新一代
自上世紀九十年代開始的20年經濟蕭條期（日本人通常稱之為“失落的年代”），從文化角度來看，似乎為日本人提供了一個反思的契機。那些曾經一心想要進入大型企業，跟同行爭個你死我活的日本人，恍然間意識到這樣一種被公司剝削奴役的生活並非是他們所嚮往的，社會經濟的停滯不前讓他們終於有機會反思自己真正想要的生活是什麼樣的。對於許多人來說，他們真正想要的生活就是要破舊立新。
aiyu Hasegawa正是在同輩中脫穎而出的一位青年廚師，他這張新面孔的出現，正在隱隱改變著東京的餐桌文化。他位於神保町的日式料理店——“傳”就將破舊立新的理念做到了極致。雖然從小生活在一個極為傳統的家庭，但是他卻把最離經叛道的獨特個性融入了料理中，這從一道以沾滿了泥土和青苔的鏟子裝盤的甜點中就可窺一斑。
雖然勇於嘗試創新的理念，但Hasegawa對料理的態度卻是極度嚴謹的。他親手擬定的功能表就是對日本季節性食材的最佳展示。Hasegawa店裡選用的器皿也極為考究，全是由他的朋友Kenshin Sato從自己的陶器店裡精心挑選的。
咖啡師Eiichi Kunitomo先生一手創立的Omotesando Koffee咖啡店在日本獲得了狂熱地追捧和迅速地效仿。但誰也沒想到，這家OmotesandoKoffee卻只開在一間不起眼的老屋內，室內除了角落的一株盆栽之外，幾無其它裝飾，而且就連這間老屋也在強制拆除計畫中，再過一兩年就將不復存在。
“這間老屋的主人很滿意我們對室內的設計和改造，因此特許讓我們在這裡多經營一段時間”，Kunitomo說道。他似乎並不介意與他人分享烹製咖啡的獨門訣竅，當他正在製作拿手的絲滑冰卡布奇諾，我發現他並沒有像其他咖啡師一樣把咖啡粉壓實，他便欣然地解釋道：“給咖啡粉預留出能夠呼吸的孔隙，這樣濾出的咖啡口感會更加柔和”。
快節奏加速度
自東京競得2020年夏季奧運會舉辦權開始，政府和開發商們在城市建設上的底氣似乎更足了，遊說也顯得更有力。
東京安達仕酒店的美容療程選用的都是有機的天然材料。
想要提前一窺2020東京奧運會的究竟，只需沿著奧運路向虎之門走一走就能大概瞭解了。“虎之門之丘（Toranomon Hills）”這片多功能社區由東京最具野心的房地產公司Mori Building開發，此前這家公司開發的房地產專案總被指責過於奢華——奢侈品店、高端公寓、藝術場館等。而新落成的虎之門之丘社區似乎與這個時代更為契合，社區最高樓的最頂上七層則由東京安達仕酒店進駐，第一次將休閒時尚的服務引進了這個城市的五星級房地產項目中。
“人們已經開始習慣了。我們也需要在這個過程中引導他們”，酒店總經理Arnaud de Saint-Exupéry表示。在安達仕進駐東京之前，也是在Arnaud的領導之下，安達仕品牌在倫敦開了第一家豪華酒店。
從東京安縵酒店看出去的東京城市景觀。
另外一家進入東京的新酒店則是東京安縵。東京安縵的開業為這座城市帶來了渴望已久的極致奢華的世界級精品酒店體驗。
安縵的進駐讓許多東京的老牌酒店不得不更加努力爭取市場和顧客。其中Okura酒店最早嗅到了硝煙的味道，他們關閉了曾經作為007電影（《007之雷霆穀》）取景地的復古風格大堂所在的主樓，並斥鉅資對這棟具有傳奇歷史意味的大樓進行改造升級，預計2019年將會以全新的面貌新張。
不僅如此，就連開業不到10年的東京文華東方酒店也開始整修，並在38層新開了一家The Pizza Bar餐廳，希望能夠延續其Sora壽司餐廳的成功。
攝影 / Bill Phelps
撰文 / Charles Spreckley
翻譯 / 敵法 編輯 /Seraph
郭哥
打卡廈門，就做這18件事
工作人員在Pignon餐廳準備著，準備迎接開餐後的人潮。
附近的上山町街區簡直就是美食愛好者的天堂，這裡每週都會有新的咖啡店、酒吧或者餐廳開業，其中一些已小有名氣：Ahiru Store是一間只有八個座位的小酒館，這裡有不錯的葡萄酒和烘焙食品；一家名叫Shibuya Cheese Stand的芝士店製作著最頂級的莫薩里拉乳酪和義大利乳清乾酪，每天只在幾個時段限量供應，配上剛出爐的披薩或是三明治，令人食指大動；而一間名叫Pignon的新式料理店則是我的最愛。
主廚Rimpei Yoshikawa先生可以說是日本烹飪界新一代的典型人物：坦率、熱情，同時又帶有年輕人獨有的酷勁兒。在東京和法國的高級餐廳學習過一段時間之後，他決定開一間自己的小酒館，大部分菜式則是由他在摩洛哥旅行途中獲取的靈感為基礎創作而成，值得推薦的菜式有小茴香甜菜根沙拉、鹿肉配烤無花果、香辣羊肉香腸等。
多元集合：淺草區
朝拜者們聚集在東京最古老的寺廟淺草寺中誠心祭拜。
在東京的所有城區中，淺草區無疑是最多元化的一個區域。除了遍佈淺草各個角落的“紅燈區”之外（此前，許多人都是因此而知道淺草區的），東京最古老的寺廟——淺草寺也坐落在這裡。每一天，都有成千上萬的遊客湧向淺草寺，但他們之中極少有人會騰出時間逛逛附近的街區，不然他們會有許多驚喜的發現：在淺草寺後兩座了無生趣的鋼筋混凝土建築之間，極不和諧地矗立著一棟兩層式木質建築，據說這棟古建築是50年前從一座山中的小鎮直接拆卸搬運至淺草，後據原貌恢復就地重建起來的——不錯，這正是大名鼎鼎WaenteiKikko懷石料理店。店主Kodai Fukui還是一名專業的日本三弦琴演奏家。（日本三弦琴，亦作津輕三味線）。
懷石料理店WaenteiKikko的主人Kodai Fukui常常在店內為客人彈奏日本三弦琴。
“多年前，當我見到這座木質古建築時，它還是一間老舊的茶室。當時我就有一種強烈的感覺，不能讓它就這樣消失，而被另一座鋼筋混凝土建築代替”，Kodai Fukui先生回憶道。不僅Kodai Fukui先生在海內外和電視節目中演奏過津輕三味線，他的父親也是一位傑出的音樂家。“我們不能眼睜睜看著日本的傳統文化就這樣消亡。”他補充道。
是過去，也是未來：銀座
Sushi Ichi的大閘蟹海膽意米配三文魚籽。
東京的每一個街區都有著自己的秘密——銀座，這個大道縱橫、高樓林立的中心商務區也一樣。從幾台自動販賣機中間的罅隙穿過，掀開一帷藍白相間的簾布，按下門鈴，進門上樓，就是銀座美食的秘密——Sushi Ichi壽司店。主廚Masakazu Ishibashi推出的新式料理充滿大膽的嘗試和創新理念，相反銀座的大部分廚師們還恪守著傳統的日式壽司烹飪手法。
“在銀座這裡，最棒的一點就是，我可以用一隻眼睛看到過去，而另一隻眼睛能看到未來”，Ishibashi先生說。Ishibashi來自一個壽司世家，他還在加利福尼亞生活過幾年時間。“我並不認為我打破了傳統。我所做的只是通過料理展現自我。”以一道大閘蟹義大利調味飯為例，他將海膽與壽司飯一起釀入大閘蟹蟹殼內蒸煮，裝盤時以三文魚魚籽點綴其上，極富創意，又具有個人風格。但是他最引以為傲的料理還是最傳統、最簡單的握壽司，我也舉雙手贊成。
新理念新一代
自上世紀九十年代開始的20年經濟蕭條期（日本人通常稱之為“失落的年代”），從文化角度來看，似乎為日本人提供了一個反思的契機。那些曾經一心想要進入大型企業，跟同行爭個你死我活的日本人，恍然間意識到這樣一種被公司剝削奴役的生活並非是他們所嚮往的，社會經濟的停滯不前讓他們終於有機會反思自己真正想要的生活是什麼樣的。對於許多人來說，他們真正想要的生活就是要破舊立新。
aiyu Hasegawa正是在同輩中脫穎而出的一位青年廚師，他這張新面孔的出現，正在隱隱改變著東京的餐桌文化。他位於神保町的日式料理店——“傳”就將破舊立新的理念做到了極致。雖然從小生活在一個極為傳統的家庭，但是他卻把最離經叛道的獨特個性融入了料理中，這從一道以沾滿了泥土和青苔的鏟子裝盤的甜點中就可窺一斑。
雖然勇於嘗試創新的理念，但Hasegawa對料理的態度卻是極度嚴謹的。他親手擬定的功能表就是對日本季節性食材的最佳展示。Hasegawa店裡選用的器皿也極為考究，全是由他的朋友Kenshin Sato從自己的陶器店裡精心挑選的。
咖啡師Eiichi Kunitomo先生一手創立的Omotesando Koffee咖啡店在日本獲得了狂熱地追捧和迅速地效仿。但誰也沒想到，這家OmotesandoKoffee卻只開在一間不起眼的老屋內，室內除了角落的一株盆栽之外，幾無其它裝飾，而且就連這間老屋也在強制拆除計畫中，再過一兩年就將不復存在。
“這間老屋的主人很滿意我們對室內的設計和改造，因此特許讓我們在這裡多經營一段時間”，Kunitomo說道。他似乎並不介意與他人分享烹製咖啡的獨門訣竅，當他正在製作拿手的絲滑冰卡布奇諾，我發現他並沒有像其他咖啡師一樣把咖啡粉壓實，他便欣然地解釋道：“給咖啡粉預留出能夠呼吸的孔隙，這樣濾出的咖啡口感會更加柔和”。
快節奏加速度
自東京競得2020年夏季奧運會舉辦權開始，政府和開發商們在城市建設上的底氣似乎更足了，遊說也顯得更有力。
東京安達仕酒店的美容療程選用的都是有機的天然材料。
想要提前一窺2020東京奧運會的究竟，只需沿著奧運路向虎之門走一走就能大概瞭解了。“虎之門之丘（Toranomon Hills）”這片多功能社區由東京最具野心的房地產公司Mori Building開發，此前這家公司開發的房地產專案總被指責過於奢華——奢侈品店、高端公寓、藝術場館等。而新落成的虎之門之丘社區似乎與這個時代更為契合，社區最高樓的最頂上七層則由東京安達仕酒店進駐，第一次將休閒時尚的服務引進了這個城市的五星級房地產項目中。
“人們已經開始習慣了。我們也需要在這個過程中引導他們”，酒店總經理Arnaud de Saint-Exupéry表示。在安達仕進駐東京之前，也是在Arnaud的領導之下，安達仕品牌在倫敦開了第一家豪華酒店。
從東京安縵酒店看出去的東京城市景觀。
另外一家進入東京的新酒店則是東京安縵。東京安縵的開業為這座城市帶來了渴望已久的極致奢華的世界級精品酒店體驗。
安縵的進駐讓許多東京的老牌酒店不得不更加努力爭取市場和顧客。其中Okura酒店最早嗅到了硝煙的味道，他們關閉了曾經作為007電影（《007之雷霆穀》）取景地的復古風格大堂所在的主樓，並斥鉅資對這棟具有傳奇歷史意味的大樓進行改造升級，預計2019年將會以全新的面貌新張。
不僅如此，就連開業不到10年的東京文華東方酒店也開始整修，並在38層新開了一家The Pizza Bar餐廳，希望能夠延續其Sora壽司餐廳的成功。
攝影 / Bill Phelps
撰文 / Charles Spreckley
翻譯 / 敵法 編輯 /Seraph
郭哥
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