安意如為這家鹵豬蹄背書，“王小鹵”能否做出優雅的豬蹄爆品？

Frost&Sullivan 預測國內鹵製品在 2020 年達到 1201 億元， 複合增長率達到 18.2%。 在這個千億生意中， 品牌集中度並不高， 周黑鴨、絕味鴨脖、黃記煌總市場佔有率不超過 10%。 從滷味市場切入， 再造一個新的品牌， 仍有可想像的市場空間。

今天要介紹的“王小鹵”， 就想從鹵豬蹄單品切入這個可能的市場。 王小鹵成立於 2016 年， 是一家由女作家安意如參與投資的滷味食品公司。 “王小鹵”定位在中高端消費者， 主要面向 25~40 歲女性， 客單價 100 元以上， 高於已上市品牌 30~70 元的水準。

創始人表示， 之所以從鹵豬蹄切入， 一是因為豬蹄含膠原蛋白， 職場女性普遍認可其美容養顏功能，

二是鹵豬蹄零食的食用場景多樣化， 無論是正餐、聚會、辦公還是其他任何可能的休閒場所， 其實都是可以方便食用的。 王小鹵想在消費升級大趨勢下， 將尋常大排檔的鹵豬蹄變成中高端的零食爆品。

王小鹵將從食材配料頂級配置、中央廚房新鮮定制及品牌打造三方面來落地。

具體來看， 王小鹵在豬蹄選材上使用鵬程肉， 而在鹵製品調料上， 王小鹵使用國內價格最高的六月鮮醬油（低鹽、豆香明顯）、四川的二荊條辣椒、斯里蘭卡的丁香。 除了選用昂貴的調味品， 在整個鹵製品製作中， 王小鹵選擇零添加劑來生產。 整體滷味是“川鹵”與“醬鹵”的結合。 王雄表示， 品牌背書的食材、高價但健康的調料，

可以為鹵豬蹄塑造一種高質而非廉價、不衛生的傳統形象。

中央廚房方面， 王小鹵目前的產品均是自營中央廚房產出， 王小鹵收到使用者訂單後， 24 小時內會按需新鮮製作鹵豬蹄， 並通過順豐直接配送給用戶。 據創始人表示， 這種收到訂單後集中生產的方式， 一可以保證產品足夠新鮮， 二可以是整個專案處在輕模式幾近零庫存的狀態。

品牌打造上， 王小鹵目前在包裝設計上以傳統年畫、熊貓等中國元素為主調。 另外， 項目合夥人安意如可以為這個“鹵豬蹄生意”塑造一種清新優雅的格調——這對於愛吃鹵豬蹄但怕形象不好的女性來說， 會有“丟掉偶像包袱、完美吃相”等示範作用。 再者， 王小鹵計畫今年末用產品 IP 和其他品牌合作，

拍成網劇， 賦予 IP 故事等， 進一步提升這個滷味品牌的“清流格調”。

目前， 王小鹵以純電商模式銷售產品， 除了淘寶自營店， 還有在環球捕手、悅食中國、有贊等平臺進行分銷（其中， 安意如負責形象代言）。 王雄表示， 消費者在電商平臺的輿論是對產品最苛刻的評價，

不過至今王小鹵並沒有收到任何差評， 這驗證了生意的可行。 所以團隊今年已經在籌備線下門店及配送中心的工作， 進一步擴大產能、加速配送至消費者， 目前已確定在北京順義落地第一家配送中心。

對於整個專案來說， 王小鹵會堅持自營的重模式， 做好品牌的前期積澱。 專案不打算用加盟方式加速擴張。 而關於要成為爆品的生意， 其實王小鹵專案還需要有更強的供應鏈、分銷管道的支持。

從去年 3 月產品上線至今， 王小鹵營收過百萬， 項目淨利潤約為 15%。 曾在一次推廣活動中完成 1 小時 25 萬銷售額的業績。 不過， 創始人表示， 團隊現在的行銷能力其實並不強， 現階段王小鹵專案還是集中在產品本身，

之後需要更多相關人才的加入。

“王小鹵”已完成種子輪融資， 投資方為老鷹基金， 今年計畫融資 300~500萬。 主要用於項目產能改善、門店擴張、品牌打造及人才招攬。