人們常常說， 喝牛奶補鈣， 小孩長個， 成年人強身健體， 老人預防骨質疏鬆， 可是市場上牛奶的種類名目繁多， 有哪些區別， 哪種又最健康呢？
剛從奶牛場運出來的新鮮的牛奶， 不含任何添加劑、防腐劑， 瞬間消毒後， 需冷藏保存， 保鮮時間短， 一般為48小時至7天。
採用巴氏殺菌工藝， 巴氏殺菌是目前鮮牛奶加工最為先進的方法， 它既能殺死奶中的有害菌， 又能保留鮮奶的營養成分。
純牛奶是不含任何添加劑的牛奶， 採用超高溫殺菌， 一般為三至六個月。 純牛奶經過超高溫殺菌， 雖然也能殺死牛奶中的有害菌， 但與此同時也破壞了牛奶中的營養成分， 其營養價值就不及鮮牛奶。
早餐奶早餐奶其實是調味牛奶。 其蛋白質的含量是>=2.3克， 比牛奶的標準要低， 配料表中還多了“白砂糖、乳化劑、食用香精”等添加物質， 可見其營養價值趕不上牛奶。 如果真用它來代替早餐的話，
牛奶補鈣效果好， 高鈣牛奶補鈣效果會更好， 這是大家按照常理推斷的結果， 但事實卻並非如此。
專家表示， 高鈣奶含鈣量的確比純牛奶高， 但從能被人體吸收的鈣量來說， 並沒有巨大差異。 牛奶可以補鈣， 並不僅僅是因為其鈣的含量高， 還因為牛奶中有促進鈣吸收的蛋白質、維生素D和良好的鈣磷比等。
高鈣牛奶中的鈣是強化碳酸鈣等吸收率稍低的鈣， 而普通牛奶中的鈣為乳酸鈣， 非常容易被人體所吸收。 也就是說， 高鈣奶增加的這部分“鈣”吸收效果並沒有牛奶本身的鈣好。
全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶全脂牛奶的脂肪含量是3%， 低脂牛奶的脂肪含量大約是1.5%， 脫脂牛奶是指所含脂肪在1%以下的牛奶，
很顯然， 脫脂牛奶脂肪含量比全脂牛奶要低， 脫脂牛奶更適合需要控制脂肪攝入的人群。 另外， 專家建議， 血脂高、血脂異常的中老年人也建議選擇脂肪含量較低的低脂奶或者脫脂奶。
但對於大多數人而言， 還是建議喝全脂牛奶， 因為脫脂牛奶在脫去脂肪的同時也脫去了大量脂溶性維生素， 例如維生素A和維生素D。