從去年以來， 蔬菜市場上大蒜價格的高低起伏變化就成為了人們爭相關注的焦點。 去年年初開始蒜價一路高歌猛進， 漲至今年3月份以零售價突破10元重回蒜你狠時代。
不過時隔近3個月， 隨著新鮮大蒜陸續上市， 2017年5月份鮮大蒜價格卻以斷崖式的下跌再次成為蔬菜市場的最大熱門。 中國大蒜之鄉濟甯金鄉縣的大蒜採購價每斤低至1.5元， 與往年相比降幅超一半。 行業人士分析， 大蒜供給過量成價低最大根源， 未來要加大深加工力度。
隨著大蒜上市量增加， 不敢說大蒜價格一定會暴跌， 但最起碼不會超過當前價格。 若不重茬種植且種植管理得當， 一般每畝可產鮮蒜4000斤左右。 按照現在的鮮蒜價格來看， 每畝可售賣4000元左右。 雖然相比于小麥等普通農作物來說產值仍要高出數倍， 但與其自身種植成本來說肯定要賠錢。
每畝大蒜今年賠多少錢？
粗略計算一下大蒜種植成本：土地800元/畝（不重茬土地、單季價格）， 蒜種300斤/1800元/畝（去年大蒜價格較高）。 種蒜人工600元/畝（種蒜、蓋膜、澆地、勾蒜以及打藥等）， 挖蒜人工1000元/畝（挖蒜、剜蒜以及淨地等）。 農資560元/畝（化肥、農藥以及地膜等）， 其他240元/畝（耕地、水電、燃油以及工人吃飯等）， 總計5000元/畝。
按照現在大蒜價格看每畝大蒜至少賠1000元， 對於種植幾十上百畝大蒜的農民來說要賠幾萬甚至十數萬， 他們現在看著滿地大蒜已沒有心情去笑僅剩哀愁滿面！
其實， 近年來許多農產品都遵循大年之後是小年的軌跡， 去年蒜價高得離譜， 有經驗的蒜農就預測今年蒜價會跌而沒有盲目擴種。 農作物種植有風險， 只要研究市場規律、關注市場變化採取相應措施還是可以規避風險，
安丘“兩河大蒜”：老品種挖出新動能
在安丘源清田食品有限公司的加工車間， 一頭新鮮生蒜帶皮在發酵箱裡發酵60到90天后， 就製成了發酵黑蒜。 黑蒜中的微量元素含量較高， 味道酸甜， 食後無蒜臭， 是普通大蒜所不具備的。 更重要的， 經過這道工序， 一頭大蒜的國內售價可達10元， 出口售價可達15元， 增值近10倍。
安丘市農業局局長王忠學介紹， 安丘挖掘兩河大蒜增收新動能， 主要推進了三項舉措：
1、優質安全
安丘參照美國、日本、歐盟等地的農業操作規範， 制定了大蒜、生薑等33個出口農產品生產技術操作規程和200多個生產標準，
全市102處基層社區檢測站全部高標準配備了檢測設備， 搭建了農產品品質安全資訊監管平臺和市級二維碼追溯平臺， 為安丘產出入市的每一個單位農產品貼上品質安全的“身份證”。
2、品牌行銷
安丘推進大蒜品牌建設與升級發展， 一是以供銷社為龍頭成立線上線下農產品行銷推廣平臺， 通過安丘農產品電商產業園、品牌農產品網上商城和展示展銷中心全方位推介大蒜等優質農產品， 實現優質優價。 二是繼續叫響“出口農產品、安丘原產地”品牌，
3、精深加工
依託產業優勢， 安丘目前從事大蒜精深加工的企業已有15家， 加工產品包括黑大蒜、保險大蒜、脫水蒜片、糖醋蒜頭、蒜精、蒜泥、蒜蓉等多個產品， 可實現年銷售收入2億元。
中牟縣：冷藏保鮮抵禦價格波動
據《經濟日報》記者調查， 在中牟縣， 並未發現蒜薹滯銷現象。 只要農戶將蒜薹打包成捆， 都會有商販收購。 甚至不少商販騎著貨三輪上門收貨。 “今天收購價是一斤五六毛錢！”大孟鎮六府勻村的譚福霞半天時間就收購了近400斤蒜薹。
收來的蒜薹， 譚福霞並不急著送到縣城的農貿市場， 而是將它們“存”進了自家的冷藏保鮮庫裡。 “俺存了十四五噸蒜薹了，家裡冷庫都快裝滿了。”譚福霞說，等蒜薹價格每斤漲到一元的時候再出手。
“蒜薹之所以在中牟縣未滯銷，主要得益於冷藏保鮮協會。”嶽俊輝講到，擁有157座冷藏保鮮庫和20余家農民專業合作社，冷藏保鮮能力達到45萬噸。加上私人持有的保鮮庫數量，基本滿足了中牟縣大蒜、蒜薹等蔬菜的冷藏保鮮需求，在一定程度上增強了蒜農抵禦市場價格波動的能力。
杞縣種蒜大戶：用早熟品種抵禦跌價風險
“還有30多畝大蒜沒有刨，今天下雨了先歇一天，等明天天晴後就開始挖，5天之內全部挖完，好在最後這些大蒜被客戶預定了，不用擔心銷售的事了。”5月3日，當一些普通蒜農還在糾結如何抽蒜薹時，河南杞縣五裡河鄉曹崗村的種蒜大戶趙紅濤已經把自家的200多畝大蒜先銷了出去。
今年42歲的趙紅濤有著20多年的種蒜經驗。為了提高大蒜的種植效益，他成立了杞縣紅濤大蒜種植專業合作社，把經營範圍擴展到大蒜和蒜薹的儲藏、收購、加工等領域。“去年後期大蒜價格高得離譜，當時就感覺到今年蒜薹、大蒜的價格可能會下跌，經過再三思考後選擇了種‘新豐’、‘寒豐’早熟品種。”趙紅濤說，“好在今年的大蒜長勢還不錯，畝產3000斤左右，一畝能掙兩三千塊錢。”對此收益，趙紅濤還算滿意。
由於2016年大蒜價格上漲，當地許多農戶增加了大蒜的種植面積。趙紅濤分析，種植面積的增加需要更多抽蒜薹的人手，加上蒜薹的收穫期比較集中，蒜薹價格暴跌後，還真是個麻煩事。“一個人一天只能抽半畝多地，如果按照前兩天幾毛錢一斤的價格，蒜農再去抽蒜薹肯定不划算。”趙紅濤說。
據瞭解，杞縣常年種植大蒜面積在70萬畝左右，正常年份蒜薹收購價格在1.5元左右。而今年蒜薹的市場收購價格只在0.2-0.6元/斤徘徊，如果蒜農花錢請人來抽蒜薹肯定賠錢。為了躲避風險，趙紅濤今年也不再儲藏蒜薹。“現在蒜薹價格下跌，儲藏也掙不了幾個錢，本來租好的冷庫，看到這行情後也轉給別人了。”現在他只是説明客戶收購蒜薹從中賺取一些差價，“前兩天剛收了30多噸發往新疆了”。
“俺存了十四五噸蒜薹了，家裡冷庫都快裝滿了。”譚福霞說，等蒜薹價格每斤漲到一元的時候再出手。“蒜薹之所以在中牟縣未滯銷，主要得益於冷藏保鮮協會。”嶽俊輝講到，擁有157座冷藏保鮮庫和20余家農民專業合作社，冷藏保鮮能力達到45萬噸。加上私人持有的保鮮庫數量，基本滿足了中牟縣大蒜、蒜薹等蔬菜的冷藏保鮮需求，在一定程度上增強了蒜農抵禦市場價格波動的能力。
杞縣種蒜大戶：用早熟品種抵禦跌價風險
“還有30多畝大蒜沒有刨，今天下雨了先歇一天，等明天天晴後就開始挖，5天之內全部挖完，好在最後這些大蒜被客戶預定了，不用擔心銷售的事了。”5月3日，當一些普通蒜農還在糾結如何抽蒜薹時，河南杞縣五裡河鄉曹崗村的種蒜大戶趙紅濤已經把自家的200多畝大蒜先銷了出去。
今年42歲的趙紅濤有著20多年的種蒜經驗。為了提高大蒜的種植效益，他成立了杞縣紅濤大蒜種植專業合作社，把經營範圍擴展到大蒜和蒜薹的儲藏、收購、加工等領域。“去年後期大蒜價格高得離譜，當時就感覺到今年蒜薹、大蒜的價格可能會下跌，經過再三思考後選擇了種‘新豐’、‘寒豐’早熟品種。”趙紅濤說，“好在今年的大蒜長勢還不錯，畝產3000斤左右，一畝能掙兩三千塊錢。”對此收益，趙紅濤還算滿意。
由於2016年大蒜價格上漲，當地許多農戶增加了大蒜的種植面積。趙紅濤分析，種植面積的增加需要更多抽蒜薹的人手，加上蒜薹的收穫期比較集中，蒜薹價格暴跌後，還真是個麻煩事。“一個人一天只能抽半畝多地，如果按照前兩天幾毛錢一斤的價格，蒜農再去抽蒜薹肯定不划算。”趙紅濤說。
據瞭解，杞縣常年種植大蒜面積在70萬畝左右，正常年份蒜薹收購價格在1.5元左右。而今年蒜薹的市場收購價格只在0.2-0.6元/斤徘徊，如果蒜農花錢請人來抽蒜薹肯定賠錢。為了躲避風險，趙紅濤今年也不再儲藏蒜薹。“現在蒜薹價格下跌，儲藏也掙不了幾個錢，本來租好的冷庫，看到這行情後也轉給別人了。”現在他只是説明客戶收購蒜薹從中賺取一些差價，“前兩天剛收了30多噸發往新疆了”。