你是素食主義者嗎？這種乾果你必須得備點！

腰果， 又名雞腰果、介壽果， 因其堅果形狀象腎臟而得名。 作為世界著名的四大乾果之一， 腰果也非常受人們的青睞。

腰果是素食者有益的營養補充

與其它乾果一樣， 腰果中也含有豐富的蛋白質、維生素A、B1、B2、B6、E以及鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素。 腰果所含的脂肪， 大部分也是不飽和脂肪酸， 其中的亞油酸和亞麻酸可起到預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病的作用。 而對於肉食攝入量極少的素食者來說， 這正是他們極易缺乏的有益油脂。 腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多， 並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補， 因此， 適當攝入腰果， 對於以穀物、蔬菜為主的素食者來說， 也是非常有益的營養補充。 腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻和花生， 有補充體力、消除疲勞的效果， 非常適合維生素B1缺乏， 特別容易疲勞的朋友食用。 對於愛美的女士來說，

腰果富含的維生素A、E及豐富的油脂， 可其起到很好的潤膚美容的功效。

腰果西芹特別適合中老年朋友食用

腰果的吃法很多， 除了直接食用外， 還可以將腰果幹炒後壓碎， 與豆腐丁加高湯燉成腰果豆腐羹， 也可以與西芹或蝦仁同炒做成腰果蝦仁或腰果西芹。

其中腰果西芹是一款非常不錯的菜肴， 它不僅清爽鬆脆， 營養豐富， 而且特別適合中老年朋友食用。 這是因為不僅腰果中的不飽和脂肪酸非常有利於心腦血管健康， 而且芹菜也有很好的輔助降低血壓、血脂， 抑制血管平滑肌增殖， 預防動脈硬化的作用。 腰果中的有益油脂比較豐富， 可以起到很好的潤腸通便的作用， 芹菜中豐富的膳食纖維可以進一步增加胃腸蠕動的動力， 二者相得益彰， 可以很好地緩解老年人的便秘。 此外， 芹菜還有促進胃液分泌、增進食欲、並有祛痰等作用， 腰果西芹也是胃酸分泌減少、胃動力不足老年人的輔助食療佳品。

膽囊功能不好者少食腰果

需要提醒大家的是， 與其榛子、核桃、杏仁相比， 腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些， 占到20％左右（核桃的飽和脂肪酸含量最低， 只有6％， 而杏仁10％， 榛子7％）。 因此， 對於平時肉類食物， 特別是動物肝臟等高脂肪食物攝入較多的朋友來說， 腰果的食用量一定要控制， 膽功能不良者最好和腰果華清界限。

與上述乾果相比， 腰果的另一個特點是含糖量比較高， 約為25%（榛子的含糖量為15%， 杏仁為10%， 核桃則只占8%）， 這也是腰果在沒加工之前， 吃著稍帶一點甘甜的味道的主要原因， 也正因為如此， 糖尿病患者應少食腰果。 此外， 腰果含有多種過敏原， 對於過敏體質的人來說， 可能會造成一定的過敏反應。 因此， 過敏體質者應慎食。