餐桌旅行這一站， 我們去一個特別的地方——江湖。 如果要讓我想一個味道來代表江湖， 那就是一碗貌不驚人的陽春麵。
把食材的精華融入一碗上好的高湯，
▲ 旁白和音樂均來自王家衛的《一代宗師 》（2015 年）
❶陳枝記文武刀
▲陳枝記文武刀 | 參考價格：469 元
行走江湖，
不管你使玄鐵重劍還是冷月寶刀，
兵器總是不能少。
我平時用的都是從李斯特那裡搶來的三德刀，
過年回家，
發現中式廚刀沉甸甸的竟然格外稱手。
於是這次我選了一把陳枝記的文武刀，
文能切絲武能斬骨。
萬能廚刀， 切絲斬骨都可以， 如果廚房只備一把刀， 它是不錯的選擇；
刀面夠大， 切好的菜可以用刀直接運輸進鍋裡；
三層夾鋼的刀身， 硬度足夠， 又不容易卷刃和崩口；
因為定位在專業廚刀， 所以有很多尺寸可選， 這把是文武刀裡的最小號；
相比於各式三德刀來說， 價格非常優惠， 一般在 400 元左右。
刀身比較重， 對於妹子的腕力是不小的考驗；
因為是走均衡路線， 所以每一項表現都不突出。
❷ 陳枝記熟鐵炒鍋
▲陳枝記熟鐵有耳炒鍋 | 參考價格：136 元
別看中式炒鍋貌不驚人， 不如我們常見的不粘鍋那麼洋氣， 可如果你見到開過鍋之後的它， 一定會愛到挪不開眼睛——油亮的鍋體泛著幽藍的光， 像冬夜的冰湖， 靜靜地吸收著天地的寒意。 一種冷兵器的淩冽。
手工鍛打的熟鐵鍋， 比較經得起敲打， 不像不粘鍋那麼嬌氣；
鍋壁比較薄， 導熱快， 適合大火爆炒；
鍋身很輕， 顛勺和單手端鍋都無壓力。
網上沒有官方旗艦店， 不放心代理商的話只能線下購買；
剛開始使用偶爾會粘鍋， 要慢慢養鍋。
❸KENWOOD 廚師機
▲KENWOOD/凱伍德 KMM020 廚師機 | 參考價格：7500 元
不少看了視頻的小夥伴在看到最後切面條的時候都會說：“原來面不是自己切的……咦，
為啥還混進來一個西洋廚具？”這裡面有兩個原因，
一是我學藝不精，
還不能做到手切細面的程度；二是既然有這麼方便的東西豈有放著不用的道理，
況且一代宗師還告訴我們“武術應該只論功夫，
不論門派”，
聚天下英豪為我所用，
才是個心寬體胖的合格吃貨呀。
廚師機有多方便，
我們之前跟大家嘮過啦，
《它用 5 分鐘，
換你 1 小時 | 都說「我最棒」的萬元廚師機，
到底誰更牛？》。
操作非常方便。 更換刀頭和安放攪拌碗， 都只需要輕輕一撥機身上大小把手， 抬起機頭就好；
有低速、中速、高速 3 個配件介面， 不使用的時候都有擋板遮蓋， 不會進灰， 也比較有現代感；
攪拌過程中機身比較穩定，不會亂晃。
畢竟是為西餐設計的，麵條只有一種粗細可以選擇；
機身確實很重，不適合一個柔弱的妹子搬來搬去，找一個地方安置好就不要隨便挪動啦。
❶準備原料
母雞一隻、去皮鴨子半隻、豬脊骨一斤、酒一兩、去皮雞腿肉三兩、雞胸肉三兩、豬板油一斤、麵粉一斤、堿面一小撮。
❷製作步驟
— 吊高湯 —
母雞、鴨肉、豬脊骨分別飛水去血沫，放入大鍋中，小火慢燉四小時（保持剛剛開的狀態就好，火太大湯就不清了）；
濾出渣滓，湯放涼之後撇去上層浮油；
雞腿肉、雞胸肉分別攪成肉蓉，加高湯化成糊；
高湯再次加熱，一邊攪拌一邊倒入雞腿肉蓉，待肉沫浮起後撈出（吸附大顆粒雜質）；
再倒入雞胸肉蓉，待肉末浮起後撈出（吸附小顆粒雜質）；
得到清湯。
— 熬豬油 —
豬板油切塊，放入鍋中；
加一碗水，與豬板油一起小火加熱；
水逐漸熬幹後，豬板油開始出油，保持小火；
待豬板油殘渣全部浮到油上，關火，將殘渣撈出（千萬不要熬過了，否則最後得到的豬油會有糊味）。
— 做面 —
麵粉中加一小撮堿，加水，揉成光滑的麵團；
擀成一毫米厚的面皮，折疊，切成（壓成）細面；
水沸騰後，下面，待面浮起，再煮兩分鐘，撈出；
一勺豬油、半碗清湯、半碗清水、一勺醬油，將面撈入，撒上蔥花（或者青蒜）。
時間才是最厲害的武功，掌握好火候、耐得住性子，滋味自在其中。
也比較有現代感；攪拌過程中機身比較穩定，不會亂晃。
畢竟是為西餐設計的，麵條只有一種粗細可以選擇；
機身確實很重，不適合一個柔弱的妹子搬來搬去，找一個地方安置好就不要隨便挪動啦。
❶準備原料
母雞一隻、去皮鴨子半隻、豬脊骨一斤、酒一兩、去皮雞腿肉三兩、雞胸肉三兩、豬板油一斤、麵粉一斤、堿面一小撮。
❷製作步驟
— 吊高湯 —
母雞、鴨肉、豬脊骨分別飛水去血沫，放入大鍋中，小火慢燉四小時（保持剛剛開的狀態就好，火太大湯就不清了）；
濾出渣滓，湯放涼之後撇去上層浮油；
雞腿肉、雞胸肉分別攪成肉蓉，加高湯化成糊；
高湯再次加熱，一邊攪拌一邊倒入雞腿肉蓉，待肉沫浮起後撈出（吸附大顆粒雜質）；
再倒入雞胸肉蓉，待肉末浮起後撈出（吸附小顆粒雜質）；
得到清湯。
— 熬豬油 —
豬板油切塊，放入鍋中；
加一碗水，與豬板油一起小火加熱；
水逐漸熬幹後，豬板油開始出油，保持小火；
待豬板油殘渣全部浮到油上，關火，將殘渣撈出（千萬不要熬過了，否則最後得到的豬油會有糊味）。
— 做面 —
麵粉中加一小撮堿，加水，揉成光滑的麵團；
擀成一毫米厚的面皮，折疊，切成（壓成）細面；
水沸騰後，下面，待面浮起，再煮兩分鐘，撈出；
一勺豬油、半碗清湯、半碗清水、一勺醬油，將面撈入，撒上蔥花（或者青蒜）。
時間才是最厲害的武功，掌握好火候、耐得住性子，滋味自在其中。