眼瞅著天兒漸漸變熱， 夜市的生意又要火起來了， 近年來， 小龍蝦似乎成了夜宵界的頭牌。 正所謂， 有夏天有年輕人的地方， 就該有小龍蝦。
目前在中國餐飲行業， 小龍蝦無疑是最大的單一品類， 大約占比3%～4%， 如果以餐飲行業25000億的市場規模來計算， 大概有1000億的體量， 而且這個數字還在不斷地增長中。 但在這麼大的市場中， 還沒有出現一家可以叫得上名字的統一品牌。
再者， 有資料顯示， 2017年是小龍蝦全面風靡的一年， 輝煌背後， “過冬難”成了數以萬計小龍蝦門店關閉的誘因， 毫無疑問， 這給了創業者躍躍欲試的機會。
墮落蝦2017年6月曾在深圳開了一家小龍蝦店， 但2個月後遇到了模式不可持續的危機，
第一， 建立了自己的水產養殖基地。 從源頭上保障蝦不受污染， 同時設立雙保險機制， 加工環節30%的淘汰率以及定期送往相關部門進行質檢， 解決了品質安全問題。
同時在技術上， 採用鎖鮮冷凍等工藝， 讓墮落蝦可以保鮮長達18個月， 這樣一來， 小龍蝦“過冬難”將不再是問題。
第二， 去廚師化。 墮落蝦的產品從工廠直達消費者， 省掉了採購、清洗、加工製作等環節， 運送到餐廳後， 只需加入料包複熱5分鐘就行， 中間不需經廚師之手， 從而提高了餐廳的利潤空間。
在餐飲領域， 成本無非來自採購、製作、開店、配送這幾個環節， 墮落蝦在廚師和全年供貨等環節進行了突破創新，
相比傳統餐廳企業， 墮落蝦做到了冷凍鎖鮮18個月， 一份原本20只的小龍蝦成本下降了30%， 比起堂食店優勢成本明顯。
而且作為一家線上線下品牌， 墮落蝦的盈利方式並不複雜， 每天的營收， 減去租金、人力和物力以及冷鏈物流成本外， 就是當天的利潤。 目前， 日均有30多萬的銷售額， 按照一年365天來算， 墮落蝦一年的流水差不多在1億左右， 是很不錯的數字。
小龍蝦市場前景可期， 但是想要把小龍蝦這門生意做好， 最好的辦法就是一年四季都能吃上既安全、又鮮嫩的小龍蝦， 這也意味著創業者不僅要有良好的供應鏈系統， 還應有過硬的鎖鮮冷凍技術， 這是最關鍵的入門門檻。 你看， 墮落蝦的創始團隊在自建供應鏈方面不僅簽了8萬畝養殖地，